呷菜：肉食者也會大滿足的百變蔬食譜

『呷菜』不等於『啃草』

《回家吃自己》第二擊！
酷媽Winnie邀你回家《呷菜》吃蔬食

雖說蔬食健康，
但常覺得滋味不夠，花樣少又單調，
天天餐桌上總是那幾道，誰受得了？

別以為料理中去掉肉就是蔬食，
真正的蔬食，本來就是無肉料理，不加肉才好吃！

《回家吃自己》主廚Winnie再次大展身手，
結合專業廚藝與獨門巧思，大大顛覆你對蔬食的刻板印象。
運用各種烹調技法保留食材的自然鮮甜，
搭配各國料理特色與醬料，端出一道道滋味豐富、香氣濃郁，
連食肉控也大呼過癮的蔬食料理，
讓你與家人樂於每天回家呷菜吃自己！

本書特色

★傳授訣竅輕鬆做菜～
細說蔬食烹飪法，熟練紮實基本功。

菜料理不同於肉料理，
針對蔬食的煎、炒、煮、炸、燉、醃、烘、烤⋯⋯
Winnie開出11個篇章，陪你把基本功練到位，
再用57道菜變化出各種讓人垂涎三尺、感動腸胃的好料！
包含各種蔬食醬料、小點、沙拉、配菜、主菜、主食，
外加Winnie私傳最厲害的百變菜單、美味撇步，
從此你的呷菜餐桌必定多采多「滋」。

★就是要好吃～
融會各國傳統料理，創意蔬食菜單。

Winnie不僅擁有深厚的中菜家底，還有西菜的學院訓練。
教你精準掌握食材，選擇適合的烹飪方式，
將四季的尋常菜料理得有聲有色，
無論清爽、豐腴、酥脆、滑嫩、香甜、小辣……
保證讓你做出連食肉控也擋不住的好吃蔬食餐。

主廚 Winnie（張瑋玲）

美國柏克萊大學（U. C. Berkeley）經濟、美術雙學位，兼修人類學。
加州烹飪學院（California Culinary Academy）美國舊金山灣區知名餐廳廚房實習2年。
康乃爾大學服務業管理學院（Cornell University Master of Management of Hospitality）碩士。

美國知名Bloomingdale’s百貨烹飪器材現場料理秀總主廚。
任職加州烹飪學院教師2年餘。
回台後，任職台北醫學院英文教師2年餘。
再度赴美，任職蒙特梭利教師4年；2006年回台定居。
著有《回家吃自己》、《呷菜》（本事文化）。

採訪撰文
林怡秀

宅在家的新手煮婦。
曾任雅砌、儂儂、ELLE雜誌生活線採訪編輯。
繼《回家吃自己》之後，再一次為Winnie生動書寫蔬食譜《呷菜》。

蔬食垂涎推薦

從《呷菜》選幾道料理來準備一桌宴客菜，食客未必會發現「沒有吃到肉」。用心的廚藝設計師，可以透過對食材和料理方式的了解，變化出兼具健康與美味的蔬食。無論葷素，食物就是要好吃，而且要長期耐吃。如果坊間能夠提供既好吃又對環境友善的蔬食，一定可以說服更多人以嘴巴拯救地球。無論是廚房生手，或是經驗老道的主婦，《呷菜》都是一本值得參考的工具知識書。
～綠色食材專欄作家 朱慧芳

畜牧業幾乎用掉地球70%乾淨水源、40%土地，排出超過20%的溫室氣體。如果您食用蔬食餐，您可以覺得您保住了很大片的森林，也保住地球。何況，肉品屠宰場的景象想起來十分令人不舒服──如果您食用蔬食餐，那麼，屠宰場再也和您沒關係。
我雖是個純素者（連奶蛋都不吃），但極樂意推荐這本《呷菜》。它非常易讀、富人情味且實用，想必能讓您的蔬食生活多姿多采。
～週一無肉日聯絡平台發起人 蘇小歡

測試食譜的過程中，我們不斷驚豔Winnie使用的食材與料理方法。無法想像真的這麼輕鬆簡單就可以這樣好吃！爆漿起士豆干、速成港式鹹粥、繽紛豆沙拉⋯⋯，食材那樣平常，料理的呈現卻新鮮極了！在沒有解說也沒有照片的情況下，依著食譜，居然也能做出Winnie主廚道地的滋味，回家後再為家人、朋友端出這些菜，也備受好評。五次的測試聚會，始終只有讚歎好吃、特別，大家都無意識肉不肉的存在。
～八人食譜測試煮婦團

