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“糧食生物化學”主要研究糧食的成分、性質及其在儲藏、加工中的變化，是糧食儲檢專業、糧食工程專業及糧食食品加工專業的一門重要的基礎理論課程。《糧食生物化學》共十三章，分別為：水分與礦物質、糖類化學、脂類化學、蛋白質化學、核酸化學、酶化學、維生素、新陳代謝、糖的代謝、脂類代謝、蛋白質代謝、物質代謝的相互關係及對儲糧的影響、常用生物化學實驗。《糧食生物化學》可作為本、專科院校糧食工程類相關專業的教材，也可供中等職業學校相關專業師生和糧食工程類技術人員參考。
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緒論 第一章 水分與礦物質 第一節 水分第二節 糧食中的礦物質第二章 糖類化學 第一節 概述第二節 單糖第三節 低聚糖第四節 多糖第三章 脂類化學 第一節 概述第二節 脂肪第三節 類脂第四章 蛋白質化學 第一節 概述第二節 氨基酸第三節 蛋白質結構第四節 蛋白質的性質第五節 蛋白質的分類第六節 糧食中的蛋白質第五章 核酸化學 第一節 概述第二節 核酸的化學組成第三節 核酸的結構第四節 核酸的性質第五節 核酸的生物學功能第六章 酶化學 第一節 概述第二節 酶的化學組成與結構第三節 酶的命名與分類第四節 酶催化反應的機理第五節 影響酶促反應的因素第六節 酶的分離、提純及活力測定第七節 糧食中重要的酶第七章 維生素 第一節 概述第二節 脂溶性維生素第三節 水溶性維生素第八章 新陳代謝 第一節 概述第二節 生物氧化第九章 糖的代謝 第一節 糖的分解代謝第二節 糖的合成代謝第十章 脂類代謝 第一節 脂肪的分解代謝第二節 脂肪的合成代謝第十一章 蛋白質代謝 第一節 蛋白質的分解代謝第二節 蛋白質的合成代謝第十二章 物質代謝的相互關係及對儲糧的影響 第一節 物質代謝的相互關係第二節 糧食在儲藏過程中的變化第十三章 常用生物化學實驗 實驗一蔗糖和澱粉的水解實驗二澱粉碘藍值的測定實驗三脂肪的化學組成實驗四動植物油脂中不飽和脂肪酸的比較實驗實驗五油脂酸值的測定實驗六蛋白質的沉澱反應實驗七氨基酸的紙色譜實驗八酶的底物專一性實驗實驗九α-澱粉酶活力的測定實驗十溫度和pH值對酶活性的影響實驗十一維生素B1的定性試驗參考文獻
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