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《食品標準與技術法規》(第二版)為農業部委托中國農業出版社組織出版的普通高等教育農業部“十二五”規劃教材，由西北農林科技大學為主編單位，主編單位根據有關院校的申請，選擇并組織了廣東海洋大學、湖南農業大學、陜西師范大學、陜西科技大學、云南農業大學、內蒙古農業大學、吉林農業大學、黑龍江八一農墾大學、鄭州輕工業學院、青島農業大學、四川農業大學和陜西理工學院等高校從事該課程教學的老師承擔了新版教材的編寫任務。為了確保教材編寫的科學性、適應性和權威性，在編寫大綱的過程中充分吸收編委的意見和建議，實現了在編排方式和突出重點內容等方面的突破，最終形成了新版教材編寫大綱和要求，并確定了教材編寫任務和分工。本教材共8章，第工章和第2章由張建新編寫，第3章由王燕、趙勤、曾橋、李永強、朱仁俊、任大勇和曹冬梅編寫，第4章由王越男、張華峰和于修燭編寫，第5章由黃和編寫，第6章由李昌文、于修燭和任大勇編寫，第7章由王燕、曾橋、陳德經、李穎和于修燭編寫，第8章由曹冬梅和張清安編寫。全書由張建新統稿。
本教材涉及原料生產(種植業和養殖業)、食品生產加工、食品流通以及餐飲服務的整個過程，產業鏈長，過程復雜，內容十分廣泛。本教材在編寫過程中，吸收了許多專家和教授的觀點，參考了有關專家和教授的論著，得到了中國農業出版社、西北農林科技大學教務處和西北農林科技大學食品學院的大力支持，在此表示最誠摯的感謝! 由于本教材涉及標準化學、法學、管理學和食品科學與工程等有關學科，加之新版又從編寫方式上進行改進，也可能存在不妥的地方，我們期望同仁和讀者不吝指教， 以便再次修訂時完善。
本教材適用于食品質量與安全、食品科學與工程專業本科生，食品科學、農產品貯藏與加工、糧食油脂與蛋白質工程、水產品貯藏與加工專業的研究生，也可作為政府食品質量與安全管理部門、食品國際貿易管理，及食品生產經營企業高級管理人員與技術人員的參考書。
本教材涉及原料生產(種植業和養殖業)、食品生產加工、食品流通以及餐飲服務的整個過程，產業鏈長，過程復雜，內容十分廣泛。本教材在編寫過程中，吸收了許多專家和教授的觀點，參考了有關專家和教授的論著，得到了中國農業出版社、西北農林科技大學教務處和西北農林科技大學食品學院的大力支持，在此表示最誠摯的感謝! 由于本教材涉及標準化學、法學、管理學和食品科學與工程等有關學科，加之新版又從編寫方式上進行改進，也可能存在不妥的地方，我們期望同仁和讀者不吝指教， 以便再次修訂時完善。
本教材適用于食品質量與安全、食品科學與工程專業本科生，食品科學、農產品貯藏與加工、糧食油脂與蛋白質工程、水產品貯藏與加工專業的研究生，也可作為政府食品質量與安全管理部門、食品國際貿易管理，及食品生產經營企業高級管理人員與技術人員的參考書。
目次
第二版前言
第一版前言
第1章 緒論
1.1 相關概念
1.1.1 標準與標準化
1.1.2 法規與技術法規
1.1.3 標準與法規的區別及其關系
1.2 市場經濟法規體系與作用
1.2.1 市場經濟法規體系的結構
1.2.2 食品標準與法規在市場經濟法規體系中的地位
1.3 食品質量安全監控體系框架
1.3.1 影響食品質量安全的關鍵因素
1.3.2 食品質量安全監控體系框架
1.4 食品標準與法規的研究對象
思考題 第二版前言 第一版前言 第1章 緒論 1.1 相關概念 1.1.1 標準與標準化 1.1.2 法規與技術法規 1.1.3 標準與法規的區別及其關系 1.2 市場經濟法規體系與作用 1.2.1 市場經濟法規體系的結構 1.2.2 食品標準與法規在市場經濟法規體系中的地位 1.3 食品質量安全監控體系框架 1.3.1 影響食品質量安全的關鍵因素 1.3.2 食品質量安全監控體系框架 1.4 食品標準與法規的研究對象 思考題 第2章 食品標準化管理與標準制定 2.1標準化概述 2.1.1 國際標準化發展概況 2.1.2 中國標準化發展概況 2.1.3 標準化在市場經濟體系中的戰略地位 2.2標準化科學概論 2.2.1 標準化方法原理 2.2.2 標準的種類 2.2.3 標準化過程 2.3標準化法 2.3.1 標準化法概述 2.3.2 《標準化法》的結構與主要內容 2.4食品標準的制定 2.4.1 制定標準概述 2.4.2 國家標準制定的原則與程序 