酵素廚房：66道享樂主義的輕食佳餚

本書特色

★ 從健康學、營養學的觀念，以「酵素」養生的觀念為主軸，設計日日可盛上餐桌的健康食譜，適合炎炎夏日品嘗的養生料理。

內容簡介

酵素是個充滿神奇又陌生的名詞。或許你以前不認識它，但是近二十年來「酵素養生」卻已蔚為風潮。現在的保健趨勢將不再是吃入瓶瓶罐罐的營養品，而是要補充細胞所需的營養素、打造出健康的細胞，因為唯有健康的細胞才能建構出健康的個體。本書內容以精簡的概念為讀者揭開酵素的神秘面紗，同時帶領讀者進入酵素養生的世界。

酵素是細胞的營養素，而細胞又是構成生命的最小單位，人體是由近六十兆細胞所建構出來的個體，當今醫學的治病原則多是頭痛醫頭、腳痛醫腳採取症狀療法居多。而利用酵素來保養身體卻是完全不同的新思。

酵素本來就存在於人體之中，負責處理人體各種生化反應，扮演者催化者的角色，倘若人體缺乏酵素，則一切的生理活動即無法進行。酵素可以幫助體內毒素的排除、維持心臟規律的跳動、維持神經傳導功能、維持血液中氧氣的輸送、分解食物產生營養素等作用。當體內酵素不足最容易引起腸胃問題導致消化不良、降低體內新陳代謝而造成肥胖，接踵而來的就是產生各種疾病，如腸道老化、毒素累積、免疫力降低、慢性疾病、癌症等。因此唯有減少體內消耗的速度及藉由外來補充，才能使體內酵素含量源源不絕。

作者序
前言

提升酵素力～擁有健康好活力
酵素又可稱為「酶」，其本質是由蛋白質所構成在體內擔任維持身體正常功能、消化食物、修補組織等角色。目前人體內所發現的酵素約達五千種以上，在人體內所扮演的角色為「催化劑」。倘若人體缺乏酵素則體內有的活動皆無法進行，而生命的運作也將停止。僅管我們攝取再多的維生素、礦物質、蛋白質、水分……等營養素但是若是缺少酵素，仍無法合成體內所需的物質以維持生命。因此想要活得健康活得長久，體內酵素的存量便是最重要的關鍵。

人體本身即能藉由肝臟、胰臟等器官來合成製造酵素，也能從生食中獲取酵素。然而因為現代人不良的生活習慣如：熬夜、抽煙、壓力過大、營養失衡、毒素累積等因素造成人體製造酵素的能力降低，也因為在日常生活中攝取過量的熟食導致體內酵素嚴重缺乏，造成腸道蠕動異常、細胞老化等情形，使得我們的健康一點一滴流失。而酵素食品與其他的保健食品最大的不同在於，酵素食品含有完整的營養元素一次到位為人體建構健康的細胞。因此酵素食品又有「細胞的食物」之美稱。唯有補充酵素食品才能讓我們達到體質再生、健康再造的境界。

酵素食品乃由數十種甚至達數百種的天然蔬菜、水果、漢方本草複合微生物發酵而成的營養液，將蔬果內的維生素、礦物質、胺基酸、有機酸、多酚、微量元素、益生菌等多元植物營養素萃煉合為一體的產品。其原型為液體，藉由補充酵素液可以同時補充到多種的營養素。但一般人對於酵素液的食用方式多停留直接飲用或是加水稀釋飲用，鮮少人知道原來酵素也可以入菜。這本酵素料理的書就要教導大家可以擴大酵素食品的食用方式，讓我們在日常的料理過程中也可以將酵素納為食材使用。本書所介紹的料理方式，淺顯易懂，除了能讓烹調高手一看就會，更期盼能讓第一次接觸料理的讀者也能輕易上手完成美味佳餚，製作出養生又兼具創意的料理。

健康新思維～酵素保健法
酵素是個充滿神奇又陌生的名詞。或許你以前不認識它，但是近二十年來「酵素養生」卻已蔚為風潮。現在的保健趨勢將不再是吃入瓶瓶罐罐的營養品，而是要補充細胞所需的營養素、打造出健康的細胞。因為唯有健康的細胞才能建構出健康的個體。本書內容以精簡的概念為讀者揭開酵素的神秘面紗，同時帶領讀者進入酵素養生的世界。
酵素是細胞的食物，而細胞又是構成生命的最小單位。人體是由近六十兆細胞所建構出來的個體，當今醫學的治病原則多是頭痛醫頭、腳痛醫腳採取症狀療法居多。而利用酵素來保養身體卻是完全不同的新思維。

