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食品科學精要
- ISBN13：9789868527270
- 替代書名：Essentials of Food Science
- 出版社：偉明
- 譯者：李振登
- 裝訂：平裝
- 規格：26cm*19cm*2.3cm (高/寬/厚)
- 版次：3
- 出版日：2013/10/01
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商品簡介
商品簡介
融合各種學科的內容，《食品科學精要》這本書結合了食品化學、食品科技和食品製備應用，成為一門綜合的學科。本教材的第三版以對使用者友善的方式，設計成適用於非主修食品科學的學生。
經徹底修訂，本書首先介紹食品組成分－品質和水。接著敘述碳水化合物－包括澱粉、果膠和膠類、麵包和義大利麵食、蔬果。蛋白質－則以肉類、禽類、魚類、豆類、蛋類、乳類和乳製品呈現，接著談脂肪和乳化。糖和甜味劑也被論及，烘焙製品亦在討論之列。後者架構了基礎食品組成分的知識。
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