商品簡介
高職教育培養的是實用型、技術技能型人才，除應具備必需的專業知識外，更應具有較強的實踐能力。食品類專業要求學生在學習過程中理論與實踐緊密結合，實踐教學學時數一般占總學時數的50％左右。日前較好適應此類要求的實踐教材相對缺乏，針對此種現狀我們組織編寫了本教材，旨在加強食品加工課程的實踐教學，提高學生的實踐操作能力，適應行業、企業對高職學生的要求。
作為實訓教材，本書導人了新的職業教育的理念，以當前食品企業加工QS認證中的相關典型食品為例，汲取了大量行業專家和企業技術人員提供的寶貴意見和經驗；以記錄表格和相關的標準針對大量產品進行具體分析和操作，突出實踐教學；始終貫穿以學生為主體、教師為主導的教學思想，圓滿完成教學任務；除旨在提高學生的實踐操作能力外，更重要的是滿足食品企業對學生綜合素質的要求，適應行業企業對高職學生的要求，為培養學生創業能力打下一定的基礎。
本書的設計思路是：通過調研、訪談和召開行業和企業專家會的方式，了解食品企業職業崗位對學生綜合素質的需求，確定該職業領域的典型工作任務，開發人才培養方案，明確課程體系；以課程標準為主線，開發相應的教學資源，實現“導師+項目+團隊”和“產、學、研”相結合，以培養學生的綜合職業能力。
本教材的實訓目的：一是鞏固課程教學的理論知識，培養學生掌握本課程教授的加工方法和基本單元操作技能；二是培養學生開發新產品、解決生產實際中的問題；三是要求學生自行設計工藝路線，查閱資料，從而完成一個產品的設計、研發、生產的全過程，提升學生實驗設計能力，充分發揮學生為主體的“教、學、做”一體的實訓教學模式(全部實訓項目均在理實一體化的教室內完成)。
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目次
項目一臘肉加工
項目二即食鴨舌加工
項目三即食鹵制雞腿加工
項目四熱狗制作
項目五肉松加工
項目六豬肉脯
項目七五香油炸雞翅
項目八烤鴨
第二單元水產食品加工實訓
項目一魚類鮮度的感官評定
項目二魚松的炒制
項目三冷凍蝴蝶面包蝦的加工
項目四香酥魚的制作
項目五魚糜制品的制作
項目六海藻拉面的制作
第三單元果蔬食品加工實訓
項目一蔬菜加工中護色實驗與果蔬酶促褐變的防止
項目二四川泡菜的加工
項目三復合果醬的加工
項目四糖水梨罐頭的加工
項目五脫水蔬菜的制作
項目六復合果蔬汁的加工
項目七紅薯復合果脯的加工
項目八真空油炸果蔬脆片的加工
項目九小包裝調味筍絲食品的加工
項目十即食軟包裝白銀豆的加工
第四單元焙烤類食品加工實訓
項目一小麥粉面筋制作及品質測定
項目二蛋糕的制作
項目三面包的加工制作
項目四曲奇餅干的制作
項目五泡芙的制作
項目六冰皮月餅的制作
第五單元乳與蛋制品加工實訓
項目一凝固型酸奶的制作
項目二蛋制品加工
參觀食品加工企業
食品加工學生實訓基本考核標準
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