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目次
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本書分為上篇和下篇。上篇為微生物檢驗技術基礎，包括光學顯微鏡的使用，革蘭氏染色，真菌和放線菌的形態觀察，微生物的測微與顯微計數技術，培養基的制備，消毒與滅菌技術，菌種的保藏等；下篇具體介紹食品微生物檢驗技術，包括食品細菌學檢驗、食品真菌學檢驗以及食品微生物快速檢驗等內容。
作者簡介
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1.食品微生物檢驗是衡量食品衛生質量的重要指標之一，也是判定被檢食品能否食用的科學依據之一。
2.內容遵循標準性、系統性、連貫性和層次性的原則，詳實講解食品微生物檢測技術的理論和系統、準確、實用的技術技能。
3.本書可供食品安全及衛生領域專業人員參考使用，同時可以作為高校食品質量與安全專業教學參考用書。
2.內容遵循標準性、系統性、連貫性和層次性的原則，詳實講解食品微生物檢測技術的理論和系統、準確、實用的技術技能。
3.本書可供食品安全及衛生領域專業人員參考使用，同時可以作為高校食品質量與安全專業教學參考用書。
目次
上篇微生物實驗基礎1
第一章食品微生物檢驗實驗室的總則3
第一節微生物實驗室設計3
第二節微生物實驗室基本要求5
第三節食品微生物檢驗的操作技術要求7
第二章微生物的形態觀察與鏡檢10
實驗一光學顯微鏡的使用10
實驗二革蘭染色法（經典法）16
實驗三真菌的載片培養和形態觀察19
實驗四放線菌的玻璃紙培養和形態觀察22
第三章微生物的測微與顯微計數技術25
實驗五微生物細胞大小的測定25
實驗六微生物的顯微鏡直接計數28
第四章培養基的制備31
實驗七常用基礎培養基的配制31
實驗八選擇性培養基的配制35
第五章消毒與滅菌技術38
實驗九高壓蒸汽滅菌38
實驗十干燥箱干熱滅菌41
第六章微生物的分離純化與培養技術44
實驗十一平板劃線法分離菌種44
實驗十二斜面接種與培養47
實驗十三三點接種與培養51
第七章微生物生理生化試驗54
實驗十四細菌生理生化反應試驗54
第八章菌種的保藏59
實驗十五常用的簡易保藏法59
實驗十六冷凍真空干燥保藏法62
下篇食品微生物檢驗67
第九章食品樣品的采集69
第一節食品樣品的采集69
第二節食品檢驗樣品的運送與保存74
第三節各類食品微生物檢樣樣品的采集與制備實例75
第十章食品的細菌學檢驗78
實驗十七食品中菌落總數測定（GB 4789?2—2010）78
實驗十八食品中大腸菌群計數（GB 4789?3—2012）82
實驗十九食品中沙門菌的檢驗（GB 4789?4—2010）89
實驗二十食品中金黃色葡萄球菌檢驗（GB 4789?10—2010）100
實驗二十一食品中副溶血性弧菌檢驗（GB/T 4789?7—2008）112
實驗二十二食品中單核細胞增生李斯特菌的檢驗（GB 4789?30—2010）120
實驗二十三食品中乳酸菌檢驗（GB 4789?35—2010）125
實驗二十四食品中雙歧桿菌的鑒定（GB 4789?34—2012）130
實驗二十五食品中阪崎腸桿菌檢驗（GB 4789?40—2010）136
實驗二十六食品中志賀菌的檢驗（GB 4789?5—2012）141
實驗二十七罐頭食品商業無菌檢驗（GB/T 4789?26—2003）150
第十一章食品的真菌學檢驗159
實驗二十八食品中霉菌和酵母計數（GB 4789?15—2010）159
實驗二十九食品中產毒霉菌的鑒別（GB 4789?16—2003）162
第十二章食品的微生物快速檢驗182
實驗三十用PCR技術檢測食品中沙門菌182
實驗三十一罐頭食品商業無菌檢驗（BacT/ALERT
3D系統快速檢測法）185
實驗三十二ATP生物發光法檢測食品中的菌落總數187
實驗三十三酶聯免疫吸附實驗（ELISA）檢測食品中大腸桿菌190附錄195
參考文獻230
第一章食品微生物檢驗實驗室的總則3
第一節微生物實驗室設計3
第二節微生物實驗室基本要求5
第三節食品微生物檢驗的操作技術要求7
第二章微生物的形態觀察與鏡檢10
實驗一光學顯微鏡的使用10
實驗二革蘭染色法（經典法）16
實驗三真菌的載片培養和形態觀察19
實驗四放線菌的玻璃紙培養和形態觀察22
第三章微生物的測微與顯微計數技術25
實驗五微生物細胞大小的測定25
實驗六微生物的顯微鏡直接計數28
第四章培養基的制備31
實驗七常用基礎培養基的配制31
實驗八選擇性培養基的配制35
第五章消毒與滅菌技術38
實驗九高壓蒸汽滅菌38
實驗十干燥箱干熱滅菌41
第六章微生物的分離純化與培養技術44
實驗十一平板劃線法分離菌種44
實驗十二斜面接種與培養47
實驗十三三點接種與培養51
第七章微生物生理生化試驗54
實驗十四細菌生理生化反應試驗54
第八章菌種的保藏59
實驗十五常用的簡易保藏法59
實驗十六冷凍真空干燥保藏法62
下篇食品微生物檢驗67
第九章食品樣品的采集69
第一節食品樣品的采集69
第二節食品檢驗樣品的運送與保存74
第三節各類食品微生物檢樣樣品的采集與制備實例75
第十章食品的細菌學檢驗78
實驗十七食品中菌落總數測定（GB 4789?2—2010）78
實驗十八食品中大腸菌群計數（GB 4789?3—2012）82
實驗十九食品中沙門菌的檢驗（GB 4789?4—2010）89
實驗二十食品中金黃色葡萄球菌檢驗（GB 4789?10—2010）100
實驗二十一食品中副溶血性弧菌檢驗（GB/T 4789?7—2008）112
實驗二十二食品中單核細胞增生李斯特菌的檢驗（GB 4789?30—2010）120
實驗二十三食品中乳酸菌檢驗（GB 4789?35—2010）125
實驗二十四食品中雙歧桿菌的鑒定（GB 4789?34—2012）130
實驗二十五食品中阪崎腸桿菌檢驗（GB 4789?40—2010）136
實驗二十六食品中志賀菌的檢驗（GB 4789?5—2012）141
實驗二十七罐頭食品商業無菌檢驗（GB/T 4789?26—2003）150
第十一章食品的真菌學檢驗159
實驗二十八食品中霉菌和酵母計數（GB 4789?15—2010）159
實驗二十九食品中產毒霉菌的鑒別（GB 4789?16—2003）162
第十二章食品的微生物快速檢驗182
實驗三十用PCR技術檢測食品中沙門菌182
實驗三十一罐頭食品商業無菌檢驗（BacT/ALERT
3D系統快速檢測法）185
實驗三十二ATP生物發光法檢測食品中的菌落總數187
實驗三十三酶聯免疫吸附實驗（ELISA）檢測食品中大腸桿菌190附錄195
參考文獻230
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