移民台南：魚夫手繪幸福小食日誌

五年前，台南女婿魚夫移民台南，
頭戴鴨舌帽、手攜iPad、足蹬人字拖、騎鐵馬遊遍台南大街小巷，
以漫畫家幽默的觀察與手繪、也是數位科技高手，
透過150張手繪圖與67支介紹影片，邀你來作伴，
道出台南庶民小食的美味與趣味……

本書為漫畫家魚夫揮別台北五光十色的電視圈，也卸下名人光環後，長居台南五年，踏著鐵馬穿過大街小巷，尋幽訪勝、遍嚐台南在地美食，並深入了解基層人民生活及工作態度，所集結成的台南樂活日誌。
魚夫除了為每篇文章親自拍攝照片及影片之外，更以手繪插畫來表現台南美食，文中與漫畫中處處可見魚夫觀察台南人所湧現的幽默感與趣味，為坊間獨一無二的手繪台南幸福小食書。

魚夫認為，要過退休生活是門大學問，選定一個並非從小生長的地方過日子，更是得提早打點。所以品嚐在地美食，不是為了貪吃而寫，是為了過樂活的日子，從發現美食去增添生活樂趣，也從台南的店家的風格中，體會到台南人的生意哲學與生活風格……。

全書分為4輯：
輯1 「吃得飽、吃得好、吃得少——台南人養生哲學」，談台南在地早餐，一脈傳承的好味道。早餐吃得好是台南的傳統，也是醫學保健的道理，牛肉湯、魚丸湯、鹹粥、菜粽、鮮魚湯……早起吃完豐盛的早餐，別忘了和好久不見的老朋友太陽公公打聲招呼！

輯2 「在咖啡店工作——多跟自己對話」，在特色咖啡店裡，啜飲咖啡的同時也細細品味人生。在台南樂活的日子裡，開始與自己內心及周遭環境對話，對氣候轉換變得敏感了，會注意花開的季節，也會守時和候鳥有約……

輯3 「賺呷，不是賺大錢」，台南美食盛名其來有自，「新鮮」、「用心」四字訣而已。台南庶民的生意哲學，是「賺有倘呷就好」，而非賺大錢，一生和一家小吃店長相廝守，造就一代代薪火相承的美味。

輯4 「驀然回首台南就在身邊」，跟隨魚夫的私藏地圖，品嚐台南點心及晚餐。台南住久了便會浮現一張私地圖，與市面上給觀光客參考的地圖大不同，每一家、每一處的來龍去脈、八卦瑣事，交織而成這張私地圖。

魚夫並非自詡為美食家、更非文史工作者，他認為關於台南的吃喝玩樂資訊很多，但僅供觀光客參考。生活於台南在地的人生態度及工作哲學，才是魚夫在本書所欲分享的。

府城聞人推薦
許文龍 奇美實業創辦人
吳清友 誠品股份有限公司董事長
黃煌煇 國立成功大學校長
呂理政 國立臺灣歷史博物館館長
魏德聖 導演
賴清德 台南市長

專文推薦
李昂 作家
沈方正 老爺酒店集團執行長
葉澤山 台南市政府文化局局長
陳宗彥 台南市政府民政局局長
陳俊安 台南市政府觀光旅遊局局長

幸福推薦
管國霖 花旗台灣商業銀行董事長
陳郁秀 前文建會主委
吳貞漪 台南大億麗緻酒店總經理
李銘輝 台南‧台北‧高雄‧花蓮政大書城創辦人
李絲絲 誠品信義店生活風格區門市組長

推薦序
懂得愛，才懂得美食
李昂

魚夫在台灣早期方興未艾的美食區塊裡，其實是領風氣之先，早在一九九〇年代，即已開始一連串的美食報導，還出版專書，如《一千元遊台灣》系列。
之後，魚夫轉向電腦新科技，是台灣很早即有雲端概念的人，也在科技大學任教，表面上看來，好像是已經忘情美食；其實不然，他反倒用了另外一個方式，繼續在美食這個區塊裡做另類探索。
這本書就是最好的成果。

