廚房那些事兒（簡體書）

廚房讓我們又愛又恨，愛的是它是美味的出產地。要知道，在食品安全頗讓人頭痛的今天，自己製作能排除一大部分風險，而且自己動手豐衣足食的讚譽是多麼讓人喜悅。恨的是油煙油漬真讓人頭疼，若不小心買多了，保存不當壞掉又很浪費。廚房裡的事兒淩亂瑣碎，但民以食為天，為了吃得好、吃得安全健康，廚房裡的事兒我們得盡心盡力，動些腦筋了。《廚房那些事兒》就是告訴讀者廚房那些事兒怎麼辦。

《廚房那些事兒》由電子工業出版社出版。

第01章選不好就吃不好，閉關修煉挑選的工夫
購物前，先搞懂食品標簽
標簽是商品的指南針
標簽有法可依
配料表越簡單越好
QS：食品的第一道安全防線
4要點教你辨識合格標簽
必須知道的保質期內幕
關於食品保存期
是不是所有商品都需標注保質期
保質期的真假之說
有機、綠色、無公害，讓人眼花繚亂的各種產品
有機，說起來容易做起來難
綠色食品“綠”在哪裡
入口的都應該是無公害食品
ISO9000認證、ISO22000認證、HACCP認證、GMP認證
添加劑的事是大還是小
盤點常用的添加劑
添加劑，讓我們的食物更豐富
怎麼用才是最重要的
蘇丹紅，披著羊皮的偽添加劑
三聚氰胺是食品添加劑嗎
被孔雀石綠污染的魚
米袋子、菜籃子，始終是餐桌上的重頭戲
選優質大米要觀其色辨其形
捏、看、聞、嘗，選麵粉4絕招
有蟲洞就是無毒蔬菜嗎
早春嘗鮮也要注意安全
茄子是老還是嫩，手掂就知道
哪個季節的蓮藕品質最佳
如何選南瓜
木耳、黃花菜的選購常識
受污染最少的蔬菜有哪些
讓人歡喜讓人憂的食用油
看色、品、味選色拉油
調和油與純植物油的優劣比較
辨識花生油
辨識菜籽油
辨識大豆油
辨識葵花籽油
辨識橄欖油
辨識茶油
辨識玉米油
辨識芝麻油
辨識地溝油
小食材大作用，烹飪輔料精明選
選購醬油有門道
在醋的家族裡，選你需要的
味精、雞精有何不同
澱粉也需辨別真假
假大料與假花椒的危害
如何選擇食用鹽
不同醬的用處不同
淡水海水之間巧選白肉食品
早上起來買魚去
冰凍魚，怎麼知道新鮮與否
金秋食蟹挑選有招
海鮮幹品要警惕添加有害物質
海蝦與淡水蝦區別何在
“望聞問切”挑紅肉
注水肉，辨別很簡單
不同部位的豬肉有不同吃法
將問題豬肉一網打盡
挑什麼樣的雞才能吃得放心
如何選購牛、羊肉
不靠譜的選蛋傳聞
功能雞蛋，到底有多少營養
四招教你選新鮮雞蛋
變質的雞蛋絕不能吃
假雞蛋，聽說過沒見過
香脆的乾果，有的也會藏毒
挑選乾果，外表漂亮的不可靠
一旦變質，必須扔掉
糖炒栗子的誘惑與危害
飲品安全不容忽視
桶裝水，方便的同時隱患諸多
有沉澱物的飲料還能喝嗎
酒，如何辨別真假
各種奶，差異到底有多大
小心，未煮沸的豆漿有毒
選茶與泡制，都關係到飲茶安全
廚具的質量一樣關係到吃的安全
油漆筷子，漂亮的外表下有著安全隱患
炒鍋，材質不同用處各異
多備幾塊砧板，預防食品污染
洗滌劑，是否真能做到安全與清潔同步