2.4.3 企業標準的制定范圍和原則以及程序 2.5 GB／T1.1一2009介紹 2.5.1 GB／T 1.1的基本概念 2.5.2 制定標準的目標與原則 2.5.3 標準的結構 2.5.4 標準要素的起草 2.6 食品產品標準編寫 2.6.1 試驗方法 2.6.2 檢驗規則 2.6.3 標志、包裝、運輸與貯存 思考題 第3章 食品安全管理及安全控制 3.1 概述 3.1.1 基本概念 3.1.2 國內外食品安全管理概況 3.1.3 食品安全法規體系 3.2食品安全法 3.2.1 概述 3.2.2 基本概念 3.2.3 《食品安全法》結構與主要內容 3.3農產品質量安全法 3.3.1 概述 3.3.2 基本概念 3.3.3 《農產品質量安全法》結構與主要內容 3.4 進出口食品安全管理 3.4.1 中國進出口食品安全管理體系 3.4.2 進出口食品安全管理 3.5 保健食品安全管理 3.5.1 保健食品的概念及其注冊功能 3.5.2 保健食品注冊申請與審批 3.5.3 保健食品變更申請與審批 3.5.4 技術轉讓產品注冊申請與審批 3.5.5 原料與輔料的管理 3.5.6 保健食品標簽與說明書管理 3.5.7 保健食品的監督管理 3.6 新資源食品安全管理 3.6.1 新資源食品概述 ……
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第1章 緒論
1.1 相關概念
1.1.1 標準與標準化
1.1.2 法規與技術法規
1.1.3 標準與法規的區別及其關系
1.2 市場經濟法規體系與作用
1.2.1 市場經濟法規體系的結構
1.2.2 食品標準與法規在市場經濟法規體系中的地位
1.3 食品質量安全監控體系框架
1.3.1 影響食品質量安全的關鍵因素
1.3.2 食品質量安全監控體系框架
1.4 食品標準與法規的研究對象
思考題 第二版前言 第一版前言 第1章 緒論 1.1 相關概念 1.1.1 標準與標準化 1.1.2 法規與技術法規 1.1.3 標準與法規的區別及其關系 1.2 市場經濟法規體系與作用 1.2.1 市場經濟法規體系的結構 1.2.2 食品標準與法規在市場經濟法規體系中的地位 1.3 食品質量安全監控體系框架 1.3.1 影響食品質量安全的關鍵因素 1.3.2 食品質量安全監控體系框架 1.4 食品標準與法規的研究對象 思考題 第2章 食品標準化管理與標準制定 2.1標準化概述 2.1.1 國際標準化發展概況 2.1.2 中國標準化發展概況 2.1.3 標準化在市場經濟體系中的戰略地位 2.2標準化科學概論 2.2.1 標準化方法原理 2.2.2 標準的種類 2.2.3 標準化過程 2.3標準化法 2.3.1 標準化法概述 2.3.2 《標準化法》的結構與主要內容 2.4食品標準的制定 2.4.1 制定標準概述 2.4.2 國家標準制定的原則與程序 2.4.3 企業標準的制定范圍和原則以及程序 2.5 GB／T1.1一2009介紹 2.5.1 GB／T 1.1的基本概念 2.5.2 制定標準的目標與原則 2.5.3 標準的結構 2.5.4 標準要素的起草 2.6 食品產品標準編寫 2.6.1 試驗方法 2.6.2 檢驗規則 2.6.3 標志、包裝、運輸與貯存 思考題 第3章 食品安全管理及安全控制 3.1 概述 3.1.1 基本概念 3.1.2 國內外食品安全管理概況 3.1.3 食品安全法規體系 3.2食品安全法 3.2.1 概述 3.2.2 基本概念 3.2.3 《食品安全法》結構與主要內容 3.3農產品質量安全法 3.3.1 概述 3.3.2 基本概念 3.3.3 《農產品質量安全法》結構與主要內容 3.4 進出口食品安全管理 3.4.1 中國進出口食品安全管理體系 3.4.2 進出口食品安全管理 3.5 保健食品安全管理 3.5.1 保健食品的概念及其注冊功能 3.5.2 保健食品注冊申請與審批 3.5.3 保健食品變更申請與審批 3.5.4 技術轉讓產品注冊申請與審批 3.5.5 原料與輔料的管理 3.5.6 保健食品標簽與說明書管理 3.5.7 保健食品的監督管理 3.6 新資源食品安全管理 3.6.1 新資源食品概述 ……
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