台灣走過了美食、旅遊最初始的資訊式的報導，目前疲態已現。當媒體一再只有追問、報導「那裡有新餐廳」時，吃後常有不怎樣的感慨。尤其是人人都可以在臉書貼上吃過的美食照片，再加一、兩句十分自我感覺的評價，美食資訊的提供已經到了氾濫的地步。
所幸近幾年來，我們看到優秀的作家如劉克襄、舒國治等人，別創一格地將自己生命生活的體悟加諸於美食上；或另闢蹊徑，以別出心裁的觀點，開拓了食物書寫的新空間。

魚夫走過生命中不同階段歷練，現今以他的人生體悟來寫美食，漫畫式的嬉談笑弄，直指重心。好看易讀又具深意，別具一格。
深深讓我驚豔的是，魚夫開拓了除了文字外，另個美食的新面相、新境界，也真正用「看」得見的方式，讓我們換另外一種角度與視野，與美食重新面對面，並開展另種另類追星方式。

畫到好看又好吃
魚夫以他多年深厚的畫畫底子，結合了拿手的漫畫風格，將美食畫成好看又好吃的圖畫。讓我驚豔的，除了這些畫表現出來的藝術成效，由著繪畫畫面的再創造，與現場實體的美食相互比較，撞擊出來的火花，讓我對習以為常的美食，有了另層深切的體驗。

在過去，我們太習慣於從拍攝十分逼真的圖片上，或者從過程都一步步呈現的電視畫面上，去看我們還未吃到的美食。等到我們終於親自面對這些美食，心中有的都是已經見過、習以為常的二手畫面。尤其如果是小吃，並非擺盤美麗的大菜，在視覺觀看的這部分，通常激發不起什麼特殊的美感經驗。

可是，拿著這本書，循著一頁一頁的圖片去找尋，便學會了認真地用眼睛去「看」，並深刻感受到，魚夫創造出來的畫面與現實的差異，所產生的衝擊。
這樣說來好像有一點抽象，但不妨以魚夫畫的「再發號粽子店」來看：吃個粽子，三、五十塊，沒什麼大不了，端上來的粽子尤其都已經剝去粽葉，光禿禿的一團糯米，打開來時，細心的還會注意到裡面包什麼料，要不，大口小口的就吃到嘴巴裡。

可是由於魚夫細細地在畫面一旁鋪排出美麗的粽葉，讓我問出：
「這粽子是用什麼葉子包的？」
得到的答案是：
「月桃葉。」
而我也才會去注意到店家裡放置的粽葉。因為魚夫的畫，開啟了我對這粽葉的興趣，也使得我在這麼常見的美食中，深刻地感到我與粽葉、生產粽葉的這片的土地的關聯。

美食情境
或者，走進巷弄裡，到「寮國咖啡」去喝一杯咖啡。魚夫的圖畫裡，這回表現出來的不是直接地與咖啡相關的事物，而是畫咖啡店的建築立面。這是個利用民宅外圍自家騎樓布置出來雅致的的空間。
魚夫為什麼畫這個呢？
除了讓我看到這棟小房子的美麗外，我和老闆談起來，知道他曾到中國大陸經商，後來回來，在自己住的住宅外，經營這樣一家小小的咖啡館。一想到我坐著的位置隔一面牆之後，就是老闆的住家，那種親切的感覺，就像在老闆家裡喝咖啡的溫馨，使得那杯咖啡無形中更加美好。

當然，如果常來，老闆私人珍藏的咖啡，可真是令人回味呢！
又或者是，畫面中就是幾個佔篇幅的大紅豆球，心裡想著一定是一家賣甜點的「店」。可是，要不是魚夫拉住我，我還真的視若無睹地就從小攤子前走過。因為「阿法紅豆泥」真只是個老伯伯和他前面及腰高的小小推車，太容易錯過了。
可真材實料做的紅豆泥，不甜也不膩，錯過可惜。尤其畫面引發的想像和真實的小小推車之間的巨大落差，更讓我不禁莞爾一笑。

