週末酵素輕斷食：免禁食！每月2天的身體除鏽計畫

在法國，斷食被稱為「不需要開刀的手術」，
可以有效促進身體的新陳代謝，養成不生病的體質。

提高免疫力不用花大錢，每月只要2天，斷食免禁食，
吃下富含酵素的蔬菜泥、喝下蔬果汁，
就能清除讓人生病、老化的「生鏽」物質，
是最適合忙碌現代人進行的輕斷食法。

現在，日本第一的酵素名醫鶴見隆史，專為忙碌的上班族、外食族，與所有想嘗試斷食的入門者，設計了週末酵素輕斷食法，每個月只要進行2天斷食，並搭配適度的運動與正確的睡眠習慣，就可以讓身體重開機，回復健康狀態。

進行酵素輕斷食後，身體會產生驚人的變化。
 變瘦變美：瘦身消水腫，皺紋、斑點、青春痘減少，肌膚與頭髮更有光澤。
 改善血液循環：不易疲累、酸痛，手腳不再冷冰冰，晚上更好睡。
 清腸排毒：改善便秘，清除宿便，排汗、排尿量增加，體內毒素完全淨空。
 提高新陳代謝：減腰圍，降三高，淨化血液，養成不生病的體質。
 戒除壞習慣：焦慮不安的情緒消失、成功戒煙、打呼聲變小等不可思議的改變。

酵素有「第九大營養素」之稱，斷食就像身體的清潔工人。而酵素斷食，則能淨化身體，讓細胞再生與修復重建。

許多人對於斷食，還停留在只是為了瘦身的目的而已。雖然藉由酵素斷食的確能減重，但只是斷食的效果之一，更重要的，是它利用只吃含有酵素的食物的方式，清除體內的廢物與毒素，進而淨化腸道，使細胞修復再生。

在現今大多數人生活在「暴食」和「飽食」反覆不斷的時代裡，斷食是有其必要性的。即便只有2天，也必定能替身體帶來好的變化。從現在開始，一個月至少執行一次酵素輕斷食，相信就能為你的身體和人生，帶來全新的契機。

本書特色
1. 免禁食，斷食不用餓到半死。
可以吃東西的酵素輕斷食，不但能吃蔬菜泥、喝蔬果汁，還能加入亞麻仁油、味噌、黑醋，或羅漢果萃取液加以調味，即使在斷食期間也能嚐到油脂、甜味或果實的酸味。此外，也可以大量喝水或飲用無咖啡因的茶類。
2. 超輕鬆，每月只要2天，上班或外出也都OK。
專為斷食入門者所設計的酵素輕斷食計畫，每個月只要2天，利用週休二日就能實行。讀者可依照自己的喜好、生活型態等，從蔬菜泥、蔬果汁、出門在外也能進行的三種輕斷食計畫中，任意選擇。即使是忙碌的上班族、外食族，都可以輕鬆找到適合自己的方法。
3. 超省錢，不用購買昂貴的工具與食材。
工具很簡單，如果沒有慢磨蔬果機，在39元商店買的磨泥器也OK。食材很簡單，只有
一根香蕉或一顆蘋果也可以進行。
4. 超簡單，完全圖解版。
全書以精美的食譜照片與可愛的插畫貫穿，32道輕斷食&復食期食譜完全圖解，還有如何
解決斷食與復食期間的多項疑難雜症、緩解好轉反應帶來的各種不適等。照著吃、照著做、
照著動，輕斷食一點都不難。

鶴見隆史

日本第一的酵素名醫，鶴見診所所長。一九四八年出生於日本石川縣。金澤醫科大學畢業後，在濱松醫科大學研修、任職。致力於東洋醫學、針灸、肌肉診斷法、飲食養生等相關領域的研究，並力行融合東、西雙方的醫療法。專研酵素營養學，以及結合斷食與氫的獨創替代療法，治療頑疾與重症病患，挽救許多患者的性命。

著有《新發現！利用週末酵素輕斷食》（Media Factory）等多本與酵素營養學相關的書籍，在台灣有《超級酵素：日本酵素權威醫師教你認識酵素，遠離病痛》、《喝瘦：每朝一杯高酵素代謝果汁》、《永不生病的關鍵：提高體內酵素力》等多本譯作出版。

