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張邦建、趙珺主編的《食品衛生檢測技術》是為 了適應我國食品類高等教育發展的需要，全面推進素 質教育，培養學生的創新精神和實踐能力而編寫的教 材。
全書共分為5章，主要介紹了食品衛生與食品安 全的概念、食品添加劑檢測、食品中污染物的測定、 食 品中微生物和微生物毒素的檢測和食品中有害物質的 檢測等。在編寫時以食品檢驗為主線，從安全檢測、 微 生物檢測、添加劑檢測三大角度講清概念、理順脈絡 、闡述方法，突出“重點、難點、要點”，以國家標 準為 基礎，做到理論聯系實際，對其中重要的內容盡量以 實驗設計或簡明、直觀和形象化的圖示、表格等形式 來 表達，有利于學生加深理解，增強記憶和樂于自學等 。
《食品衛生檢測技術》適用范圍：高等職業教育 院校食品類各專業教材，還可作為食品工程技術人員 的參考書及相關人員的培 訓教材。
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這本書之所以名為“聚焦中國海疆”，目的就是向讀者全方位地展示中國的海疆問題。研讀這本書，有助于您加深對中國海洋問題的認識與理解，提高維護國家海洋權益的意識、信念與決心。
目次
第1章食品衛生檢測概述
1.1食品衛生與食品安全
1.1.1食品衛生
1.1.2食品安全與食品安全標準
1.1.3食品污染
1.1.4食物中毒
1.2食品衛生檢測技術
1.2.1.食品感官檢驗
1.2.2儀器分析
1.2.3微生物分析
1.2.4食品快速檢測技術的發展
1.3 樣品采集
1.3.1理化樣品的采集
1.3.2樣品預處理
1.4微生物樣品的采集
1.5知識拓展——現代食品檢測技術與國家標準
1.6 習題
第2章食品添加劑檢測
2.1防腐劑的測定
2.1.1氣相色譜法測定山梨酸和苯甲酸
2.1.2高效液相色譜法測定山梨酸和苯甲酸
2.1.3薄層色譜法測定山梨酸和苯甲酸
2.1.4中和法測定山梨酸和苯甲酸
2.2護色劑的測定
2.2.1 離子色譜法測定皿硝酸鹽和硝酸鹽
2.2.2分光光度法測定亞硝酸鹽和硝酸鹽
2.2.3乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
2.2.4鹵肉制品中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量的測定
2.3漂白劑的測定
2.3.1 鹽酸副玫瑰苯胺法測定亞硫酸鹽
2.3.2蒸餾法測定亞硫酸鹽
2.3.3小麥粉中過氧化苯甲酰的測定
2.4甜味劑的測定
2.4.1 高效液相色譜法測定糖精鈉
2.4.2薄層色譜法測定糖精鈉
2.4.3離子選擇電極測定法測定糖精鈉
2.4.4山梨糖醇的測定
2.5合成著色劑的測定
2.5.1 高效液相色譜法測定合成著色劑
2.5.2薄層色譜法測定合成著色劑
2 6 習顥
第3章食品中污染物的測定
3.1鉛的測定方法
3.1.1醬油中鉛的測定
3.1.2二硫腙比色法測定食品中鉛的含量
3.1.3單掃描極譜法測定鉛的含量
3.2汞的測定方法
3.2.1冷原子吸收光譜法
3.2.2二硫腙比色法
3.3砷的測定方法
3.3.1氫化物原子熒光法
……
第4章食品中微生物及微生物毒素的檢測
第5章食品中有害物質的檢測
習題參考答案
1.1食品衛生與食品安全
1.1.1食品衛生
1.1.2食品安全與食品安全標準
1.1.3食品污染
1.1.4食物中毒
1.2食品衛生檢測技術
1.2.1.食品感官檢驗
1.2.2儀器分析
1.2.3微生物分析
1.2.4食品快速檢測技術的發展
1.3 樣品采集
1.3.1理化樣品的采集
1.3.2樣品預處理
1.4微生物樣品的采集
1.5知識拓展——現代食品檢測技術與國家標準
1.6 習題
第2章食品添加劑檢測
2.1防腐劑的測定
2.1.1氣相色譜法測定山梨酸和苯甲酸
2.1.2高效液相色譜法測定山梨酸和苯甲酸
2.1.3薄層色譜法測定山梨酸和苯甲酸
2.1.4中和法測定山梨酸和苯甲酸
2.2護色劑的測定