跟隨著魚夫的畫著去找尋美食，像上述的小小新發現不勝枚舉，觸類旁通地讓我對這些小吃店的周遭環境、人文背景、材料製作有了更多的注意，也使小小的美食充滿了趣味，吃起來更令人回味無窮。
老實說，以這樣的方式來面對美食，是我這個一年有大半年在全世界各地趴趴走找尋美食的人，從來沒有過的經驗。

一種生活態度
對於喜愛美食的人，真的可以學會進階。
一開始是拿著簡單搜尋出來的資訊，到夜市、美食街找知名商家；或者更簡單一點，看到有人排隊的地方，跟上前去排隊。
再進一步，做足功課，整理出各方面的資訊，深度地去探尋和體驗。這個部分，可以參照一些行家所寫作的書籍。
魚夫從台北搬回老婆的家鄉台南，雖然有能幹的老婆魚兒在旁邊說三道四地協助，魚夫仍坦白地說：「花五年的時間，他才算進入了台南美食。」
他提出三個階段，第一個階段是「觀光客式」，第二個階段他稱做「巷戰」，第三個階段，稱做為「野戰」。

第一個階段大家都經歷過，跟著美食指南找知名店家。到了「巷戰，就是進入巷弄裡那些較少人知道的出色店家，也融入一般人民的日常生活。再到「野戰」，是不惜辛勞地是向外擴展範圍，來到了離市中心更遠的地方。
果真，以台南早餐吃的著名牛肉湯來說，在離市區較遠的安平「助仔牛肉湯」，除了傳統的牛肉湯之外，還有另味紅糟牛肉湯，聲稱是由福州人教傳下來的。魚夫還為此畫了一碗紅咚咚的紅糟牛肉湯。

或者「冰營」，離開安平聚集的景點有點距離，得有心才能找到這家將傳統的四果冰做到出神入化，既有童年時的滋味回憶，又精緻健康。所用的黑糖，不只加在冰裡，做成薑糖，更有畫龍點睛之效。
更不用講「民族鍋燒意麵」，魚夫細心地注意到用日人沿用的味噌調出的沾醬，還少見美食報導特別提起。

魚夫因此稱這本書不只是美食報導，而是一種生活態度。我深以為然。讀者循著這本書的圖文，也為自己找到不只是觀光客進入台南的方式。
對這一系列畫作，除了得力於電腦科技的協助，魚夫可說是用盡心血，如何透過畫面，讓讀者有「好吃」的感覺，讓他鍥而不捨地要將肉肥滋滋的感覺表現出來，連虱目魚肚、土魠魚上的魚鱗，都一片片地細細畫出來。

吃也要有愛
最近常見、也是十分流行的一種說法：
要能做出美食，一定要用心、全然投入、有耐心、有足夠的愛。「美食裡有愛」，多美好的說詞。可是，我們很少要求，吃美食的人，也要同樣的用心投入、關心，最重要的，要有愛。
只有愛，才能真正享受到美食。而不只是將食物吃到嘴裡，人云亦云地說些好吃、彈牙、入口即化……或者，有一派追星族，以吃到多少名店為傲，做為彰顯自己身價。或者，以美食宴飲，做為名利地位的進身階。

要求別人用心做出美食，也要懂得用心吃出美味，如此才能彼此之間相互激盪、精益求精，整體性的提昇飲食文化。
這是我對台灣走在這一陣子美食風潮中最大的期許。
因為有愛，才更懂得美食，我這樣堅信著。

（本文作者為名作家）

推薦序
調整心情，好好樂活
沈方正

敝人好吃，眾家親友皆有所聞。在眾多美食中尤好小吃，因為小吃有如棒球投手的時速一百五十公里直球，不靠下沈、左轉、右旋的花樣，直接以口味與食客對決，不亦快哉。
到南投演講時，西裝革履先至市場吃二攤小食；到台南旅行，從早上吃到下午堂堂滿腹，為求再戰，只
得到成大操場慢跑八公里，才得空出胃口，晚間繼續奮鬥。正可說有股「聞小吃吾往矣」的精神！

