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中式麵點師(初級)(第2版)（簡體書）
- 系列名：國家職業資格培訓教程
- ISBN13：9787516704066
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 作者：中國就業培訓技術指導中心組織 編著
- 裝訂／頁數：平裝／121頁
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
- 版次：二版
- 出版日：2013/06/01
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商品簡介
目次
商品簡介
《國家職業資格培訓教程：中式麵點師（初級）（第2版）》中內容根據《國家職業技能標準.中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是初級中式麵點師職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。
《國家職業資格培訓教程：中式麵點師（初級）（第2版）》介紹了初級中式麵點師應掌握的技能要求和相關知識，涉及水調面品種製作、膨松面品種製作、雜糧品種製作、稻米製品製作等內容。
《國家職業資格培訓教程：中式麵點師（初級）（第2版）》介紹了初級中式麵點師應掌握的技能要求和相關知識，涉及水調面品種製作、膨松面品種製作、雜糧品種製作、稻米製品製作等內容。
目次
第1章 水調面品種製作/1第1節 面坯調製
學習單元1 原料、設備與工具
學習單元2 面坯調製方法
第2節 生坯成型
學習單元1 面坯成型基本方法
學習單元2 製作麵點皮坯
第3節 產品成熟
學習單元1 煮制設備及方法
學習單元2 烙制設備及方法
學習單元3 炸制設備及方法
第2章 膨松面品種製作
第1節 面坯調製
學習單元1 設備與工具
學習單元2 生物膨松面坯的調製
第2節 生坯成型
學習單元1 模具成型
學習單元2 手工成型
第3節 產品成熟
學習單元1 蒸制設備及方法
學習單元2 烤制設備及方法
第3章 雜糧品種製作
第1節 玉米麵類麵點製作
學習單元1 玉米麵坯調製
學習單元2 玉米麵生坯成型
學習單元3 玉米麵產品成熟
學習單元4 玉米麵產品實例展示
第2節 小米類麵點製作
學習單元1 小米飯製作
學習單元2 小米粥製作
第4章 稻米製品製作
第1節 米水配置
第2節 飯粥熟制
學習單元1 熟制米飯類製品
學習單元2 熟制米粥類製品
參考文獻
......
學習單元1 原料、設備與工具
學習單元2 面坯調製方法
第2節 生坯成型
學習單元1 面坯成型基本方法
學習單元2 製作麵點皮坯
第3節 產品成熟
學習單元1 煮制設備及方法
學習單元2 烙制設備及方法
學習單元3 炸制設備及方法
第2章 膨松面品種製作
第1節 面坯調製
學習單元1 設備與工具
學習單元2 生物膨松面坯的調製
第2節 生坯成型
學習單元1 模具成型
學習單元2 手工成型
第3節 產品成熟
學習單元1 蒸制設備及方法
學習單元2 烤制設備及方法
第3章 雜糧品種製作
第1節 玉米麵類麵點製作
學習單元1 玉米麵坯調製
學習單元2 玉米麵生坯成型
學習單元3 玉米麵產品成熟
學習單元4 玉米麵產品實例展示
第2節 小米類麵點製作
學習單元1 小米飯製作
學習單元2 小米粥製作
第4章 稻米製品製作
第1節 米水配置
第2節 飯粥熟制
學習單元1 熟制米飯類製品
學習單元2 熟制米粥類製品
參考文獻
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