手釀好物：愛上微酸甜の酵素生活

推薦給想要吃得健康＆安心的您＆家人＆孩子
拒絕添加物、加工食品，不增加身體負擔，一起動手作最放心！

看著釀造過程療癒人心＆輕鬆完成令身心健康的酵素飲品
簡單易作‧美味好喝‧健康滿點の酵素純釀
一起開始「酵素心生活」吧！
水果酵素精華跟發酵食品一樣，能藉由正常菌等微生物的力量，提出食材的美味，同時攝取到更多營養成分。吃起來既美味，又能同時變健康變美麗、想讓孩子吃到不含添加物的安全點心。

只要能了解手釀酵素的作法，只需改變材料，就能組合出風貌多變的酵素原汁風味。
首先以使用「水果＋蔬菜＋芳香藥草＋果實」的食譜，作為食材搭配的範例。
酵素能發展出無限創意搭配，請您憑自己的感覺予以增減，享受自由搭配的樂趣！

〔材料〕
2L玻璃瓶
檸檬……10個
生薑……4片（切片）
胡蘿蔔……6片（切片）
百里香……2枝
糙米……1茶匙
豆類（小豆‧大豆‧黑豆）……各10粒
橡實……1顆
以上合計共600g

砂糖(材料×1.1)……660g

〔如何挑選材料〕
盡可能挑選當季、國產的時令鮮材。如果能在當地取材更再好不過了。可以的話，無農藥栽培的食材更為上上之選；但若過於拘泥食材，反而綁手綁腳什麼都作不成，所以不如選擇個人身體所需的材料即可。本書目的在於健康過生活，並介紹適合大人、小孩口味的酵素原汁，因此全書皆以水果為主要材料。您可以天馬行空地想像不同的組合或成品，享受挑選釀製食材的樂趣。只以單一材料的作法也無不可，但如能循序漸進地增添食物的多樣化，更能提高身體吸收所需酵素的機率。

◎適合製作酵素原汁的材料
水果
柑橘類、蘋果、梨子、西洋梨、草莓、葡萄、梅子、李子、楊梅、漿果類、鳳梨、無花果、香蕉、奇異果、柚子、木瓜、枇杷、梅子、石榴、柿子等。
推薦含有酸味的水果。不帶酸味的水果若添加了柑橘類，會變得更順口好喝。香蕉、奇異果、梅子等水果，建議不選熟成期果實，反倒以青澀生硬的為佳。因為質地較硬且帶有酸味的水果比全熟的果實更適合釀製酵素原汁。請挑選充分吸收了陽光能量、元氣十足的水果製作吧！

草本植物
杉菜、蒲公英、三葉草、魚腥草、艾蒿、蛇莓、虎耳草、蓮花、繁縷等。
將這些一入春就會迅速發芽、成長的能量＆令人期待的排毒功效的草本類也融入酵素中吧！

穀類
糙米、小麥、粟子等。
糙米裡幾乎含有人體所需的營養素，味道與香氣適中，適宜與各種材料搭配的食物。再加上易於發酵的特性，亦可扮演發酵促進劑的角色。

果實
橡實、南天竹、山茶花、木通、桑葚等。
蘊藏豐沛山林能量的果實。看著果實在瓶中咕嚕咕嚕地滾動的模樣，就覺得很可愛。

蔬菜
胡蘿蔔、南瓜、蕃薯、紫芋地瓜、生薑、甜菜根、苦瓜、蕃茄等。
除了味道較重或帶有澀味的蔬菜之外，一律來者不拒，但若要追求美味的口感度，仍建議以水果為主，蔬菜為輔。如果挑選胡蘿蔔、紫芋地瓜等有顏色的蔬菜，成品會更加的繽紛美麗。

芳香藥草
紫蘇、香蜂草、香茅草、百里香、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、蘆薈、薄荷等。
芳香藥草具有不同療效。請依當時的身體狀況或與當季時令配合，酌量添加。香氣也令人玩味不已。

豆類
大豆、小豆、黑豆、白豆、花豆、貓眼豆等。
豆子即是種子。營養價值高，與糙米一樣，適合搭配各種不同的食材。

◎春夏食譜
草莓＋檸檬＋櫻花　草本植物（杉菜＋蒲公英＋艾蒿etc.）＋檸檬　梅子　枇杷＋枇杷葉
漿果＋葡萄乾　鳳梨＋月桃果實　蘆薈＋檸檬＋薰衣草　苦瓜＋夏橙　
小蕃茄＋檸檬＋九層塔　紫蘇＋萊姆