第02章家常烹飪，做飯是門大學問
一手包餃子，一手烤麵包
中西餐主食，用料大不同
營養又美味的帶餡食品
發麵，讓營養物質翻倍
烘焙是一項讓生活充滿樂趣的技能
大米，花樣翻新著吃
一樣的食物，不一樣的吃法
炒土豆絲＆炸薯條，一“豆”兩吃
菜葉的加工程序越少越有營養
是做煎牛排，還是水煮牛肉
舌尖上的中國美食
被妖魔化的西式快餐
每餐一道涼拌菜
中西合璧，練就幾個拿手菜
沙拉族的清淡天堂
意面，風情萬種的麵條
自家也可以做一道純正美式牛扒
聚在一起，吃熱騰騰的涮鍋
節日裡，我們要吃些什麼
番茄醬，中西餐的最佳對接
沒有奶酪，如何做西餐
香草的香味也能沁入舌尖
食物的宜與忌，怎樣搭配很重要
忌：菠菜+豆腐，結石體質者慎食
忌：芹菜+魷魚，增加致癌風險
忌：螃蟹+柿子，導致腹瀉
宜：豌豆+肉蛋類，提升彼此營養價值
宜：草莓+牛奶，補充多種營養素
宜：芝麻+海帶，美容抗衰老
宜：豬肝+菠菜，治療貧血
宜：牛肉+土豆，提高營養價值
宜：百合+雞蛋，驅寒保暖
宜：鴨肉+山藥，潤肺止咳的飲食良方

第03章讓人揪心的食品保存
冰箱不是保險箱
並不是所有食物都適合放進冰箱
冰箱儲藏9原則
食物放進冰箱前先套包裝袋
速凍食品不宜反復化凍
分類分區防串味兒
讓家裡的米麵雜糧安度夏季
米麵防潮，保持真空狀態最佳
冰箱冷藏可防米麵生蟲
廢棄塑料瓶可儲藏豆類
保存糖果，冰箱不是最好的地方
酷暑時節，如何防止乾果發黴變質
幾種雜糧的度夏須知
蔬菜果品，保存需謹慎
最常用的保鮮用具
保存前最好別洗
冬儲白菜也需定時翻動
水果的報紙保鮮法
果蔬壞了一部分還能吃嗎
哪些食物發芽後必須丟掉
有些食物不能趁鮮吃
黑木耳
黃花菜
各種野菜
新茶
四季豆
各種肉類
醃菜
花樣繁多的儲藏小妙招
冬日也能吃上新鮮便宜的玉米
妙招藏活魚
倒置可防飲料跑氣
啤酒平放更容易保鮮
花椒，防蟲驅蟲的高手
鹽水常溫保存豆腐

第04章學點營養知識，惠及全家健康
均衡的飲食才是健康的基礎
一日三餐該怎樣科學配搭
每種食物都吃一點
葷食與素食各有魅力
粗糧也有可口的吃法
五色食物，五色營養
垃圾食品你瞭解多少
飯前湯的健康喝法
一年有四季，飲食各不同
吃出來的春困
春季養肝正當時
天熱食苦，勝似進補
天氣雖熱別太貪涼
“貼秋膘”與“防秋燥”
冬天進補，不同人群不同補法
3種冬季進補濃湯
5種冬季進補藥酒
男女老幼，不同人群的飲食策略
家有寶貝，定制健腦菜單
增強免疫力，家人才能百病不侵
有些營養素對男士很重要
怎樣吃能減輕應酬飯的傷害
讓皮膚更美的食物
給爸媽定制一份強骨食譜
吃出來的病一樣可以通過飲食防控
糖尿病不需要與水果絕緣
戒掉主食和肉，就能減肥嗎
維生素對口腔潰瘍的幫助
眼睛酸痛喝點菊花飲
精細飲食容易使人便秘
深色食物是補血佳品

第05章低碳時代，廚房裡掀起“變廢為寶”的革命
如何處理剩下的食物，在節約與浪費中糾結
蔬菜幫助提高剩飯的營養價值
“帶飯族”一樣能吃得安全又營養
哪些食物剩下必須扔掉
冷餐拼盤，第二頓炒著吃
逢年過節，餘下的特色食品怎麼辦
湯湯水水，隔夜吃貽害無窮
剩饅頭變身金黃炸饃片
酸奶喝不掉，用來做美容
巧用剩下的啤酒去頭屑
用淘米水與廢茶水輕鬆除污垢
那些被我們扔掉的東西，有多少是寶貝
芹菜葉，比秤更有營養
蘿蔔纓，蔬菜中的最佳餡料
菠菜根，“紅嘴”中營養豐富
橘絡橘皮，橘子身上的寶貝
魚鱗，富含多種營養物質
肉皮，提供膠原蛋白的食材
豆渣一樣可以做成美味食物
綠豆沙，一樣有大用處
冬瓜皮、籽，美容養生兩用
西瓜皮，涼拌熱炒口感俱佳
巧手DIY，一樣的舊物，不一樣的用法
舊筷子變身壽司席
破碗變身迷你花盆
飲料瓶，變身筷子筒
舊盒子變身收納筐
舊T恤變身百用購物袋
並不是所有舊衣都能變身抹布
廚房常用的舊物改造小竅門

