食品檢驗技術簡明教程（簡體書）

《高職高專“十二五”規劃教材：食品檢驗技術簡明教程》按照食品檢驗崗位核心檢測能力要求，將食品檢驗關鍵技術分解為九大模塊，內容涉及定量分析過程質量控制、容量分析、重量分析、紫外?可見吸收光譜分析、原子吸收光譜分析、氣相色譜分析、高效液相色譜分析及食品微生物檢驗等食品檢驗技術，書末設置的色譜?質譜聯用技術模塊可供各校靈活選擇。各模塊包括分析技術的理論依據、分析技術的應用以及分析技術操作評價標準，力求實現食品檢驗技能與崗位技能要求零距離的對接。同時，本書首次分類列出各檢測技術目前所涉及的所有國標項目，可滿足學生進入食品檢驗崗位深入學習的需要。
《高職高專“十二五”規劃教材：食品檢驗技術簡明教程》適合作為高職高專食品類相關專業師生的教材，以及食品企業技術人員培訓及技能鑒定、職業技能競賽的培訓教材，也可供從事食品工業生產、食品質量與安全、食品質量監督與檢驗類的技術人員及管理人員參考。

模塊一 定量分析過程質量控制
任務一 定量分析過程及其結果表示
任務二 溶液配製及濃度計算
任務三 誤差、有效數字及數據處理

模塊二 容量分析
任務一 容量分析操作與計算
項目一 容量分析法的種類及測定原理
項目二 容量分析基本操作
項目三 容量分析計算
任務二 實訓項目
項目一 食品中總酸的測定
項目二 食品中還原糖的測定
項目三 絡合滴定法測定水中Ca2+含量

模塊三 重量分析
任務一 重量分析操作與計算
項目一 重量分析法的種類及測定原理
項目二 重量分析儀器設備操作
項目三 重量分析計算
任務二 實訓項目
項目一 食品中水分的測定
項目二 食品中灰分的測定
項目三 食品中粗脂肪的測定

模塊四 紫外 可見吸收光譜分析
任務一 紫外 可見吸收光譜分析操作與儀器維護
項目一 紫外 可見吸收光譜分析測定原理
項目二 紫外 可見分光光度計的儀器操作
項目三 紫外 可見分光光度分析實驗條件的選擇
項目四 紫外 可見分光光度分析
項目五 分光光度計的維護保養
任務二 實訓項目
項目一 食品中亞硝酸鹽含量的測定——分光光度法
項目二 水產品中甲醛的測定
項目三 食品中亞硫酸鹽的測定
項目四 國標中紫外 可見分光光度法測定的其他食品項目

模塊五 原子吸收光譜分析
任務一 原子吸收光譜分析操作與儀器維護
項目一 原子吸收光譜分析測定原理
項目二 原子吸收分光光度計的儀器操作
項目三 原子吸收分析中的干擾與消除
項目四 原子吸收光譜最佳測定條件選擇
項目五 原子吸收光譜分析
項目六 原子吸收光譜儀器的維護保養
任務二 實訓項目
項目一 食品中銅的測定——火焰原子吸收光譜法
項目二 食品中鉛的測定——石墨爐原子吸收光譜法
項目三 國標中原子吸收光譜法測定的其他食品項目

模塊六 氣相色譜分析
任務一 氣相色譜分析操作與儀器維護
項目一 氣相色譜法分離樣品
項目二 氣相色譜的儀器操作
項目三 氣相色譜分離操作條件的選擇
項目四 氣相色譜分析
項目五 氣相色譜儀器的維護保養
任務二 實訓項目
項目一 食品中防腐劑（苯甲酸、山梨酸）的測定
項目二 食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定
項目三 食品中反式脂肪酸的測定
項目四 國標中氣相色譜法測定的其他食品項目

模塊七 高效液相色譜分析
任務一 高效液相色譜分析操作與儀器維護
項目一 高效液相色譜法的種類及測定原理
項目二 高效液相色譜儀器的操作
項目三 高效液相色譜分離操作條件的選擇
項目四 高效液相色譜分析
項目五 高效液相色譜儀器的維護保養
任務二 實訓項目
項目一 乳製品中三聚氰胺的測定
項目二 飲料中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉的測定
項目三 食品中合成著色劑的測定
項目四 國標中高效液相色譜法測定的其他食品項目

模塊八 食品微生物檢驗技術
任務一 食品微生物檢驗操作
項目一 食品微生物檢驗基礎知識
項目二 微生物培養操作
任務二 實訓項目
項目一 水樣中菌落總數的測定
項目二 水樣中大腸菌群數的測定
項目三 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
項目四 食品中檢測的其他微生物項目

模塊九 色譜 質譜聯用技術（選修）
任務一 色譜 質譜聯用技術操作
項目一 氣相色譜 質譜聯用（GCMS）
項目二 液相色譜 質譜聯用（LCMS）
任務二 實訓項目
項目一 食品中鄰苯二甲酸酯的測定
項目二 食品中羅丹明B的測定
參考文獻