元氣滿滿！美味韓國家常料理

秉持著健康來自每日飲食的觀念，
加入豐盛的蔬菜與辛香料，
讓人飽食之後就能元氣滿滿！

本書介紹了105道韓國定食與小菜，內容單元分為「Chapter 01：3道菜，15分鐘！韓式自家定食」、「Chapter 02：讓白飯扒個不停！ 分量滿滿菜餚」、「Chapter 03：豐盛蔬菜，快速上桌！」、「Chapter 04：眾人同樂！ 宴客料理」、「小特集」等單元，讓讀者可以依照自己的需求，輕鬆又方便地參考本書做出美味又營養的韓國料理，不用特意前往韓國餐館，就可以品嚐到道地的韓流好滋味！

【前言】
若您覺得最近有點無精打采，就是韓式料理該登場的時候了！

韓國人受到醫食同源的觀念影響，認為「健康來自每日的飲食」，因此日常飯菜中加了大量的蔥、芝麻、辣椒等對身體有益的食材。不但蔬菜的量豐盛、健康，辣椒的紅還能促進食慾，讓筷子一口接一口停不下來。

其實，韓國料理幾乎都能在家輕鬆製作，
不需要特別的材料或調味料，
只要在平日的餐點中加上泡菜、韓國辣椒醬、辣椒粉，就能輕鬆享受韓式美味。

為了讓我最愛的韓國風味，簡便地融入大家的日常飲食中，我在這本書中，寫了滿滿既簡單又好吃的食譜及點子。
當您遇到「想菜單真麻煩！」的日子時，書中的「十五分鐘完成三道菜」、冰箱的「常備菜」，一定能派上用場。

請務必在家中，嘗嘗美味的韓式料理。

島本美由紀

自家韓式料理在動手做之前……4

Chapter.01
三道菜，十五分鐘！韓式自家定食
#01 韓式炒粉絲定食……8
韓式炒粉絲╱香辣鱈魚卵╱黃豆芽湯

#02 泡菜炒豬肉定食……12
泡菜炒豬肉╱繽紛涼拌豆腐╱涼拌黃豆芽

〈泡菜炒豬肉的各種變化〉
美乃滋泡菜炒豬肉╱豬肉泡菜炒蛋……16
泡菜蠔油炒絞肉╱豬肉泡菜炒苦瓜……17

#03 韓國烤肉定食……18
韓國烤肉╱韓國風雞蛋燒╱水芹菜黃瓜乳酪沙拉

#04韓式豆腐煲定食……22
韓式豆腐煲╱番茄水菜韓風沙拉╱甜不辣炒蒜苗

#05海鮮煎餅定食……26
海鮮煎餅╱絞肉青江菜味噌湯╱蔬菜棒佐韓國涼拌醬

〈海鮮煎餅的各種變化〉
豬肉泡菜煎餅╱甜玉米小煎餅……30
洋蔥培根煎餅╱春菊櫻花蝦煎餅╱馬鈴薯鮪魚煎餅……31

#06韓式蔬菜拌飯定食……32
韓式蔬菜拌飯╱海帶芽湯╱涼拌小黃瓜

〈涼拌菜的各種變化〉
涼拌胡蘿蔔╱涼拌馬鈴薯╱涼拌韭菜╱涼拌紅椒╱涼拌秋葵……34
涼拌茄子╱涼拌蘆筍╱涼拌白蘿蔔╱涼拌鴻喜菇╱涼拌山藥╱涼拌小松菜……35

#07辣炒年糕定食……36
辣炒年糕╱簡易馬鈴薯沙拉╱涼拌菠菜炒培根

Chapter.02
讓白飯扒個不停！ 分量滿分菜餚
韓式辣炒雞湯……40
青辣椒炒豬肉……41
照燒山藥鰤鱼……41
韓國炸雞……42
香煎青紫蘇乳酪雞柳……43
青椒竹筍炒絞肉……43
豆芽泡菜蒸蛤蠣……43
辣炒雞排……44
酥炸雙拼佐塔塔醬……44
韓式鮪魚生魚片……45
泡菜燉豬肉……45
香烤豬肋排……46
牛肉番薯卷……46
滷雞翅鵪鶉蛋……47
泡菜味噌燉鱈魚豆腐……47
韓式千層春卷……47

