舌尖上的旺店（簡體書）

（二）餐飲店選址的9個細節
事業的成功往往離不開天時、地利、人和。一旦決定開餐飲店，必須對所選地點作全面的考察，了解該區人口密度等。開餐飲店選址一般應該掌握以下9個細節。
1.餐飲店要接近人們聚集的場所
劇院、電影院、公園等娛樂場所附近，或者大工廠、機關附近，這里一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顧客記住該店鋪的地點，來過的顧客向別人宣傳介紹，也比較容易指出位置所在。
2.餐飲店位于交通發達的地方
在主要車站的附近，或者在顧客步行不超過20分鐘的路程內的街道設店。選擇哪一邊經營，需要觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。
3.餐飲店開在人口增加較快的地方
企業、居民區和市政的建設與發展，會給餐飲店鋪帶來更多的顧客，并使其在經營上更具發展潛力。
4.要選擇較少橫街或障礙物的一邊
很多時候，行人為了要過馬路，而集中精力去躲避車輛或其他來往行人，從而忽略了一旁的店鋪。
5.選取自發形成某類市場的地段
在長期的經營中，一些市場會自發形成銷售某類商品的“集中市場”。事實證明，對那些經營餐飲業的店鋪來說，若能集中在某一個地段或街區，則更能招徠顧客。因為人們一想到吃飯就會自然而然地想起這個地方。
6.要有“傍大款”意識
即把店鋪開在著名連鎖店或某品牌店附近。可以與超市、商廈、酒店、24小時藥店、咖啡屋、茶藝館、酒吧、學校、銀行、郵局、洗衣店、沖印店、社區服務中心、社區文化體育活動中心等客源較多、集客能力較強的店面和公共場所相鄰。例如，最簡單的方法，如果你想經營某小吃店，就可以將店鋪開在“麥當勞”、“肯德基”的周圍。因為，這些著名的洋快餐在選擇店址前已做過大量細致的市場調查，挨著它們開店，不僅可省去考察場地的時間和精力，還可以借助它們的品牌效應順便“撿”些顧客。
7.餐飲店位于商業中心街道
東西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝東，盡可能位于十字路口的西北拐角。此外，三叉路口是好地方；在坡路上開店不可取；路面與店鋪地面高低不能太懸殊。坡度低的位置優于坡度高的位置，比如重慶等城市的商業街就非常典型。
8.要選擇有廣告空間的店面
有的店面沒有獨立門面，店門前自然也就失去了獨立的廣告空間，從而也就失去了在店前“發揮”營銷智慧的空間。
例如說，如果無法承受繁華商業街的租金，二層和負一層都是可以考慮的，但必須有獨立的一層樓道和人口，并且爭取盡可能多的廣告位。如果負一層和二層可提供同樣面積和效果的廣告位，而二層的租金又遠高于負一層，則寧可選擇負一層，因為人類的縱向動線，往往是習慣于向下運動。繁華街道其支路的拐角處也是可選位置，租金較低，但必須可設廣告位。
9.餐飲店選擇由冷變熱的區位
與其選擇現在被商家看好的店鋪經營位置，不如選擇那些在不遠的將來會由冷變熱，而目前未被看好的街道或市區。
一條新興商業街的進入原則：先對該街道的周邊狀況及未來城市規劃，地理位置，交通情況，停車情況，租金及其支付方式，經營戶的情況做多方面的調查。估算出該街道整個商業規模，商業氛圍形成的時間。然后確定是否進入，何時進入。是以低租金，租約時間長，租金支付周期短的方式進入，等待其興旺；還是等發展到一定商業規模的時候以高租金進入。這些都需要業主對該商業街多方調查，對自身條件作充分評估，來作決定。
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