◎秋冬食譜
蘋果＋檸檬＋糙米　魚腥草＋虎耳草＋生薑　柚子＋黑豆＋百里香　
葡萄＋鼠尾草　香蕉＋紫芋地瓜＋檸檬＋月桂葉　甜菜根＋檸檬＋百里香　
木瓜＋檸檬＋迷迭香　奇異果＋檸檬＋萊姆　西洋梨＋醋橘＋大豆＋小豆　
石榴＋檸檬＋橡實＋香蜂草

水果酵素的功效
★葡萄柚酵素：降低膽固醇，預防感冒及牙齦出血。
★哈密瓜酵素：消暑解燥，生津止渴。
★西瓜酵素：消暑利尿，降血壓。
★芹菜酵素：補充體力，舒緩焦慮、壓力。
★香蕉酵素：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通。
★葡萄酵素：調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化。
★奇異果酵素：含豐富維他命C，清熱生津，止吐瀉。
★胡蘿蔔酵素：刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經。
★檸檬酵素：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。
★柳橙酵素：滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、傷風、感冒和淤傷。
★草莓酵素：利尿止瀉，強健神經，補充血液。
★梨子酵素：能維持心臟，血管正常運作，去除體內毒素。
★蘋果酵素：調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓 。
★芒果酵素：幫助消化，防止暈船嘔吐喉嚨疼。
★鳳梨酵素：消腫怯溼，幫助消化，舒緩喉痛。
★木瓜酵素：消滯潤肺，幫助消化蛋白質。

需要補充酵素的時機：
免疫力差、容易生病或感冒的人
神經衰弱、性能力失調的人
手術前後的病患
工作壓力大、容易疲勞的人
產前產後的婦女
患有各種疾病的人
平常較不愛吃蔬菜水果的人

杉本雅代　SUGIMOTO‧MASAYO

居住於神奈川縣‧平面美術設計師。
從事有關書籍、Web及產品設計方面工作。
不定期舉辦手釀酵素巡迴分享會等……
喜愛於創新設計領域。

Contents

何謂手釀酵素純釀　……2
基本流程　……4

草莓＋檸檬＋櫻花　……14
草本植物（杉菜＋蒲公英＋艾蒿etc.）＋檸檬　……16
梅子　……18

以草本酵素純釀為基底的　檸檬水　……20
以梅子酵素純釀為基底的　蘇打飲料　……21
以草莓酵素為基底的　薑汁汽水 ……21

枇杷＋枇杷葉　……22
漿果＋葡萄乾　……24
鳳梨＋月桃果實　……26

以枇杷酵素純釀為基底的　豆奶布丁　……28
以鳳梨＆漿果酵素純釀為基底的　刨冰　……29

蘆薈＋檸檬＋薰衣草　……30
苦瓜＋夏橙　……32

以蘆薈酵素純釀為基底的　花草茶　……34
以苦瓜酵素純釀為基底的　翡翠綠果汁　……35

小蕃茄＋檸檬＋九層塔　……36
紫蘇＋萊姆　……38

以蕃茄酵素純釀為基底的　桑格莉亞水果酒　……40
以紫蘇酵素純釀為基底的　莫吉托酒　……40
以蕃茄＆紫蘇＆蘆薈酵素純釀為基底的　3種調味料　……41

蘋果＋檸檬＋糙米　……42
魚腥草＋虎耳草＋生薑　……44
柚子＋黑豆＋百里香　……46

以蘋果酵素純釀為基底的　熱紅酒　……48
以魚腥草＆柚子酵素純釀為基底的　酵素熱飲　……49

香蕉＋紫芋地瓜＋檸檬＋月桂葉　……50
甜菜根＋檸檬＋百里香　……52
葡萄＋鼠尾草　……54

以甜菜根＆香蕉酵素純釀為基底的　豆漿優格奶昔　……56
以葡萄酵素純釀為基底的　豆腐奶油醬　……57

木瓜＋檸檬＋迷迭香　……58
奇異果＋檸檬＋萊姆　……60
西洋梨＋醋橘＋大豆＋小豆　……62
石榴＋檸檬＋橡實＋香蜂草　……64

以木瓜酵素純釀為基底的　檸檬啤酒　……66
以奇異果＆西洋梨酵素純釀為基底的　鹹狗雞尾酒　……66
以石榴酵素純釀為基底的　酵素可樂　……67

後記　……69