Chapter 03：豐盛蔬菜，快速上桌！
義式香辣夏南瓜玉米……54
韓國味噌蓮藕絲……54
青辣椒炒吻仔魚……54
春菊胡蘿蔔拌豆腐……55
萵苣泡菜馬鈴薯沙拉……55
泡菜乳酪雞蛋燒……55
南瓜沙拉……56
明太子美乃滋魚漿山藥沙拉……56
涼拌番茄……56
明太子蕪菁泡菜……57
簡易小黃瓜泡菜……57
蘿蔔蘋果水泡菜……57
甜醋醃蘿蔔……58
納豆泡菜豆腐……58
香辣煙燻醃鮭魚……58
燙高麗菜涼拌韓國海苔……59
香蒸茄子……59
拔葉萵苣沙拉……59

牛小排湯……60
烤肉蛋花湯……60
鱈魚卵豆腐湯……61
鱈魚乾湯……61
蘿蔔燉雞湯……61

Chapter 04：眾人同樂！ 宴客料理
用生菜捲捲捲
適合當生菜捲的蔬菜圖鑑╱兩種沾醬……68
烤三層肉……70
烤肉生魚片手捲壽司……72

熱呼呼的鍋類料理
泡菜鍋……74
雞肉燉鍋……76

【小特集】
韓式常備菜與改編食譜……48
香辣絞肉鬆╱香辣絞肉鬆滑蛋╱香辣絞肉鬆馬鈴薯焗烤╱香辣絞肉鬆迷你海苔捲

清蒸豬肉……50
韓式豬肉蓋飯╱蠔油炒清蒸豬肉

白煮雞……51
韓式棒棒雞絲╱涼拌小松菜雞柳

單盤飯麵料理
韓式海苔卷飯╱泡菜炒飯……62
韓國蝦仁韭菜粥╱鮪魚泡菜酪梨蓋飯╱黃豆芽蒸飯……63

冷麵╱韓式蔬菜拌麵……64
豆漿涼拌麵線╱韓式炒麵……65

【專欄】
COLUMN 01　韓國料理，基本中的基本……6
COLUMN 02　關於泡菜……38
COLUMN 03　韓國食材＆調味料 創意食材＆豪不浪費的用法……52
COLUMN 04 韓國電影與韓劇中的飲食橋段……66

韓國食材筆記＆哪裡買……78
後記……80

韓式炒粉絲
韓國的經典菜色之一。韓國冬粉口感香Ｑ，加入牛肉與滿滿的蔬菜拌炒，
甜辣帶勁，非常下飯！

材料（2人份）
韓國冬粉　50克
牛肉薄片　80克
乾香菇 1顆
木耳 1片
金針菇 50克（1/2包）
洋蔥 1/4顆
胡蘿蔔 1/3根
韭菜 5根

A
醬油 2大匙
砂糖 1大匙
蒜頭（切末） 1片
大蔥 (切末) 5公分
麻油 1小匙

炒白芝麻 適量
沙拉油 一大匙

1 將乾香菇、木耳用溫水泡開，一起和牛肉切絲，拌入少量調好的A。
2 金針菇去掉根部，切對半。洋蔥與胡蘿蔔切成和金針菇等長的細絲。韭菜也切成一樣的長度。
3 冬粉如包裝說明，汆燙後瀝乾水分，切成容易入口的長度。
4 在平底鍋中倒入沙拉油加熱，炒2以外的蔬菜。稍微拌炒後加入1一塊翻炒，再加入3混合，加入剩下的A一塊拌炒。
5 熄火，加入2的韭菜整體翻炒。盛裝到盤子上，撒上白芝麻。

三道菜只需十五分鐘的秘訣是……
start
1 將韓式炒粉絲要用的乾貨泡開。
2 將韓式炒粉絲與黃豆芽湯要用的蔬菜洗淨切好。

5min
3 做香辣鱈魚卵。
4 將黃豆芽湯要用的水、燙韓式炒粉絲的水煮滾。
5 將韓式炒粉絲的牛肉、泡開的乾貨調味。

10min
6 汆燙韓式炒粉絲的冬粉。
7 完成黃豆芽湯。

15min
8 拌炒韓式炒粉絲的配料，加入冬粉，上桌。