食品接觸材料質量控制和檢驗監管實用指南（簡體書）

《食品接觸材料質量控制和檢驗監管實用指南》以實用性為原則，內容涵蓋了食品接觸材料生產、監管、檢測和風險評估等與衛生安全質量相關的各個方面。在介紹各類食品接觸材料的特性、用途、生產工藝的基礎上，通過對各國法律法規和安全監管、風險監測、風險評估等內容的解讀，以及對國內外法規標準中的衛生指標要求和相關的檢測方法的歸納與總結，詳細闡述了與食品接觸材料安全衛生相關的質量控制和管理要素，力求能為食品接觸材料生產貿易企業、相關政府部門、檢驗監管人員以及食品接觸材料研究人員提供指導和幫助。

《食品接觸材料質量控制與檢驗監管實用指南》以實用性為原則，內容涵蓋了食品接觸材料生產、監管、檢測和風險評估等與衛生安全質量相關的各個方面。

第1章食品接觸材料總論
1.1塑料食品接觸材料
1.1.1常用原料
1.1.2生產工藝
1.1.3塑料食品接觸產品生產質量控制
1.2紙和紙板類食品接觸材料
1.2.1紙和紙板類食品接觸材料概述
1.2.2造紙生產
1.2.3加工紙和紙成型品生產
1.2.4關鍵環節和工藝控制
1.3橡膠和矽橡膠類食品接觸材料
1.3.1矽橡膠的分類、特性及應用
1.3.2矽橡膠及矽橡膠製品的生產工藝
1.3.3矽橡膠產品質量安全控制點
1.4玻璃、陶瓷、搪瓷食品接觸材料
1.4.1玻璃
1.4.2陶瓷
1.4.3搪瓷
1.5金屬食品接觸材料
1.5.1金屬食品包裝容器和餐廚具概述
1.5.2金屬食品包裝容器及餐廚具的生產
1.5.3產品質量安全控制
1.6其他食品接觸材料
1.6.1竹木製品
1.6.2再生纖維素薄膜
1.6.3活性和智能食品接觸材料
1.7輔助材料
1.7.1食品包裝印刷油墨
1.7.2塗料
參考文獻

第2章國內外食品接觸材料法律法規介紹
2.1我國食品接觸材料相關質量安全法規
2.1.1發展歷程
2.1.2相關質量安全法規
2.2歐盟及其成員國食品接觸材料相關法規
2.2.1歐盟層面的立法
2.2.2歐洲委員會"社會和公共健康領域的部分協議"的政策綜述
2.2.3歐盟各成員國的立法
2.3美國食品接觸材料相關質量安全法規
2.3.1美國食品接觸材料法律法規體系
2.3.2美國現行的食品接觸材料技術法規和政策
2.4日本和韓國食品接觸材料相關質量安全法規
2.4.1日本食品接觸材料相關質量安全法規
2.4.2韓國食品接觸材料相關質量安全法規
參考文獻

第3章食品接觸材料質量管理與安全監管
3.1食品接觸材料的質量管理和良好生產規範
3.1.1ISO9000質量管理體系標準
3.1.2HACCP體系
3.1.3ISO22000食品安全管理體系標準
3.1.4良好操作規範
3.2國內外食品接觸材料的安全監管
3.2.1我國食品接觸材料的安全監管
3.2.2歐盟及其成員國食品接觸材料的安全監管
3.2.3美國食品接觸材料的安全監管
3.2.4日本、韓國等其他國家食品接觸材料的安全監管
參考文獻

第4章國內外食品接觸材料衛生技術規範
4.1我國食品接觸材料衛生技術規範
4.1.1食品容器、包裝材料用添加劑的要求
4.1.2塑料食品接觸材料的衛生指標
4.1.3紙及加工紙製品的衛生指標
4.1.4橡膠、矽膠和熱塑彈性體食品接觸材料的衛生指標
4.1.5食品用玻璃、陶瓷、搪瓷製品的衛生指標
4.1.6金屬類食品包裝容器
4.1.7塗料、油墨等輔料
4.1.8竹木製品的衛生指標
4.1.9其他類食品接觸材料的衛生指標
4.1.10臺灣地區食品接觸材料衛生標準要求
4.2歐盟及成員國食品接觸材料衛生技術規範
4.2.1塑料食品接觸材料
4.2.2紙及加工紙製品食品接觸材料
4.2.3橡膠、矽膠、熱塑性彈性體食品接觸材料
4.2.4玻璃、陶瓷、搪瓷食品接觸材料
4.2.5金屬類食品接觸材料
4.2.6其他類食品接觸材料
4.2.7塗料、油墨、著色劑等輔料的要求
4.3美國食品接觸材料衛生技術規範
4.4日韓等其他國家食品接觸材料衛生技術規範
4.4.1日本食品接觸材料衛生技術規範
4.4.2韓國食品接觸材料衛生技術規範概述
4.5國際標准化組織食品接觸材料衛生技術規範

第5章食品接觸材料安全質量的檢測
5.1概述
5.1.1食品接觸材料符合性測試需考慮的因素
5.1.2食品接觸材料符合性測試的環節
5.2取制樣
5.2.1取樣
5.2.2制樣
5.3遷移試驗
5.3.1遷移試驗的概念及常用術語
5.3.2食品模擬物的選擇
5.3.3遷移試驗條件的選擇
5.3.4常用的遷移試驗方法
5.3.5幾種特殊用途產品的遷移試驗方法
5.3.6遷移試驗結果的表達
5.3.7遷移試驗中常見的不合格項目及問題分析
5.4其他檢測方法
5.4.1殘留量檢測
5.4.2篩查方法
5.4.3著色劑遷移的檢測方法
參考文獻

