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臺灣美食的文化觀察:臺灣特色美食的形成緣由與文化建構(簡體書)
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臺灣美食的文化觀察:臺灣特色美食的形成緣由與文化建構(簡體書)

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商品簡介
目次

商品簡介

現代臺灣美食在文化建構、口碑傳播等方面有別于一些古早美食的特點,體現出鮮明的與時俱進的時代特色。基于此,康師傅飲食文化學院邀請到海峽兩岸暨香港共計17位學者就《臺灣美食的文化觀察--臺灣特色美食的形成緣由與文化建構》展開研究:一方面,以跨學科視角,對“臺灣特色美食”進行追溯、回顧,結合實際情況對“臺灣特色美食”進行解構,溯本求源,挖掘出影響“臺灣特色美食文化形成”的主要因素;另一方面,探討“臺灣特色美食”形成文化力的途徑和方法,以及在文化建構過程中產生的諸多文化現象和影響力并從中探討特色美食的文化變遷軌跡。本書由楊乾輝主編。

目次


——作為學術研究的飲食文化
臺灣傳統食品與食材相關主題研究
臺灣特色美食“火雞肉飯”的社會文化史
生贏雞酒香
——“麻油雞”的補養與儀式性展演意涵
旺來與金磚
——臺灣“鳳梨酥”的社會起源及其文化經營
臺灣美食牛肉面的起源與傳播
臺灣特色美食“臭豆腐”的社會文化史
臺灣特色美食“珍珠奶茶”的起源與傳播
建構異鄉美食
——臺灣“蒙古烤肉”的發展歷程
蚵仔煎的源流與在臺灣的發展
臺灣特色美食
——宜蘭鴨賞、東山鴨頭、臺式烤鴨的探源
飲食習性與食事行為相關主題研究
臺灣社會的轉型與飲食文化的創新
臺灣客家飲食文化之傳承與演變
日治時期臺灣飲食文化中的西洋料理初探
臺灣戰后社會階級、飲食模式與健康風險之關聯
——以戰后臺灣社會為例
風土與名物:從地方小吃到“非物質文化遺產”
溫泉、美食與養生
——戰后臺灣一種休閑文化的形塑

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