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商品簡介
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商品簡介

《國家中等職業教育改革發展示范校建設項目成果教材:食品快速檢測(食品檢驗專業)》為國家中等職業教育改革發展示范校建設項目成果教材,可供中等職業技術學校食品檢驗專業使用,主要內容包括食品品質快速檢測、食品添加劑快速檢測、非法添加物快速檢測、重金屬快速檢測、農藥獸藥殘留快速檢測以及微生物快速檢測等。

名人/編輯推薦

《國家中等職業教育改革發展示范校建設項目成果教材:食品快速檢測(食品檢驗專業)》由中國勞動社會保障出版社出版。

目次

項目一 食品品質快速檢測
任務1 白醋中總酸的快速檢測
任務2 食用植物油中過氧化值的快速檢測
任務3 蜂蜜中淀粉的快速檢測
任務4 豬油中丙二醛的快速檢測
項目二 食品添加劑快速檢測
任務1 午餐肉中亞硝酸鹽的快速檢測
任務2 干果中二氧化硫的快速檢測
項目三 非法添加物快速檢測
任務1 粉絲中吊白塊的快速檢測
任務2 水發海參中甲醛的快速檢測
任務3 粉腸中硼砂的快速檢測
任務4 辣椒粉中蘇丹紅的快速檢測
任務5 牛奶中三聚氰胺的快速檢測
任務6 面粉中過氧化苯甲酰的快速檢測

項目一 食品品質快速檢測

 任務1 白醋中總酸的快速檢測 

 任務2 食用植物油中過氧化值的快速檢測 

 任務3 蜂蜜中淀粉的快速檢測 

 任務4 豬油中丙二醛的快速檢測 

項目二 食品添加劑快速檢測

 任務1 午餐肉中亞硝酸鹽的快速檢測 

 任務2 干果中二氧化硫的快速檢測 

項目三 非法添加物快速檢測

 任務1 粉絲中吊白塊的快速檢測 

 任務2 水發海參中甲醛的快速檢測 

 任務3 粉腸中硼砂的快速檢測

 任務4 辣椒粉中蘇丹紅的快速檢測 

 任務5 牛奶中三聚氰胺的快速檢測 

 任務6 面粉中過氧化苯甲酰的快速檢測 

 任務7 乳及乳制品中皮革水解蛋白的快速檢測 

項目四 重金屬快速檢測

 任務1 面粉中鉻的快速檢測 

 任務2 海蝦中砷的快速檢測 

 任務3 松花蛋中鉛的快速檢測 

項目五 農藥獸藥殘留快速檢測

 任務1 蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速檢測 

 任務2 豬肝中磺胺類藥物的快速檢測

顯示全部信息

書摘/試閱



1.吊白塊在食品中有哪些作用?對人體有什么危害?
2.測定甲醛和二氧化硫的原理分別是什么?
3.應用速測管法、醋酸鉛試紙法、檢測管比色法(副品紅法)測定腐竹中吊白塊的含量。
任務2水發海參中甲醛的快速檢測
1.了解甲醛快速檢測的意義和相關方法。
2.掌握甲醛快速檢測的適用范圍和注意事項。
3.能在沒有教師的指導下,查閱相關學習資料利用間苯三酚法對食品中甲醛的含量進行快速檢測。
4.能在沒有教師的指導下,查閱相關學習資料利用亞硝基亞鐵氰化鈉法對食品中甲醛的含量進行快速檢測。
5.能在沒有教師的指導下,查閱相關學習資料利用AHMT法對食品中甲醛的含量進行快速檢測。
6.能在沒有教師的指導下,查閱相關學習資料利用三氯化鐵法對食品中甲醛的含量進行快速檢測。
2010年9月,哈爾濱市很多市民食用魷魚后渾身出現成片的紅疙瘩,刺癢難忍。經醫生檢查診斷為蕁麻疹,而致敏原是甲醛。據統計,2010年8月至9月底,哈爾濱市因食用“甲醛魷魚”過敏的患者至少有三四百例。
甲醛是一種毒性較強、可以破壞生物細胞蛋白的物質,可導致人體過敏、腸道刺激反應、食物中毒等疾患。食品在生產、加工與運輸環節一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在微量的甲醛不足以對人體造成危害。由于甲醛可以改變一些食品的色感并具有防腐作用,所以在無知或金錢利益的驅使下,一些不法分子在食品中加入了甲醛。

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