譯者簡介
李怜儀

文化大學日研所碩士，現任職出版業。
熱愛美食，旅行，手作雜貨。

若要長生，腸要常清
生機飲食專家 王明勇

這是一本從25歲到70歲都適用的保健養生工具書。

醫學之父希波克拉底曾說：「火（熱）食就等於吃的過多。」大量使用過熱烹調的食物會讓人容易生病，希波克拉底在西元前就已經洞見這一點。因為對人類或動物來說，最重要的營養素「酵素」會因為加熱而流失。
作者在書中以簡單易懂的圖解方式，讓您第一次做輕斷食就可以輕鬆上手，酵素輕斷食就是教讀者透過攝取蔬菜泥或新鮮果汁，達到清理腸道、淨化血液、調整體質的功能。我常說：「若要長生，腸要常清，若要不死，腸中無屎」，腸道健康了身體很多毛病自然而然也會不見，趁著周末時間進行本書介紹的酵素輕斷食法，相信會對健康有很大的幫助。

健康生活要符合自然法則，因為生食、酵素、健康三者之間有著密切的關係，因此對身體內酵素的「開源」與「節流」就顯得更加重要。開源的部份，可以力行生機飲食多補充富含酵素及益生菌的食物。至於節流部份，除了每餐避免過量降低消化系統的負擔以外，現代人普遍營養過剩，我常提倡適度的節食或斷食可有效減少消化酵素的消耗，讓體內代謝酵素更有效的發揮其功能，以維持完整的新陳代謝找回真健康。

1 何謂酵素輕斷食？
2 開始實行前

第一章 酵素輕斷食經驗分享
--實行酵素輕斷食後，身體上的變化
--參加斷食營 
--酵素輕斷這樣做
--解開酵素輕斷食之迷的七大關鍵字
--身體有變化了！酵素輕斷食的結構

第二章 現在，就開始進行酵素輕斷食吧！
--酵素輕斷食的3種飲食計畫
--實行斷食需準備的物品
--斷食2天日成表
--突破斷食瓶頸小技巧1：鶴見式的開胃調味醬
--預備期吃對了，讓斷食效果UP
--蔬菜泥輕斷食計畫
--蔬果汁輕斷食計畫
--春夏季水果
--秋冬季水果

--工作或外出時也可進行的輕斷食計畫
--突破斷食瓶頸小技巧2：鶴見式足浴、讓身體輕鬆自在呼吸法

第三章 復食期真的很重要
--經過復食期，身體就能重開機
--復食期這樣吃
--完成完整斷食療程後的飲食重點

第四章 酵素斷食好轉反應的對應處理法
--為什麼身體狀況會變壞呢？
--好轉反應的種類
--輕鬆度過好轉反應
--最常見的症狀：便秘
--改善便秘的處方箋

第五章 體驗實錄！鶴見式酵素斷食營

推薦跋 若要長生，腸道常清 王明勇

何謂酵素輕斷食?

完全都不能進食嗎？（╳）
可以進食。可以食用含有酵素的蔬菜泥或是現榨蔬果汁；也可以在食物中，加入亞麻仁油、味噌，或是帶點甜味的羅漢果萃取液等。特別推薦食用蘿蔔泥，它是酵素之王，所以多吃也無妨。
雖然斷食期間的用餐量非常少，但與一般斷食法不同的是，它不需要挑戰一整天肚子餓到發慌的飢餓感。此外，也可以大量喝水或飲用無咖啡因的茶類。

酵素斷食只是為了瘦身嗎？（╳）
這是錯誤的觀念。雖然藉由酵素斷食能使體重能下降，但這只是附加的效果。一言以蔽之，酵素斷食是為了讓細胞重建的飲食療法。在肥胖者細胞內的膽固醇或脂肪斑塊會沈積在動脈壁上， 紅血球呈稀泥狀，血液循環也會不順暢。實行酵素斷食後，首先能修復受損細胞，然後血液變清澈，腸道也會變健康。

需要驚人的意志力？（╳）
對於工作太忙、行程滿檔的人來說，說不定連進行酵素輕斷食都是件難事。因為它不僅需要花費兩天的時間，連斷食前的預備食，以及斷食結束後的復食， 也都需加以控制。不過，這種斷食療法不會讓人覺得辛苦難耐，反而能感受到身體日漸輕盈的愉悅。一個月進行一次輕斷食， 不但程度剛好，也能保持身體舒暢，將之視為習慣的人也不在少數。

