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目次
基本原料
基本工具
基本步驟
瘦身面食篇
嗚蛋面
榨菜肉絲面
釘棗枸杞湯面
洋蔥尖椒炒面
陽春面
蝦仁香菇面
西紅柿蝦仁炒面
豬肉蠔油炒面
麻辣時蔬炒面
小黃魚面
鹵肉雞蛋面
鮮蝦青菜面
海帶肉絲拌面
咸魚香蔥面
雞蛋肉絲炒面
清湯牛肉面
青菜肉絲面
牛肉丸雞蛋面
南瓜尖炒面
鵪鶉蛋炒面
老火湯雙色面
排骨西紅柿面
雙絲炒菠菜面
清湯排骨面
肉丸胡蘿卜面
高湯菠菜面
西紅柿炒家常面
家常涼面
蠔油撈面
老干媽拌面
紅燒豬手面
菜心莧菜面
鴨肉炒烏冬面
排骨炒面
蕎麥面
三鮮豬肝面
豆角豬肉面
洋蔥豬肝面
蝦仁枸杞湯面
鮮蝦西紅柿面
南瓜尖素面
鮮蝦云吞面
清燉牛肉面
雞湯肉丸面
蝦仁蔥花拌面
牛肉丸湯面
清爽低脂包子篇
卷心菜包子
紅薯包
芝麻包
少糖少油面食篇
高纖維面食篇
書摘/試閱
胡蘿卜洗凈去皮切成丁,放進料理機中攪打成泥。
將中筋面粉、干酵母、泡打粉、白砂糖、胡蘿卜泥放容器內加水攪拌,用手揉搓成團,放案板上反復揉搓,直至面團光滑。在案板上撒一層干面粉,將面團放在其上面,發酵至2倍。
將發酵面團搓成長條,再將長條切段,做成饅頭坯,松弛約15分鐘。
向鍋里加適量水,在蒸籠上鋪好屜布,待水燒開后將饅頭坯放上去,用旺火蒸20分鐘左右。
將中筋面粉、干酵母、泡打粉、白砂糖放容器內拌均勻,加水攪拌,用手揉搓成團,放案板上揉至面團光滑。在案板上撒一層干面粉,將面團放在其上,發酵至2倍將發好的面團搓成長條,再將長條切段,做成饅頭坯,松弛約15分鐘。
向鍋里加適量水,在蒸籠上鋪好屜布,待水開后將饅頭坯放上去,用旺火蒸20分鐘左右。
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