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最全面的蛋糕教科書（簡體書）
- ISBN13：9787534960765
- 出版社：河南科學技術出版社
- 作者：(日)ECOLE辻東京
- 裝訂／頁數：平裝／223頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次：1
- 出版日：2013/08/01
人民幣定價：66 元
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商品簡介
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目次
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不用花大錢到日本、法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！“Ecole 辻 東京”廚藝學校將蛋糕的深奧美味與工藝創作發揮到極致，甚至到法國辦校教學，是西點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。《最全面的蛋糕教科書：日本烘焙名師手把手教您做》由該校教授親自指導，配合詳盡的步驟圖，一目了然，清楚易學。書中詳細列出了製作所學的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味秘訣，可謂傾囊相授，宛如名師到家中一對一指導，即使新手也能輕鬆變身烘焙達人！
作者簡介
Ecole 辻 東京，在料理教育界備受推崇的“辻專業廚藝聯盟校”是日本國家指定的料理、甜點、麵包製作的專業教育機構，“?cole 辻 東京”是“辻專業廚藝聯盟校”的東京分校。“辻專業廚藝聯盟校”擁有近半個世紀的歷史，共有7所學校，其中6所位於日本，1所位於法國。其最早創立於大阪，1991年于東京設立分校，具備十分完整的教學方法、雄厚的師資力量和先進的設備
目次
本書特點使用本書時應注意的問題本書使用的主要工具和相關須知第一章 戚風蛋糕基本香草戚風蛋糕紅茶戚風蛋糕應用1莓果戚風蛋糕應用2柳橙戚風蛋糕應用3巧克力戚風蛋糕應用4紅茶戚風蛋糕應用5抹茶紅豆戚風蛋糕應用6蜂蜜核桃戚風蛋糕應用7香蕉戚風蛋糕第二章 海綿蛋糕製作海綿蛋糕的主要材料及相關說明全蛋打髮式海綿蛋糕基本草莓鮮奶油蛋糕應用1非常莓鮮奶油蛋糕應用2檸檬風味軟綿綿小蛋糕應用3巧克力核桃香蕉蛋糕應用4巴黎春天蛋糕全蛋打髮式蛋糕卷基本果醬蛋糕卷應用1水果蛋糕卷應用2杏仁蛋糕卷應用3綠茶芝麻蛋糕卷應用4咖啡風味樹樁造型蛋糕卷分蛋打髮式海綿蛋糕基本鄉村麵包應用1香蕉蛋糕應用2紅茶手指餅乾和柳橙風味酸奶奶油三明治蛋糕應用3超豐盛巨蛋蛋糕第三章 起司蛋糕冷藏式起司蛋糕原味冷藏起司蛋糕莓果風味與抹茶風味起司蛋糕安茹白起司蛋糕提拉米蘇烘焙式起司蛋糕基本烤起司蛋糕紐約起司蛋糕基本舒芙蕾起司蛋糕半熟舒芙蕾起司蛋糕帕馬森風味舒芙蕾起司蛋糕第四章 磅蛋糕和歐陸點心製作磅蛋糕和奶油蛋糕所需的材料及相關說明原味磅蛋糕及其10種變化基本原味磅蛋糕應用1巧克力磅蛋糕應用2大理石磅蛋糕應用3紅茶磅蛋糕應用4倒轉蛋糕兩種應用5抹茶磅蛋糕應用6紅豆栗子和風蒸蛋糕應用7橙香磅蛋糕應用8水果磅蛋糕應用9堅果磅蛋糕應用10香蕉磅蛋糕歐洲傳統奶油蛋糕蜜栗咕咕霍夫蛋糕鄧迪蛋糕巴斯克蛋糕櫻桃蛋糕歐陸點心檸檬蛋糕費南雪馬德蓮達克瓦茲馬卡龍馬芬蛋糕3種第五章 泡芙基本奶油泡芙應用1草莓奶油泡芙應用2酥脆杏仁泡芙應用3巧克力奶油小泡芙應用4耶克蕾亞泡芙兩種應用5凱若琳泡芙應用6巴黎布雷斯特泡芙應用7酥炸小泡芙
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