只有在家中不進行任何活動時，才能實行嗎？（╳）
酵素輕斷食並非禁食，所以不會影響到工作，或與運動併行也可以。總之，只要準備好蔬菜和水果，就可以試看看。與其擔心害怕，倒不如以平常心看待，按照日常作息，如此一來成功率更高。

酵素斷食成功的信號，在於斷食結束後排出的糞便。不論是形狀、顏色或是臭味，都是有別於截至目前為止的排泄物。因此也可稱之為「重拾順暢人生的便便」吧！
酵素斷食結束後的大便，有量多、味臭，且接近黑色的特徵。為什麼呢？ 簡單來說，就是累積在腸道中腐敗物或器官代謝出老化的細胞，被當作「細胞廢物」隨糞便排出。身體在新陳代謝的過程中，排出大量且惡臭的糞便，是必要且自然的反應。
排出宿便，就是身體開始進行細胞修復的證據，可說是酵素斷食成功的信號。好不容易腸道變健康了，請留意接下來的飲食。
在診所裡，大多數為了治療疾病而長期實行斷食療法的病患，到了第七天左右，就會排出幾乎要溢出馬桶的大便量。
各位讀者們，雖然本書所介紹為期兩天的酵素輕斷食療程，不會讓你排出足以堵塞住馬桶的大便量，但一眼即可看出糞便較以往來得多。若想排出驚人的宿便，大部分的人得需再花上幾天的時間。從開始實行酵素輕斷食，到排便的成功信號為止，都千萬不能鬆懈。另外，請參考第69頁所介紹的「復食」食譜，多加留意復食期間的飲食

預備期吃對了，讓斷食成效up！
其實這一天吃下肚的食物，會讓斷食效果產生明顯的差異。因為實行斷食的前一天，是為了幫助胃腸進入休眠狀態的大日子。前一晚若吃進豬排或蛋糕等需費時消化的食物，隔天即便刻意進行輕斷食，吃下肚的酵素也會為了幫助消化這些食物而先被挪用。此外，體內原有的潛在酵素也會被浪費掉。酵素斷食最大的特色，在於能保存身體的潛在酵素，並盡可能讓胃腸在休息的同時，達到清除身體廢物的目的。所以請多加留意前一天的進食量與餐點內容等。
　預備期食物的重點在於，要吃低卡路里的食物，不吃消化時間長的動物性蛋白質，早餐也要捨棄碳水化合物。這一天的進食量約為平日的6至7成。

酵素輕斷食３種飲食計畫
　專為入門者設計為期兩天的酵素輕斷食，能幫助身體順利攝取酵素，也能輕鬆完成療程。要注意控制好前一天晚餐的食量；此外，結束斷食後儘量避免食用加熱過的食物，並以好消化的餐點為主，這幾件事非常重要。斷食期間，儘可能飲用大量礦泉水（一天至少10杯）吧
！喝水，可以有效幫助毒素藉由汗或尿液排出。
　斷食並非自己想怎麼做就怎麼做，請從以下的三種飲食計畫中選擇適合自己的方式，食譜內容以及調味方式也請遵從本書的指示。

1.蔬菜泥斷食計畫
將生蔬菜磨成泥狀後的酵素成分可增加兩倍以上。
將生蔬菜磨成泥後，能破壞細胞膜，幫助酵素活絡起來。如此一來，會比單獨食用蔬菜沙拉攝取到更多的酵素。另外，磨成泥後的食物，身體好消化吸收，不會造成胃腸的負擔。
　這種能保留體內潛在酵素，並將食物中富含的酵素發揮到淋漓盡致的蔬菜泥計畫，最適合斷食期間食用。這兩天共同的食材是含有大量抗氧化物質的白蘿蔔。

2.蔬果汁輕斷食計畫
富含優質果糖和葡萄糖的當季水果輕斷食計畫。
水果除了酵素之外，也富含大量維他命、礦物質、膳食纖維等，能快速轉化成能量來源的優質果糖或葡萄糖，幫助身體在斷食期間，從早餐開始便能活力十足，迎接新的一天。
　本書共介紹兩份當季水果和蔬菜所組合而成的斷食食譜。需注意兩件事，一是請將榨完汁的纖維放到果汁中，混合飲用。二是由於種子會抑制酵素作用，所以請務必去除。