因為好吃，自然得讀眾家食記。朱振藩先生下筆精深博大、通古聯今；王浩一先生行文考究、用心字字美味；焦桐先生著作台味十足懷舊浪漫。但是魚夫兄樂活美食記，真乃前無古人。有考究，使我們吃出樂趣，但不致成為學問，以致減損胃口；有故事，雖在百里之外，數十年歲月之前，讀者如被引到小攤前聞主人之言；有人生哲理，卻不嚴肅，自嘲自娛間透露出入自由之雅逸胸懷，令人欽羨。欣賞過後深覺個人身著西裝在大都市中勞苦打拚，唯一解脫之道應立即造訪府城，攜此寶典調整心情好好樂活一番。
魚夫兄，這本書必定暢銷！您又挖出這麼多隱藏版的美食！
（本文作者為老爺酒店集團執行長）

推薦序
台南魚夫好逍遙
葉澤山

許多五、六年級生，應該都還記得，那段台灣政治狂飆的熱血年代。那時敢言、出色的政治漫畫家，首推「北魚南童」；魚夫正是一支沾水筆，畫出許多令人拍案叫絕、嘲解台灣人抑鬱的經典政治漫畫。
魚夫，是漫畫家，是媒體人，是政治參與者；隱匿多時再現江湖，昔日的「北魚」游到南瀛。今日，已生根定居成了台南人。以魚夫敏銳的探針，想是知道台南是個豐饒的漁場吧。

本書從一雙人字拖說起，漸漸融入了台南的好天氣、好人情、好景緻⋯；魚夫這回垂釣的，是台南的美食、藝文風情、人情況味與一抹生命的悠然；相信讀過此書，就會明瞭生活在台南，是何等幸福、幸運。
在台南，好泉不絕尚言涸；魚夫下竿在這精彩活潑的水域裡，「朝活」、「仕事」、「哲學」與「私の」大咬，魚夫與我們分享的，正是那份滿載而歸的知足、豐盛。

台南是個優雅與悠活的城市；在這裡，人人都有一張屬於自己的桃花源私房地圖；在本書中，魚夫以精彩的漫畫與文字，為我們導覽的，正是一幅逍遙、滿足的台南好風光。
（本文作者為台南市政府文化局局長）

推薦序
府城自始如一的生活榮光
陳宗彥

古都的任一角落，始終有著熱湯鍋裡浮出靉靆的氤靄，播放著碗筷鍋鏟碰觸的響音，夾雜著客人與老闆之間的注文與問候的對話⋯⋯這樣的場景，是府城自始如一，平凡生活的榮光。

每一位台南人，或多或少都有心中專屬的美食地圖，來指引著台南人的舌胃；我身為台南人，自不例外。但是，魚夫先生可是這方面專家中的專家，萬中選一的普羅。從他腳上的人字拖出發，四界蠕蠕跎，竟然可以跎出一個品味台南、歷史台南、文化台南的生活全地圖，這就真的不是個簡單的事了。

對喜愛台南小吃的人來說，他所喜歡的小吃種類一定有屬於他自己喜好的詮釋。不論是對品項的喜好、點菜所用的術語、調味料的添加與比例、甚至是去品嚐的時間，都有其讓外地人備感龜毛的堅持。這種客人與店家間、食客與廚師間的互動，正是台南小吃迷人的外部風貌。魚夫先生的筆觸把這風味提升出來，讓每位喜好者得以直接進入這神秘美妙的空間。

近年來，西方美食界吹起一片分子廚藝（Molecular Gastronomy）風。這理論自一九八〇年代提出以來。只要是美食愛好者，無不展現高度的好奇與興趣，並重新開啟了美食愛好者與廚師的新思維。藉由分子廚藝的精神重新檢視台南小吃卻是相當重要的。台南小吃的豐富多樣，正好與台灣多樣的生態成高度正相關，台南小吃所用的食材，正足以反映出這種現象。