第6章食品接觸材料檢測技術標準與規範
6.1我國現有的食品接觸材料檢測標準和方法
6.1.1與相關衛生標準配套的檢測方法
6.1.2其他檢測方法的國家標準
6.1.3根據歐洲標準（EN標準）轉化的國家標準
6.1.4行業標準中的檢測方法
6.1.5臺灣地區相關檢驗方法
6.2歐洲標準（EN）中的相關檢測方法
6.2.1針對歐盟塑料指令或法規的檢測方法
6.2.2有關紙和紙板的EN標準
6.2.3玻璃、陶瓷、搪瓷製品的檢測方法
6.2.4嬰幼兒用食品接觸材料的規範和檢測方法標準
6.2.5有關金屬食品接觸材料的歐洲標準
6.2.6有關覆塗層食品接觸材料檢測的歐洲標準
6.2.7其他相關的檢測方法
6.3美國食品接觸材料檢測方法
6.4日本韓國食品接觸材料檢測標準介紹
6.4.1日本食品容器、器具和包裝檢測方法
6.4.2韓國食品容器、器具和包裝的檢測方法
6.5ISO食品接觸材料檢測標準

第7章食品接觸材料安全風險監測和風險評估
7.1我國食品接觸材料安全風險監測和風險評估
7.1.1安全風險監測
7.1.2我國食品安全風險評估
7.2歐盟食品接觸材料通報預警和風險評估
7.2.1歐盟RASFF通報機制及近年通報中國產FCM情況分析
7.2.2歐盟食品接觸材料風險評估
7.3美國食品接觸材料風險評估
7.3.1風險管理方式
7.3.2食品接觸物質的風險評估
參考文獻

附錄1（EU）No10/2011法規附錄Ⅰ中受限制物質的特定遷移量要求
附錄22007/42/EC指令中生產再生性纖維素膜的受限制物質
附錄3各類具體食品應選擇的食品模擬物

金屬用作食品接觸材料的歷史可上溯至青銅時代。隨著人類社會和礦冶技術的發展，出現了鐵、鋁、銅、金、銀、鉻、鎳、錫等更多金屬材料，各種金屬炊具、廚具和餐具逐漸成為尋常可見的日用品。現代科學技術不僅改善和拓展了金屬食品材料的性能，也使人們對金屬的食品安全性有了更深入的了解，傳統的錫器、銅器已被更安全耐用的鋁和不銹鋼等金屬制品取代。
金屬食品接觸產品有食品包裝容器、餐廚具，以及食品生產工業中使用的機械設備、輸送管道和儲罐、槽車等。本節主要介紹日常生活中常見的金屬食品包裝容器和餐廚具的生產。
1.5.1 金屬食品包裝容器和餐廚具概述
（1）金屬食品包裝容器
①金屬食品包裝容器的特性金屬材料用作食品包裝和容器，具有以下優勢。
a.良好的阻隔性能不僅可以阻隔氣體（如氧氣、二氧化碳、水蒸氣等），還可以阻隔紫外線，而且還具有良好的保香性能。這一特點使食品具有較長的貨架壽命。
b.優良的力學性能 主要表現為耐高溫、耐溫濕度變化、耐壓、耐蟲害、耐有害物質的侵蝕。這一特點使得用金屬容器包裝的食品便于運輸和儲存，商品的銷售范圍大為增加。
c.方便性金屬包裝容器不易破損，攜帶方便；易拉蓋的使用更方便了消費者的使用。
d.表面裝飾性 金屬具有表面光澤，并且可以通過表面設計、印刷、裝飾提供理想美觀的商品形象，以吸引消費，促進銷售。
e.回收再利用率高 金屬包裝容器一般可以回爐再生，循環使用。既回收資源，節約能源，又可以減少環境污染。
f.加工技術和設備成熟 現代金屬容器的生產都有著非常高的生產效率，品種規格齊全，能滿足消費者的需求。
但是，與其他材料相比，金屬食品包裝材料存在某些不足，如化學穩定性差，主要表現為耐酸堿的能力較小，特別是包裝高酸性內容物時易腐蝕，導致金屬離子析出而影響食品安全和風味，這在一定程度上限制了它的使用范圍。不過，這一缺陷可以通過使用各種不同的涂料得以彌補。此外，相對于塑料、陶瓷等材料，金屬價格較貴，但這點也可望通過技術進步而逐漸加以改進。
②金屬食品包裝容器的分類和用途 常見金屬包裝容器有如下幾種。
a.金屬盒金屬盒容量較小，具有一定剛性，形狀多樣，如圓筒盒、方筒盒、扁方盒、橢圓柱盒及其他異形盒。盒身與盒底由兩片材料焊接而成的為焊接盒，由一片材料沖壓拉伸而成的為拉制盒。盒蓋有壓扣蓋、折邊蓋、鉸鏈蓋等，可自由開閉。多用于餅干、菜葉、咖啡、香煙等的包裝。
b.金屬罐 金屬罐比玻璃容器輕便，強度高，比塑料容器的化學穩定性好，比紙容器的剛度和強度都好，能耐濕、耐溫，且不燃不碎，十分適合用于流通周期大。