酵素知多少
近年來常常有人在談論「酵素」這個名詞。而在日常生活當中也到處可見酵素的蹤跡。舉凡像是添加酵素的洗衣粉、牙膏、美容保養品、食品、保健營養品等。而應用的範圍之廣也含概了生化學、醫學、藥學、食品學、農林漁牧等產業，可見酵素已和我們的生活密不可分。然而你真的了解酵素是什麼嗎？「酵素具有減肥的效果」、「酵素具有治病的療效」、「吃酵素補酵素」等說法層出不窮，常常可見消費者被搞得一頭霧水。到底酵素是什麼呢？

酵素又稱為「酶」本質為蛋白質，但是蛋白質卻不一定就是酵素。酵素在人體內是擔任生物體內的「催化劑」角色。生物體內本身即具有催化能力的蛋白質，人體內的所有化學變化都需要有酵素的參與才能進行，例如建造血球的元素除了我們常知的鐵質、維生素B6、維生素B9等營養素之外，也需要藉由酵素這個催化者將所需的營養素串連起來，才能建構我們的血球細胞，所以很多貧血者往往會覺得為什自己吃了這麼多的營養素卻還是一直會貧血呢？其原因有可能就是體內缺乏酵素之故。所以酵素是維持生命與建構細胞所不可獲缺的重要成分。而體內酵素的活動也是決定人體健康與否的重要指標。酵素是二十四小時都在待命負責處理人體各項的運作，舉凡食物的消化吸收、呼吸、思考、細胞代謝、血球建構等與人體息息相關。因此「沒有酵素，生命將不再運轉」。

為什麼需要補充酵素
然而體內的酵素並非是無窮無盡的，現代人的不良生活習慣如熬夜、喝酒、抽煙、飲食不均、攝取過多精緻化食物、過度減肥等對於體內酵素系統都是一大危害，會造成體內酵素過度消耗，因此才需要藉由外來補充；但酵素又不如一般營養素容易於日常生活當中攝取得到。因為酵素的另一個重要特性就是酵素具有不耐熱的性質。只要食物一經加熱溫度超過約45℃以上即會失去活性，而這也是一般我們於日常飲食當中不容易攝取到酵素的原因之一。

食物都具有酵素，但是當烹調的溫度過高時即會失去酵素活性，所以才會有食物生命說。食物可分成「有生命」及「無生命」，兩者之間的差異性就在於食物是否含有酵素。試想在烹調的過程當中不論是蒸、煮、炒、炸加熱的溫度都過高，而食物中的酵素也早已消失不見。因此唯有攝取生食才能獲得到酵素，而不論葷素食物，只要是未經加熱皆含有酵素。但基於安全問題，也就不建議讀者食用生肉或是生魚。若要食用則需特別注意食物的新鮮度，以免造成細菌污染；所以想要於日常飲食中獲得酵素就必須以生鮮的蔬菜水果為首選了。然而又有多少人可以真正落實每日食用五種以上的生鮮蔬果呢？因此市面上許許多多酵素補充品便油然而生。市售酵素不論是液體、錠狀、膠囊或粉狀等各式形態產品都好，若能把酵素融合在我們的日常飲食中，就能餐餐吃進健康了。本書就是在這樣的一個理念下出版，希望能將人體所必需的營養酵素送到每一個人口中，獲得健康。

體內酵素減少的原因
一、人體內的酵素量會隨著年歲日益增加而遞減
二、三餐飲食當中無法攝取到含有酵素的食物
三、人體的器官功能受損時會導致分泌酵素的能力降低
四、人體的老化速度過快會加速酵素的損耗
五、生病時會消耗體內大量的酵素

缺乏酵素、健康打折
一旦當人體內的酵素損耗過度會引發種種危機，連帶使得身體各個器官運作失衡，最後造成百病纏身的困境。

酵素對人體的重要性
美國酵素權威專家亨伯特．聖提諾博士指出：「人體就像是一顆燈泡，而酵素就像是電流，唯有通電後的燈泡才會發亮。若是缺乏酵素則人體就只是一顆不會發亮的燈泡而已」。
酵素是啟動生命的鑰匙，根據目前所發現人體內的酵素種類高達五千種以上，這表示每個人每天都存載著五千多把鑰匙在進行各項生命活動的運作，以維持基本的生命所需。而酵素的另一個特性是具有不可取代的專一性，也就是每一種酵素各司其職，彼此之間無法取代，因此一旦當體內缺少某一部分酵素，或是酵素失衡時，即會產生不同的疾病。現在已知約有一百多種疾病都與體內缺乏酵素有關，其中也包括了許多罕見疾病及常見的乳糖不耐或是蠶豆症等，都是因為體內長期缺乏酵素所致，酵素對人體的重要性可見一班。此外酵素對人體的重要性還具有下列各項：