回家呷菜吃舒食

不知道你有沒有發現，台灣的菜市愈來愈精采，除了社區邊上的傳統早市、有機商店，還有那些集合了各地小農們的假日市集裡，蔬果秀依時序上演，不但有著自然耕植才有的獨特鮮美、繽紛多樣的選擇，更是一隅都會裡難能可貴的田園風光，常教我憶及二十多年前的大學時期，穿梭在柏克萊校園周邊採購在地農產的驚豔與雀躍……。

雖然晚了些，但現下身在台灣，呷菜，已是既方便又幸福的水到渠成，推波助瀾了這波蔬食新食尚，即使曾經餐餐無肉不歡的我，也跟著加入了週一蔬食的行列，開始在家執行呷菜計畫。

經過這幾年蔬食增量的親身體驗，「蔬食」之於我，可說是種另類「舒食」，不僅下廚時間縮短、腸胃也更舒暢……，只不過，要端出討好肉食控老公和一雙刁嘴兒女的蔬食料理，宗教信仰、能源危機、健康養生抑或環保救地球都不成誘因，好吃，才是能讓一家老小願意吃且把菜吃光光的致勝關鍵啊。

對我而言，並非剔除肉類即是蔬食，蔬食的美味也無須仰賴那些大同小異的加工素料，其實只要爆炒、香煎、熬煮……等基本功做足了，就能彰顯時節滋味的自然鮮甜，若能再藉由不同國家的烹煮方式與調味變化，讓風味與層次更加豐美，那麼即便再常見的平凡蔬菜，都能為你家餐桌帶來驚喜。

因此，「呷菜」直接破題各式烹調技法，將我由各國料理得來靈感所整合的蔬食譜一次端上。承繼了上本書《回家吃自己》中，「超簡單超輕鬆就超好吃」的企畫精神，「呷菜」一步一步帶你熟練煎、煮、炒、炸……等基本功，要讓你光是運用在台灣方便採購的食材，以一般台式家庭小廚房的基本配備，就能端出符合台灣人脾胃的異國舒食。

當蔬菜被炒出香氣、烘出豐富滋味、乾燒出濃郁、拌出十足嚼感，就不會是無聊、單薄的Rabbit Food，不但肉食者也能吃得暢意、飽足，就連那些來家裡作客的小朋友們，在還沒發現當餐無肉之前，就已經把碗裡的蔬菜完食囉。

Chapter1 烘蛋
完食蔬菜的最佳選擇
越式烘蛋
義式烘蛋
雙薯烘蛋
法式櫻桃烤布丁

Chapter2 涼拌
十分鐘端出開胃小食
希臘風醃菇
白蘿蔔洋蔥沙拉
薄荷優格脆瓜
香甜薄片
中式藕片
酒醋胡椒漬草莓
芥末黃瓜

Chapter3 煎炸
會用油就能解饞又健康
法式可樂餅
爆漿起士豆乾天婦羅
蛋香蔬菜

Chapter4 鍋飯
飯菜同時搞定的美味便餐
義式燉飯
墨西哥豆飯
日式雜炊
速成港式鹹粥
小松菜拌飯
南洋風水果飯

Chapter5 沙拉
醬汁與配料的無間曼舞
亞洲風沙拉
繽紛豆沙拉
德風洋芋沙拉
希臘風脆瓜沙拉
華爾道夫風沙拉

Chapter6 揉麵
媲美餐廳的麵食聯合國
焗烤麵捲
墨西哥捲餅
香煎南瓜麵疙瘩
東歐煎餃
台味創意炒麵
英式酥餅

Chapter7 熬湯
濃淡皆宜的療癒料理
時蔬酸辣湯
果香味噌湯
私房例湯
焦糖胡蘿蔔湯
法式毛豆湯
南歐玉米濃湯
菇湯

Chapter8燒烤
炙出香氣鎖住甜味
油亮番茄盅
沙嗲杏鮑菇
小松菜醬蘑菇包
味噌醬茭白筍
BBQ干香蔬菜串
羅馬尼亞蔬菜塔
簡易水果酥
焗烤起士通心粉

Chapter9 熱炒
端出鑊氣十足的炒蔬菜
爆椒龍鬚菜
法式奶油蔬菜
什錦炒杏鮑菇

Chapter10 乾燒
一鍋搞定醇厚主菜
印度風咖哩
韓式泡菜鍋
白醬鮮味菠菜泥
梅汁三杯杏鮑菇

Chapter11 水波
盪漾在溫柔中的美味關係
水波梨
茶香水波
豆漿關東煮
豆腐包

附錄
蔬食譜餐點分類索引
鍋具怎麼選？怎麼用？