餐桌上的點點滴滴‧秋冬篇

雖然每天的生活一模樣，
但冬天能吃這樣的家庭料理，
就覺得很幸福！

日本知名料理研究家高山直美親筆記錄從秋天到冬天，每天的家庭料理日記。
將做了覺得好吃的料理，寫成簡單的食譜記錄下來。
讀的時候很開心，忍不住想動手做做看，
就是這樣的餐食日記。
很日常的，充滿餘味的料理食集。

高山直美，一位眾多日本女性心目中嚮往的料理研究家。出身於東京吉祥寺知名異國料理餐廳「諸國空想料理店KuuKuu」主廚的她，對於食材的瞭解非常透徹，善於發揮食材最自然的原味；經常走訪世界各地體驗當地生活與食材，將異國料理的元素帶進日常飲食，展現她獨特的個人味蕾。曾於NHK知名料理節目〈今日料理〉中示範教學，奠定她在日本女性心目中無可動搖的地位。爾後以散文作家身分不斷發展，寫旅遊，寫生活，也寫料理。讀她的文字，就像品味她的料理，原味而不造作，平實中感受到她對生活與料理的熱情。

這本書可說是高山直美持續創作、最受歡迎的料理散文《餐食日記》（至今已出版12集）的圖文版，書中有她親手拍的照片以及插畫，還有一些料理的小撇步，以及如何製作日本傳統年菜，例如松前漬、鯡魚卵、黑豆、年糕湯等等的詳細步驟。除了每日的餐桌食記，高山直美也記錄了每一天的氣候、季節變化，和她每日的生活，包括工作、旅行、上市場買菜，甚至宿醉、發懶等日常小事，文字閒淡具詩意，有著淺淺的寂靜與生活感。

「我的母親因為在外頭工作，幾乎沒做過什麼需要花時間精力製作的菜色，卻經常從工作場所的圖書室，帶一些過期的女性雜誌回來。小時候的我，怎麼也看不厭，尤其是料理的內容，我想像著那些菜在嘴裡是什麼滋味。到了國中時，不僅看，也學著做便當、挑戰甜點或麵包。這時，我建構了一個長大後自家餐桌也當如是的美夢。

我想，每個人都有屬於自己的每日生活，也都有各自的家人。也有脫離雙親羽翼，獨自努力生活的人吧。請您將這本書，當作是翻開餐食日曆般隨心閱讀。不管是餐桌上的一道菜，或者是味噌湯裡的配料，在需要的時刻，如果這本書能為您帶來些許幫助，我將十分開心。」
──高山直美

高山直美

1958年出生於日本靜岡縣。曾擔任東京吉祥寺知名餐廳「諸國空想料理店KuuKuu」主廚，後來成為專職的料理家，目前活躍於書籍、雜誌和電視等。也曾在電影〈夏威夷男孩〉（2009年，導演為真田敦）中擔任料理設計工作，涉獵的範圍更擴大了。她的料理發自與香氣、味道、手感、聲音等日常素材進行的對話，單純卻強而有力，擅長發揮食材最自然的味道。

此外，和料理一樣，對於她打動人心的文章，評價也很高。許多人都是透過她的料理書初次體驗到做菜的樂趣。著有《餐食日記1～12》、《法國餐食日記》、《蔬菜通信》、《小菜與白飯之書》、《記憶的隱味》、《高山直美的料理》、《高山直美悠閒做美食》、《我的糙米餐》、《馬鈴薯料理》、《諸國空想料理店kuukuu的美食》、《餓著肚子回家還不賴》、《吃飯，聊天》，近作則有介紹順應時節而做的《今日小菜》，並著有繪本《UN DOUX》（繪者為渡邊良重）等。

譯者│貓兒Lazycat

著有《貓兒的玩樂廚房》、《貓兒的幸福餐桌》等書。
現任職於半導體產業。熱愛研讀各國食譜與做菜。
這是貓兒的第二本翻譯書。

作者序

《餐桌上的點點滴滴》是二○○五年一月六日到二○○六年一月七日的家庭餐桌紀錄。
《秋冬篇》記錄半年來每天的菜色，和年菜的作法。
跟《春夏篇》一樣，將做了覺得好吃的料理，
寫成簡單的食譜（將作法記錄下來）。

首先，有些部分和《春夏篇》相同。
書中出現的「夫」，是我的先生。
當時的我，每天幾乎都睡超過十個小時，所以一天只吃兩餐，
約莫是十二點左右吃早餐兼午餐，晚飯則是在八點左右。
書裡的照片是由我先生或我拍攝的，有幾張照片是失焦的。
有時想起要拍照，盤底卻已朝天，
也有發燒時沒有做記錄，只拍了照片就把自己包回被子裡。
甚至還因為旅行剛回來，
而暫時中斷了這一年來每日的小小功課，
完全沒寫下任何記錄（只好寫下「沒有記錄」）。
是說，每天的生活就是這樣吧。
延續《春夏篇》，也請原諒我在這方面的小小任性。
有時因為偶爾讀到書的內容，而完全迷上做便當，
如常的是，我與老公的餐桌內容靜靜延續。
一回神，以「餐食日記」為題的筆記本，已經寫了三本。

