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商品簡介
22種秋冬蔬菜＋111道料理＝
9歲到99歲都需要的全新季節蔬菜完全指南！
《內田悟的蔬菜教室》春夏、秋冬 兩冊，在日本銷售突破73000部！
蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、切、煮、調味，更重要的是要怎麼吃才會最好吃！
「秋冬蔬菜，你知道的有多少？」
★高麗菜的季節是冬天。如果從葉脈與葉脈之間切開，味道會更香甜。
馬鈴薯放入微微波動的熱水裡慢慢煮，口感會更鬆軟。
★胡蘿蔔縱切與橫切的味道不一樣喔。
★南瓜上下兩個部位的味道不一樣喔。
從今天開始就可以派上用場的〈秋冬〉蔬菜料理新技術，
只要試過一次就會愛上它的內田式烹調技術、技巧、技能。
本書特色
1.蔬菜的季節、產地、特色、保存方式等基本常識。
2.蔬菜該怎麼選、怎麼洗、怎麼切。
3.蔬菜的每個部位都有不同的特色和味道，內田悟教你該怎麼善用蔬菜的每個部位。
4.蔬菜要怎麼調味，才會最好吃。全書有大量的彩色照片，詳細解說。
5.蔬菜要怎麼料理，才會最好吃。內田悟教你最簡單、實用、美味的蔬菜家庭料理。
作者簡介
內田悟
1955年出生於北海道三笠市。築地御廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜產生興趣，並於26歲踏上蔬果採購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店「築地御廚」，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為了讓一般消費者能更加瞭解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開創了免費的「蔬菜教室」。
以「蔬菜最重要的就是季節」為信條，透過獨特的觀點，簡潔告訴民眾蔬菜最適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。以蔬菜專家之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦「蔬菜出差教室」、演講，還有各項活動。2012年4月展開了傳授內田式蔬菜烹調技術的「蔬菜學堂的蔬菜烹飪教室」。另著作有《內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南 保存版 春夏》（預計2014年2月出版）。
譯者簡介
何姵儀
深居簡出的日文譯者。
翻完《內田悟蔬菜學堂—秋冬時令蔬菜烹調技術詳解—保存版》這本書之後深深體會到，就算家裡只有蔬菜，依舊可以煮出一桌好菜，因此決定擴大家裡的菜園，將種菜轉為正業，翻譯轉為副業。
名人/編輯推薦
知名美食主持人Maggie Liu
無毒的家健康生活的專賣店創辦人／王康裕
4F COOKING HOME
多多開伙食譜網站
超人氣美食部落客－－廚房旅行日記／Yun & 914
【無毒的家健康生活的專賣店創辦人／王康裕】
這幾年我推廣「低溫烹調法」，上台表演廚藝時，經常遇到最大的困難就是「切菜」。尤其一道「蔥蒜香油」，洋蔥及大蒜需要切小塊或片與椰子油同煮，笨手笨腳的我只好麻煩助理上台幫忙。有次，在長青協會示範椰子油爆米花，因油放得太少而使玉米爆不起來，中廣〈心靈春天〉的主持人丁美倫小姐等到不耐煩，請我站在旁邊她自己來，並調侃我畢竟是個男人而不是女人，不懂得廚房的事。我天生笨手笨腳，雖然愛上廚房，卻不夠細心，所以大家笑我只會管理懶人廚房。但現在，有了這本築地御廚店長的蔬菜教室出現，剛好拯救了我。我欣然推薦，並藉機細讀，希望以後不會再漏氣去旁邊罰站。