一、分解作用
酵素可以幫助分解、代謝體內所殘留的二氧化碳、異物、細菌、毒素，以及人體代謝後的廢物等，使身體回復正常狀態。而促進食物的消化、吸收也是屬於分解作用的一環。

二、血液淨化作用
酵素能去除體內酸性代謝物及分解、排泄血液中的廢物和炎症所產生的毒素，使體內血液呈現弱鹹性，加速組織血液中二氧化碳的排出，避免紅血球堆積在一起或血小板聚集，而造成血液循環不良或是形成血栓，進而引起腰酸背痛、頸肩僵硬、倦怠無力、頭重腳輕等症狀。

三、抗菌、抗炎作用
酵素本身雖然無治療疾病的能力，但是卻能帶來大量的白血球，因白血球具有抗菌作用能殺死細菌，並給予細胞療癒傷口的能量。所以在生病時更需要大量的酵素來幫助體內增加抗菌的能力。

四、促進細胞再生的作用
酵素並非如藥物或是抗生素一樣具有直接殺死病菌的功效，而是酵素能促進細胞的新陳代謝作用、增強體力，促使遭受破壞的細胞新生，由內而外提升人體的自然治癒力。

目 錄
推薦序
前言－「提升酵素力～擁有健康好活力」
健康新思維～酵素保健法

食譜
一、精緻涼拌類
二、創意美味
三、特色佳餚
四、風味點心
五、健康飲品

精緻涼拌類
涼拌料理多選用當季新鮮水果食材，並使用海鮮如蝦、蟹肉、魷魚等新鮮的海味，搭配液體酵素液、檸檬汁、日式醬油等，清爽口感挑逗你的感官，即使在酷熱的夏天也能觸動味覺食慾，當作前菜或開胃料理。

讓你一口接著一口享用；而食材上特別選用低熱量及富有飽足感的高纖蔬果互為配菜，在享受美味之際也不用擔心身材走樣的問題。涼拌類佳餚，看似簡單的料理，卻也是餐桌上最不容忽視的開胃小品。

桃花朵朵
食材小百科
荸薺，因外形似馬蹄，味道與栗子相似，所以又稱為地栗、馬蹄、水芋。含有醣類、維生素A、維生素C、礦物質（磷、鉀）及抗菌成分。其中礦物質磷的含量豐富，有助於維持人體正常的生理功能和促進發育，對於牙齒和骨骼的發育也具有很好的效用。因此非常適合兒童食用；此外荸薺具有清熱生津，開胃消食的功效，對於有消化不良的症狀者可以多食用。
食材
黑木耳 1盒
荸薺 1盒
水蜜桃罐頭 1罐
小番茄 1盒
沙拉醬 1小匙
液體酵素液 60cc
作法
1.將黑木耳以剪刀剪成約掌心大小的圓形，置於熱水中汆燙，撈出並放入冰水中冰鎮後備用。
2.將荸薺切成細小丁狀，置於熱水中汆燙撈起，放涼，備用。
3.將水蜜桃及小番茄分別切成與荸薺同樣大小的細丁狀，備用。
4.將沙拉醬＋液體酵素液混合拌勻，備用。
5.取黑木耳，並分別將荸薺丁、水蜜桃丁及小番茄丁置於黑木耳內，最後淋上作法4的醬料即完成。

酵素DHA
食材小百科
鮪魚是一種肉質鮮美、營養豐富的魚類，除了有蛋白質、脂肪、醣類、礦物質、維生素等，最受到注目的就是含有DHA、EPA及牛礦酸；對於老年人可以幫助降低血壓及血中的膽固醇，能夠防止動脈硬化、心肌梗塞及血栓等心血管相關疾病，而且也能預防老年痴呆症；對於成長發育中的孩童而言，DHA是神經傳導細胞的主要成分。因此多補充能增進腦部的發育及提升視力的功能，是屬於營養價值很高的深海魚類。
食材
鮪魚罐頭 1罐
苜蓿芽 1盒
小麥草 1盒
黑芝麻 少許
白芝麻 少許
沙拉醬 1大匙
液體酵素液 60cc
作法
1.將苜蓿芽與小麥草分別洗淨、置於冰水中冰鎮10分鐘後，撈出瀝乾水分，備用。
2.將沙拉醬＋液體酵素液混合攪拌均勻後，備用。
3.將小麥草與苜蓿芽分別擺入盤中，加入鮪魚罐頭後再分別灑上黑芝麻與白芝麻，最後再淋上作法2的醬料即完成。