3.工作或外出時也可進行的輕斷食計畫
在外只要多花點心思也能進行酵素輕斷食。
酵素輕斷食最大的優點就是不需特別到專門機構就能輕鬆進行。這個方案主要推薦給生活忙碌、無法在家製作蔬果泥，或者是沒有磨泥器的人。在超市或超商購買所需食材後，即可帶出門或至公司。
　書中介紹的食材很容易取得，像是取代超級調味醬的天然釀造味噌、咖哩鹽（含有較多礦物質成分的鹽巴亦可）等，也都能增添食材原有的風味。但是千萬記得吃東西時，咀嚼次數要比以平常多。

經過復食期，身體就能重新開機
復食是指結束斷食後，開始恢復到原先狀態的飲食，所以請務必慎重地看待。
從斷食恢復到正常的飲食生活稱之為復食。為了讓辛苦兩天後的斷食看見效果，學習恢復飲食是非常重要的。請多加留意，謹慎為宜。
從進入復食的第一週開始，需特別留意避免攝取富含添加物的食物、甜味料食品、肉和乳製品。
只要遵守本章所介紹復食期間需留意的飲食，即可延長斷食成效。即便進食，血液也可以保持清澈，改善腸道狀態，持續身體重開機的狀態。
總之，藉由斷食，再經過復食期間，身體機能似乎已經完成重組。其秘訣在於「每次少量、慢慢地、仔細咀嚼」。細嚼慢嚥有助於消化，不會讓未消化物殘留在腸道內。

完成完整斷食療程後的飲食重點
在斷食效果持續一週後，以下再介紹更有效的飲食法。
儘可能避免攝取過多添加物或甜味劑的食品、乳製品、咖啡因、酒類等。第一天和第二天的食譜可以互相搭配使用。
早餐可利用榨汁後取出的蔬果纖維來煮湯，膳食纖維有助於排便。
能輕鬆維持酵素輕斷食的效果，且能一輩子持續進行的鶴見式飲食，其完美黃金比例如下。
● 生菜＆水果 +50%烹調過的食物
● 一星期的肉類、魚類、雞蛋的比例
　肉類料理（180公克 ／ 1餐）……2至3次
　魚類料理（80公克 ／1餐）……4至5次
　雞蛋……3∼4顆

好轉反應的對應處理法
酵素斷食期間，依個人體質的不同，容易出現倦怠、嗜睡、頭痛、胃痛、噁心等症狀，以上這些症狀統稱為「好轉反應」。
好轉反應是伴隨著斷食出現的身體自然反應。主要的症狀有：腫皰、頭痛、肩膀痠痛、腰痛、噁心、嘔吐、頭暈、喉嚨腫痛等。之所以會產生好轉反應，主要是因為身體有了以下變化。

1.崩壞的細胞，爭先恐後地往血液去。
2.從肝臟到小腸也都湧進了崩壞細胞的物質。
3.在斷食期間的新陳代謝過程中，產生了發炎反應。
堆積在體內的毒素或有害物質、老舊廢物，在蜂擁擠進血液內的過程中，便會出現好轉反應。
一般來說，細胞便秘嚴重或是平常不生食的人，會出現強烈的好轉反應。還有，忙碌但體力差的人、吃過多肉類或脂肪的人、長期攝取食品添加物或加工食品的人、天生的瘦子以及首次斷食的人，都極可能會出現好轉反應。
　相反地，如果是細胞便秘輕微的人，好轉反應會很快結束。也有極少數的人，都不會出現。
　在斷食的人身上幾乎都會出現好轉反應，只是依照體質不同而會有不同的反應，所以不需慌張，這是沒關係的。當毒素一一排出後，症狀就會痊癒。與其空煩惱，倒不如將好轉反應當作是斷食後，身體表現的好現象，可促進排毒。

輕鬆度過好轉反應
濕疹和皮膚腫皰、大便等，都是細胞被活性化後一時的解毒反應，也可說是老舊廢物的自然「排泄反應」。排泄完後就能排毒，所以我們就一鼓作氣讓好轉反應都出現吧！
這段期間，儘可能維持平日的作息生活。好轉反應並非生病，所以和平常一樣，按照時間起床，活動身體即可。
　當身體的微循環（微動脈、毛細血管、微靜脈，以及在這些場所進行全身組織細胞和血液的物質交換）變好後，疼痛或身體不舒服都能痊癒。這當中的訣竅在於維持「頭冷腳熱」的身體狀態。總之，須留意保持身體暖和，促進血液循環。推薦飲用將生薑泥加入紅茶中的生薑紅茶。