台灣四面環海，受到中國沿岸南向寒流、黑潮暖流及季風漂流等作用之影響，基礎生產力豐富，極適合魚蝦貝介類之棲息繁殖，因而形成了一極佳的天然漁場。得天獨厚的地理環境，孕育了豐富而多樣化的海洋生命力。台南臨海，安平港過去一向是台南府城廚房食材的重要供應者，又與西部平原山區接匯，提供了多樣的農作與山產。就經濟與歷史發展的角度來看，台南物產的富饒與通商口岸的地位，正是形成台南成為台灣文化首都的重要關鍵。

因此，很多人都說台南人是幸福的，當台南媳婦卻是辛苦的，因為要滿足對味道超有主見的台南胃，是件長期奮鬥的苦差事。台南胃之所以這麼有主見，不是因為台南人自負，而是因為台南人一代接一代的文化積累，才讓我們的味蕾驕傲得這麼理直氣壯。身為文化首都的一份子，我們不能因為這理所當然的美味，就忘記過去味道的形成與原因；正如同我們不能因為現在民主的普及，而忘記過去對抗專制的艱辛。了解是累積文化的第一步，說明是對未來跨出的第一步。正如魚夫先生長期關注台灣政治發展，民主價值進步的態度一樣。魚夫先生幽默的筆調，把我們台南人的驕傲柔軟成一項優美的味道，讓每位按圖索驥的愛好者，都能了解並細細品嚐這股台南味，沉浸在文化古都生活的醍醐味中。
您還不趕快出門，去享受台南人真心的款待！
（本文作者為台南市政府民政局局長）

推薦序
甜蜜城市的樂活魚夫
陳俊安

褪去台北都市亮麗繁華的媒體生活，魚夫選擇移居台南，以媒體人輕鬆詼諧且獨到的筆觸，在其部落格「魚腸劍譜」訴說動人故事及時事新知，持續擴展網友的想像力與知識豐富度。

猶記初見魚夫，在QR Code尚未風行台灣之時，彼此像孩子般，興奮談論在網絡科技運用上構織出的夢想地圖，未來的生活將如何與網路緊密結合，並且運用科技達到過去無法想像的資訊加值，讓每個人隨時站在「巨人」的肩膀上看世界。
而令人敬佩的是，魚夫持續以「魚腸劍譜」實踐其理想，以富含個人色彩且獨一無二的資訊串流站，帶給網友豐富、精彩、不停歇的網路異想世界。

現在，移居、宜居台南的魚夫，因著對土地的關懷、對台南美食的情有獨鍾，結合豐富採訪經驗及熱情，看見屬於台南美食文化背後的庶民生活哲學，藉由《移民台南 魚夫手繪幸福小食日誌》的出版，在獨特的手繪及訴說故事風格下，引領讀者深入尋訪民間深巷小弄的台南點心，為多元的台南小吃添加絕無僅有的風味！
台南，昔日盛產蔗糖，在連結數百年的移民文化，以及承載著豐富歷史記憶後，造就微甜、多樣化、經典的台南美食小吃文化。從傳統素材、烹飪方法及在地的飲食空間，以不同於大都市尋常餐館的精緻特色小吃，總是引領旅客踏上一段蘊含歷史歲月的舌尖之旅；豐富旅程後，魚夫說台南美食盛名其來有自，四字訣「新鮮、用心」，如此簡單而已，此言樸實真誠。

魚夫筆劍如鋒，熱血彩繪政治、柔情刻畫美食。
且讓我們與魚夫一起以慢活生活步調，與在地人一同愜意地腳踩人字拖、打著一身輕便短褲，享受耳熟能詳的米糕、清燙牛肉、小卷米粉、鹹粥等台南點心，體驗悠活台南的樂趣。這些信手拈來的生活小確幸，在台南俯拾即是。
台南確實提供了一個宜居樂活的好所在，就像台灣大文學家葉石濤所說：「台南是一個適於人們做夢、幹活、戀愛、結婚，悠然過日子的好地方。」
跟著《移民台南 魚夫手繪幸福小食日誌》悠然遊台南，一起感受甜蜜城市的璀璨飲食版圖！
（本文作者為台南市政府觀光旅遊局局長）