第06章洗刷刷，除汙去垢有妙招
保持食物清潔，把好入口第一關
流動的清水是最好的去污劑
針對不同蔬菜的去除農藥方法
鹽水在果蔬清洗中的妙用
先洗後切，防止二次污染
洗潔精最好別用
多備幾套刀具砧板
幹品泡發就等於清洗了嗎
盤點最常用的清潔用料
常見水果的清洗方法
肉類的清洗方法
保潔廚房，教你除汙去垢小妙招
油煙危害知多少
給抽油煙機、排風扇去汙
哪種抽油煙機的排汙能力最佳
你的飲水機衛生嗎
讓砧板潔淨無毒
清除水槽異味
巧方法清除下水管油污
廚房抹布要做到專布專用
不銹鋼餐具巧除汙
巧洗玻璃杯
使用消毒櫃也要警惕碗筷衛生
無患子：安全無憂的植物清潔劑
牙膏有效去除茶漬、污漬
萬能的鋼絲球不能隨便用
盤點最有效的除水垢妙招
選擇經濟又實用的洗碗布
冰箱也需要清潔和消毒
害蟲來襲，防蟲除蟲有妙招
輕鬆5招，讓螞蟻不再進廚房
日常食物就能起到驅蠅作用
除滅蟑螂，不同季節有不同方法
從習性入手，有效捕殺蟑螂
捕蟑螂最經濟、衛生的方法
附錄1：60個家用烹飪小技巧
附錄2：60個飲食治病小偏方

讓家里的米面雜糧安度夏季
夏季溫度較高，也很潮濕，米面雜糧特別容易受潮生蟲，如何能夠讓家里的米面雜糧安全度夏，這需要我們充分發揮自己的才智，尋找其中的技巧。米面防潮，保持真空狀態最佳
大米吸水性非常強，密度也大，積熱后不容易散發，非常容易變質、發霉和生蟲，是夏天較難保管的成品糧。面粉也是如此。為了讓米面安全度夏，就必須延緩米面的陳化，防止米面霉變和生蟲。
1.控制水分
由于米面吸水性強，儲藏應注意防潮。要將米面存放在干燥通風的地方，放在密閉容器內貯藏，減少其與空氣的接觸，延緩米面的陳化。
2.塑料袋無氧儲藏
用透氣性較差的塑料袋，兩個塑料袋套在一起，將大米或面放入，盡量裝滿，用手將塑料袋口的剩余空氣擠出來，用繩子拴緊帶口，嚴密隔絕外部空氣，使袋內形成自然缺氧狀態。
接著將米面袋放入密封容器內，蓋上蓋子，使米面處于干燥低溫避光的環境，外面濕熱空氣不易侵入，這樣就不會發霉，還可以在上面蓋一層塑料布或報紙，這樣也可以起到防潮隔熱、阻擋陽光照射的作用，防止受潮發霉。冰箱冷藏可防米面生蟲
冰箱溫度較低，蟲卯在這種溫度下無法生存，如果將米面分別裝入小口袋中，放入冰箱里冷凍24小時，這樣就能夠保證米面不生蟲。當然，也可以在裝米面的袋中放一杯高度白酒，將袋口扎緊，也可以有效防蟲。
廢棄塑料瓶可儲藏豆類
塑料瓶在很多人家中都可以找到，瓶裝的飲料喝完，很多人認為空瓶沒什么用處。其實，用它們儲存豆類，既省事又能有效防潮防蟲，是個不錯的方法。
不過，需要注意的是，食用塑料瓶雖然采用的是無毒的聚丙烯塑料制成，但是它含有少量的乙烯單體，對人體有害，存放豆類的時間不可過長。