我的母親因為在外頭工作，
幾乎沒做過什麼需要花時間精力製作的菜色，
卻經常從工作場所的圖書室，帶一些過期的女性雜誌回來。
小時候的我，怎麼也看不厭，
尤其是料理的內容，我想像著那些菜在嘴裡是什麼滋味。
到了國中時，不僅是看，也學著做便當、挑戰甜點或麵包。
那時，我建構了一個長大後自家餐桌也當如是的美夢，
想像著這樣的景象彷若成真。

但是，最近我們家的餐食，
卻比在寫這套書時菜色明顯減少，也更簡單樸素。
經常連味噌湯也沒煮。
以前在餐廳工作，長期夜貓子的生活形態，現在已完全變成了每天早睡早起。
這段時間，老公愛上吃白飯，糙米飯只有我一個人吃。
也因此，原本老公不愛的豆類和雜穀類，也陸陸續續被我加進糙米中一起炊煮。
這本書出版的時候，我們家應該會多一位新的成員也說不定。
順利的話，我們就會升格為外公外婆了。
沒想到，我們也到了頭上白髮飛霜的年紀了，
然而，餐桌上從來沒有固定的菜色，今後當然也不會一成不變。
原本，料理就沒有絕對。

我想，每個人都有屬於自己的每日生活，也都有各自的家人。
也有脫離雙親羽翼，獨自努力生活的人吧。
請您將這本書，當作像是翻開餐食日曆般隨心閱讀。
不管是餐桌上的一道菜，或者是味噌湯裡的配料，
在需要的時刻，如果這本書能為您帶來些許幫助，我將會十分開心。

作者序

七月的餐桌
八月的餐桌
九月的餐桌
十月的餐桌
十一月的餐桌
十二月的餐桌
一月的餐桌

年菜

關於年菜
孩提時，即使最期待的聖誕節過了，
緊接而來的是更加引頸期盼的另一個大日子。
新年。
十二月二十九到三十日，是我老家進行大掃除和做年菜的日子。
總是會比平常更早被叫起床，按照父親的指示將玄關的窗門拆下，
在盛大清水洗禮下，開始年節掃除工作。

在大掃除如火如荼進行的同時，廚房裡料理著黑豆與鳳尾魚乾、煮物。
負責準備年菜的正是祖母。
還沒以糖和醬油烹煮前，只要聞到鳳尾魚乾（長得像煮高湯的小魚乾）以鐵鍋煎炒時飄來的香氣，
就想放下手邊的工作立刻衝進廚房吃一點。
牛蒡金平煮也是年菜之一，這可能是只有靜岡縣才有的習俗。
只是稍微細心地將牛蒡和紅蘿蔔切成一樣形狀，其餘和平常做法其實沒什麼差別。
這就是甜甜鹹鹹、祖母的牛蒡金平煮。

吃過晚飯後，家人圍繞在桌爐周圍做松前漬。
將魷魚乾用剪刀剪成適當大小，是父親的工作。母親負責紅蘿蔔，昆布則是我們三個孩子的工作。
把報紙攤開，愈積愈多的食材，被放進母親準備的茶色的罐子裡。
原本紅蘿蔔應該配合魷魚也切成細絲狀，
但是姐姐從朋友家學來一種讓紅蘿蔔保留一定口感，味道也不會滷得太過入味的方法，
於是不知道什麼時候開始，紅蘿蔔就被切成較大的形狀了。
這種紅蘿蔔的切法，我現在依舊傳承持續著。
說到這，若是魷魚乾份量不足，我們家會混入大的蘿蔔乾絲充數一起煮。

除夕夜晚上，一面為紅白歌唱大賽隊伍加油，一面喀喀喀地削著乾燥燻製的柴魚。
這是要用來撒在年糕湯和鯡魚卵上的。
打開平日用來放甜食的紅色漆箱，將滿滿一抽屜削好的柴魚屑，
與手撕的海苔混合後，迎接新年的準備工作就告一段落。

準備著雖然不能真的稱得上是豪華年菜、但全是家人們喜愛的料理，
在大掃除過後的書櫃角落，放上小小的鏡餅做裝飾。
盯著牆上時鐘流轉，開始煮起除夕夜凌晨吃的跨年蕎麥麵。
直到現在，我仍然覺得，
每年歲末，不厭其煩一再重複的，
不過是當年玩著辦家家酒的我，
在模仿著大人們迎接新年。