作者序 從一雙人字拖說起

剛搬到台南時，朋友來見我，下身套著一條短褲、足下啪啪啪的一雙「人字拖」便來相會，我覺得他們很隨便，我好歹是個名人，豈可如此待客？
沒多久，換成我開始詢問：「哪裡有賣短褲？哪裡去選人字拖？」因為在炙熱的南方天氣下，這是對抗氣候的最佳「野戰服」。

一開始著短褲、足蹬人字拖的時候，有點靦腆，先是上網求教，試探網友的反應。我說來台南原來可以穿短褲、穿人字拖呢！不料網友紛紛留言，諸如：「大哥，穿人字拖是時尚的啦！」、「很潮呢！」、「很bling-bling喲！」、「XD！」我這才曉得，原來人字拖還有很多品牌，是時下年輕人的最愛。
有些潮女美眉，喜歡將腳趾甲修得輪廓迷人，再塗上各色豔麗的指甲油，著人字拖露出美麗的腳趾來，倒也引人遐思。

尚未合併台南縣前的台南市，人口只有約八十萬，這樣的人口規模「嘟嘟好」，沒有明顯的商業區。人字拖不適合疾行，正好可以踩著悠閒的步伐，晴朗的日子又多，不會濺出濕答答的一腳污水來。最奇特的是，到裝潢高雅的咖啡廳去，顧客也率皆人人一雙人字拖。真相大白！大家都是真正來休閒，而不是洽談公事的。
不過還是有朋自遠方來，最大的妥協，就是去買雙包頭的涼鞋，近似皮鞋，又穿脫簡單，西方「禮記」有云，穿皮鞋不能配白襪子，然我無黑白，只有真人皮件一雙罷矣。

十餘年前曾在電視上走紅，當所謂「電視明星」時，有很多的不自由，走在街上，只因我正在低頭沉思想事情，就有人洋洋灑灑投書至電視台，說我「不近人情」、很「搖擺」，連跟我打個招呼，我都很傲慢地不回應。
其實，我生性放浪形骸，尤不喜繩趨尺步，遑論華冠麗服。天氣熱，在房子裡著背心、短褲，一派輕鬆，更有甚者，子女或高堂不在屋內，就一條內褲隨處亂晃，不亦快哉！偶爾在公眾場所發呆，陪席者問我想些什麼，我腦袋一片空白，只好回答：「正在思考人類前途，地球的未來。」現在粉絲們要是問我為何發呆不理人？很簡單，快接近老人痴呆症而已。

當年成了名人後，眾所矚目，狗仔隊像蟑螂般到處爬行，就不能這般放肆，漸漸地腳下總是包著一雙擦得「566」烏黑亮麗的皮靴。可是開始著人字拖後，足部獲得解放，嚐到了自由的滋味，就再也回不去禁錮的日子了。從此不管去哪裡，一雙拖鞋，堂而皇之走進去，旁若無人。
在台南，有位粉絲望見我走進咖啡廳裡，不好意思過來打招呼，後來留言服務生說，他服裝不整，穿短褲、拖鞋，不夠禮貌，不好來進行採訪，我笑答：「這咖啡廳裡好像人人都是這個樣子？」

很可怪，足下穿上人字拖，好像卸下了臉上的面具，這就是本來的我！偶爾回台北，拿出鞋櫃裡的皮鞋，又得西裝筆挺，「金光搶搶滾、瑞氣千條」地出現在眾人面前。我之所以離開五光十色的電視圈，就是想找回自我，現在實現「擁西施遊於江湖之上」，開始了決心揮別台北、長居台南的歲月。所以，我的樂活就從我開始穿上人字拖說起吧！