築地是東京有名的美食區，原是生魚片的集散地，後來有美食店進駐，而今提到築地就代表了新鮮的美味。生魚片除了新鮮以外，刀工也很重要。因此，刀工是本書的重點之一。葉菜的處理通常比較簡單，根莖類的難度就較高，像：蘿蔔、馬鈴薯的切工會影響到食材的視覺與美味。在推廣「天天五蔬果」時，這一點很重要。大家都知道蔬菜有益健康，但對蔬菜的攝取量普遍還是不足，冀望本書能讓大眾享受蔬菜的美味，而增加食用量。本人也要好好地認真學習，來討好我的粉絲。
我推廣另外一道健康飲食──「蛋白質盤子二分食用法」（在此簡單說明，就是一個盤子裡時蔬量要大於魚肉等蛋白質食物）時，很喜歡介紹菇、葉、根三合一這道料理，菇類黏滑的汁液讓菜餚容易入口。本書作者建議菇類食材要細切，汁液才會更多，我嘗試跟著做，果然美味多了！
日本是個四季分明的國家，因此食材的選擇及烹調方法配合季節是日式料理的特色。本書對此有詳細的描述，讓當季時蔬的色、香、味發揮得淋漓盡致，有助讀者樂於多攝取蔬菜。本書雖然以秋冬的蔬菜為主，但大部分的蔬菜在台灣本地四季都有，所以讀者可以選擇自己的喜好馬上看圖學習，本人當然也迫不及待搶先仿效，如上述菇類細切就立竿見影。
調味料與蔬菜泥也是日式蔬菜料理的特色，利用這本蔬菜教室，讀者可以無師自通。本人的懶人廚房也多了一本參考書，在此感謝愛米粒出版社讓我先睹為快，樂於推薦，願天天五蔬果，帶給大家健康及快樂！
【4F COOKING HOME】
從挑選食材到烹飪的小訣竅，本書可說是必備的完全指南。充分利用當季蔬菜，讓你輕鬆自在就能提升料理風味！
【多多開伙食譜網站】
蔬菜是方便取得、對健康又有助益的好食物。本書能擴展對蔬菜處理和保存的認識，學習用正確合宜的方式處理食材，品嚐到蔬菜最鮮甜可口的滋味！
【超人氣美食部落客－－廚房旅行日記／Yun & 914】
我們都知道當季蔬菜是如何飽含土地所帶來的好滋味！內田先生在本書中傳授的家庭料理食譜和必學的當季蔬菜烹飪祕訣，讀起來是那麼輕鬆愉快又令人蠢蠢欲動。──Yun
這是本讓人值得握在手中渡過秋冬的溫暖小讀。每道料理簡單又細緻，令人驚豔的是，每樣食材裡蘊藏著不為人知的烹調技術，有著讓人想立刻放下書本試做的小技巧，這就是它溫暖的吸引力。──914
目次
前言 2
如何使用本書 6
充分利用當季的冬季高麗菜 7
只用蔬菜增添風味－－秋冬的蔬菜高湯與蔬菜泥 17
將蔬菜力量提引出來的調味法 22
盛產於秋天的蔬菜 23
南瓜⋯⋯26
洋蔥⋯⋯34
青江菜⋯⋯44
馬鈴薯⋯⋯52
蓮藕⋯⋯60
山藥⋯⋯68
胡蘿蔔⋯⋯76
甘藷⋯⋯84
茼蒿⋯⋯90
蕪菁⋯⋯98
牛蒡⋯⋯106
蕈菇⋯⋯116
曬乾⋯⋯128
內田悟與伙伴們談到「傳遞心聲」 132
盛產於冬天的蔬菜 137
大白菜⋯⋯140
芋頭⋯⋯150
蘿蔔⋯⋯156
油菜⋯⋯166
青蔥⋯⋯172
菠菜⋯⋯182
高麗菜⋯⋯190
花椰菜⋯⋯198
青花菜⋯⋯204
水菜⋯⋯212
蔬菜是靠土壤成長的 218
我愛用的調味料 222
內田式「挑選重點」＆「當季蔬菜與保存方法」快速對照表 223
專欄
《蔬菜的世界》
下仁田蔥 181
十字花科家族的遙遠旅程 197
《與生命息息相關的蔬菜》
生命之鑰 51
上市的風貌 尾聲的風貌 149
好好活著 好好乾燥 221
《內田流》
1 烹調芋類的基本規則 75
2 烹調根莖類的基本規則 115
3 好切的菜刀 127
4 在寒冷的季節裡，好好利用柑橘類 131
5 清淡的鰤魚滷蘿蔔 165
6 烹調葉菜類的基本規則 189
7 醃漬 211
《蔬菜店老伯 天天掛念的事》
思考蔬菜中的宇宙 97
我，最喜歡草莓了！ 217
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