2.2.1 離子色譜法測定皿硝酸鹽和硝酸鹽
2.2.2分光光度法測定亞硝酸鹽和硝酸鹽
2.2.3乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
2.2.4鹵肉制品中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量的測定
2.3漂白劑的測定
2.3.1 鹽酸副玫瑰苯胺法測定亞硫酸鹽
2.3.2蒸餾法測定亞硫酸鹽
2.3.3小麥粉中過氧化苯甲酰的測定
2.4甜味劑的測定
2.4.1 高效液相色譜法測定糖精鈉
2.4.2薄層色譜法測定糖精鈉
2.4.3離子選擇電極測定法測定糖精鈉
2.4.4山梨糖醇的測定
2.5合成著色劑的測定
2.5.1 高效液相色譜法測定合成著色劑
2.5.2薄層色譜法測定合成著色劑
2 6 習顥
第3章食品中污染物的測定
3.1鉛的測定方法
3.1.1醬油中鉛的測定
3.1.2二硫腙比色法測定食品中鉛的含量
3.1.3單掃描極譜法測定鉛的含量
3.2汞的測定方法
3.2.1冷原子吸收光譜法
3.2.2二硫腙比色法
3.3砷的測定方法
3.3.1氫化物原子熒光法
……
第4章食品中微生物及微生物毒素的檢測
第5章食品中有害物質的檢測
習題參考答案
書摘/試閱
蘇丹紅的檢測方法有凝膠柱凈化—高效液相色譜法、二極管陣列檢測器——高效液相色譜法、氣相色譜，質譜（gc／ms）選擇離子檢測法（sim）、分光光度法等。2005年3月29日國家質量監督檢驗度總局和國家標準委聯合發布《食品中蘇丹紅染料的檢測方法——高效液相色譜法》（GB／T19681—2005）。
5.5.2高效液相色譜法測定食品中蘇丹紅含量
1.試劑與器皿
（1）色譜柱管：1cm（內徑）×5cm（高）的注射器管。
（2）色譜用氧化鋁（中性100～200目）：105℃下干燥2小時，于干燥器中冷至室溫，每100g中加入2mL水降活，混勻后密封，放置12小時后使用。
（3）氧化鋁色譜柱：在色譜柱管底部塞入一薄層脫脂棉，干法裝入處理過的氧化鋁至3cm高，輕敲實后加一薄層脫脂棉，用10mL正己烷預淋洗，洗凈柱中雜質后，備用。
（4）5％冰坨的正己烷液：吸取50mL丙酮用正己烷定容至1L。
（5）標注貯備液：分別取蘇丹Ⅰ、蘇丹Ⅱ、蘇丹Ⅲ及蘇丹Ⅳ各10mg（按實際含量折算），用乙醚溶解后用正己烷定容至250mL。
2.前處理樣品制備：將液體、獎狀樣品混合均勻，固體樣品需細磨。
（1）紅辣椒粉等粉狀樣品
稱取1—59（標準至0.001g）樣品于三角瓶中，加入10～30mL正己烷，超聲5分鐘，過濾，用10mL正己烷洗滌殘渣數次，至洗出液無色，合并正己烷液，用旋轉蒸發儀濃縮至5mL以下，慢慢加入氧化鋁色譜柱中，為保證色譜效果，在柱中保持正己烷液面為2ram左右時上樣，在全程的色譜過程中不應使柱干涸，用正己烷少量多次淋洗濃縮瓶，一并注入色譜柱。控制氧化鋁表層吸附的色素帶寬宜小于0.5cm，待樣液完全流出后，視樣品中含油類雜質的多少用10～30mL正己烷洗柱，直至流出液無色，棄去全部正己烷淋洗液，用含丙酮一正己烷液60mL（5+95）洗脫，收集、濃縮后，用丙酮轉移并定容至5mL，經0.45μm有機濾膜過濾后待測。
（2）紅辣椒油、火鍋料、奶油等油狀樣品
稱取0.5～29（標準至0.0019）樣品于小燒杯中，加入適量正己烷溶解（約l～10mL），難溶的樣品可于正己烷中加溫溶解。按（1）中“慢慢加入氧化鋁色譜柱中……過濾后待測”操作。
（3）辣椒醬、番茄沙司等含水量較大的樣品
稱取10～20g（標準至0.001g）樣品于離心管中，加入10～20mL水將其分散成糊狀，含增稠劑的樣品多加水，加入30mL正己烷，丙酮（3+1），均漿5分鐘，以3000r／min離心10分鐘，吸出正己烷層，在下層再加入20mL×2次正己烷均漿，離心，合并3次正己烷，加入無水硫酸鈉59脫水，過濾后于旋轉蒸發儀上蒸干并保持5分鐘，用5mL正己烷溶解殘渣后，按（1）中“慢慢加入氧化鋁色譜柱中……過濾后待測”操作。
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