作者序 從一雙人字拖說起
推薦序 懂得愛，才懂得美食 李昂
推薦序 調整心情，好好樂活 沈方正
推薦序 台南魚夫好逍遙 葉澤山
推薦序 府城自始如一的生活榮光 陳宗彥
推薦序 甜蜜城市的樂活魚夫 陳俊安

輯1 朝活
吃得飽、吃得好、吃得少 台南人養生哲學
畫說台南早餐——好久不見的老朋友

台南早餐五寶／記台南長榮牛肉湯
王爺真的要信！／六千牛肉湯
老台南的速成法／灣裡牛肉湯
電視上的我，不是我；樂活後，我才找到自我／助仔牛肉湯
人生克紹箕裘就算對得起列祖列宗了吧？／永記虱目魚丸
台南人有兩張美食地圖／阿川虱目魚丸
成就一家人的富足／阿堂鹹粥
五十歲再創業的機會／京華虱目魚粥
阿憨鹹粥並不「戇」，傳承的是那個「儑」字！
美食巷戰／麵條王海產麵
人生做得好一件事就夠了／阿和肉燥飯
吾愛其羊，亦愛其禮！／包成羊肉
簡單的店，簡單的生活／沙淘宮老鄭的菜粽
發現巷弄裡的樂趣／武廟古早味炭烤土司

輯2 仕事
在咖啡廳工作 多跟自己對話
咖啡廳裡的數位生活

喝咖啡，再也不要聊是非？／ORO咖啡
結束中國生意，還是回台灣做自己喜歡的事，卡實在／寮國咖啡
天何言哉？但你跟天說過話嗎？／一緒二咖啡輕食
不喝罐頭飲料的自由／全量古早味紅茶店
台南咖啡的阿明傳奇／Loft13咖啡閣樓

輯3 哲學
賺呷，不是賺大錢
台南庶民的生意哲學
畫說台南中晝頓（中餐）

賣小吃有撇步，有如武術編舞／福生小食店
美食傳承真是不容易／廣仔虱目魚丸
一家人在一起工作的幸福／阿龍香腸熟肉
治大國如烹小鮮／山記魚仔店
數十年的專注，竟踏穿了地磚／福榮小吃
噫噫噫……用力製麵，這就是意麵了？／美味意麵
皮下留肉，看刀功／林家魚皮
舉頭三尺有神明／再發號百年肉粽
海納百川成其大／阿娟魯麵、肉粽和鹹粥
學我的方法，可能會討到一頓白吃的午餐／上富小吃
在地化就是全球化／度小月中正路旗艦店
一段有趣的擔仔麵公案／洪芋頭擔仔麵
已經不是小吃而已，而是國宴料理了／榮盛米糕
潮汕人對台南美食的貢獻／卓家汕頭魚麵
分享是一種幸福！／王媽媽意麵
大導演李安兄弟最喜歡的小吃之一／施家小卷米粉
什麼叫「白北仔假土魠」？／呷霸白北浮水魚羮
我家媠某認可的古早味／小西腳碗粿
試滋味，請不要佔座位／武廟肉圓
君子不能遠庖廚，還得多去菜巿場／韓氏油飯
做紅燒牛肉麵多可惜啊！／廟口牛肉麵
最佳配角／阿法紅豆泥

輯4 私の
驀然回首台南就在身邊
台南人心中的兩張地圖
畫說台南點心

奉甘旨之養／呂記土魠魚羮
招待好友台南美食之旅的最後一站／包子祿
這又不是速食，要慢活才找得到／蔡家阿英豬血湯
地方民代是最好的美食報馬仔／鮮蒸蝦仁肉圓
說蚵仔煎／安平美玲蚵仔煎
千萬別給財富綁架了，而忘了爭取自由／安平冰營冰品
台南人的熱情會塞爆我的冰箱／新化忠孝路上的蔥肉餡餅
相濡以沫，不如相忘於江湖／安心園的牛奶蜜棗

畫說台南暗頓（晚餐）
連沾醬也講究的／李媽媽民族鍋燒意麵
這道做不好，會被閻王抓去開堂問審／雞仔豬肚鱉
也來說蝦／明卿蝦仁飯
酒店打烊就走人／阿忠漁粥
惡鄭聲之亂雅樂，站出來獻寶了！／炒鱔魚專家信義小吃
龜毛才能專業／阿江炒鱔魚
細說台南炒鱔魚／記新營清香炒鱔魚
為雞死，為雞亡，為雞扣扣闖！／這一味海南雞飯真是極品啊！
豈其食魚，必河之魴？／上海居食之家
在台南，三不食！／石舂臼擔仔麵
細說台南汕頭沙茶火鍋／小豪洲沙茶爐新分店
沙茶火鍋可以編出一齣大河歷史劇了／富香沙茶爐
這家老友餐廳的料理特色是足以統一中國！／老友餐廳
大學裡教不出的那股傻勁／阿銘牛肉麵
一碗糊塗粥共嚐？／阿和海鮮粥
台灣最堅持川菜麻辣味的餐廳居然在台南！／巴人川味
曾經滄海難為水，那就水煮吧！／記媽煮妙的絕美野生海鮮
請問上山可以不用吃雞嗎？／關子嶺異國料理——M.G.C Diner

輯1 朝活
台南早餐五寶／記台南長榮牛肉湯

台南的早餐有五寶：牛肉湯、魚丸湯、鹹粥、土豆菜粽及鮮魚湯。初來台南，最震撼的就是到處林立的牛肉湯早餐！吃這麼補啊？會不會流鼻血？漸漸地，我居然成為這一味的信徒，現在問我台南哪家牛肉湯最好吃？環肥燕瘦、城內郊外、大街小巷，我已然私藏了一張美食地圖。

由於是樂活，每天當然要睡到自然醒，人其實不必暮鼓晨鐘，更不必照三餐吃，想倒頭大睡就去「嬰嬰睏」。「呷食」，在台南剛剛好，各式誘人的小吃每天五、六餐，想吃就去吃，每回吃，八分飽「嘟嘟好」。
不過吃牛肉湯這件事由不得你睡懶覺，必得一大清早從被窩裡爬出來趕緊出門，寒冬亦復如是。

大抵牛肉在半夜宰殺，晨間五點開賣，隨著時間的點滴消逝，牛肉氧化加速，良辰已過，不復鮮嫩矣！
早餐吃牛肉湯，配碗肉燥飯，精氣十足，可以補精固元，應付白天的忙碌。台南住久了，我乃神農嚐百草，乃知此味只應台南有，人間難得幾回見，因為善化、新化設有屠牛場，是溫體電宰直接送來的，別的城巿，因距離遠，鮮度當然有所差別；牛肉送來，考究者，不先切片，或者自信客人多才可先動手準備，切片後，如不馬上享用，也會影響口感。

各家的牛肉湯頭也不同。其實各家的肉源差不多，重點在湯頭的熬煮是否香甜可口？高湯以大骨、牛腩、蔬菜和水果等熬煮出清甜的味道，不放味精，進一步詢問配方，則如桃花源此中人云：「不足為外人道也。」
復有一說，嚐牛肉湯不要配肉燥飯，怕反客為主，壓過牛肉湯之甘甜。吃過很多攤後，我也漸漸同意這種說法。
「長榮牛肉湯」老闆這家人曾開過餐廳，後來乃棄大餐廳改經營小吃。我看那站在攤前料理的女老闆，慌亂中，仍衣著端莊、薄施脂粉，整體看來風韻猶存，是乃早餐之外，令人賞心悅目的福利。

由於要搶時間，早餐才能吃到好料，我的作息也開始改變。從前在台北，熬夜過凌晨，睡到近午才起床，何來早餐可言？朋友還開玩笑說，出門夜宴應酬，老婆交代：「吃完早點回來。」果真通宵達旦，一夜瘋狂後才提著「早點」回家，那的確經常是我那群酒肉朋友的台北早餐。