糖尿病就這樣吃（簡體書）

劉慶春，武警總醫院營養科副主任醫師、副教授，武警部隊營養專業委員會主任委員，中國老年保健協會理事，中國營養同盟專家委員會委員，全國食療養生協會理事，中國醫學科普學會委員，健康中國大講臺工作委員會首席專家，勞動與社會保障部、中國食品工業協會營養師培訓高級講師，《家庭健康報》《大眾健康報》《家庭醫生報》特邀專家。先后畢業于白求恩醫科大學和首都醫科大學營養與食品衛生專業。從事臨床營養治療工作20年，在各種臨床疾病的營養治療、功能食品應用等方面積累了豐富的經驗。著有《糖尿病飲食密碼》《高血壓飲食密碼》。

《糖尿病就這樣吃》是通過飲食降血糖的第一讀本。《糖尿病就這樣吃》精心推介了27種關鍵營養素，首次解密了137種控糖食材，獨家奉送了156份降糖餐譜，解決了糖尿病人的飲食困惑！
全書采用高檔銅版紙印刷，健康環保。版式設計精美大方，品質高端。是糖友必備的飲食保健指導用書。

糖尿病導致的死亡率僅次于腫瘤、心腦血管疾病，是世界上第三位威脅人們健康的殺手，其危害不僅在于糖尿病本身給人們身體帶來的痛苦，更在于其會導致各種急慢性并發癥，常引起壞疽、失明、腎功能衰竭和心腦血管疾病，給患者及其家人帶來無盡的痛苦與煩惱。
近年來，隨著人們生活水平的提高，勞動強度的減輕及社會老齡化，糖尿病的發病率呈逐年上升趨勢，數據調查顯示：中國目前僅城市糖尿病患者人數就超過了4100萬。調查還發現，20歲以上的城市、鄉鎮和富裕農村人群中，糖尿病的患病率已達11％。因糖尿病病因很復雜，而且治療困難，目前糖尿病還不能得到根治。糖尿病越來越危害著廣大人民群眾的健康，給患者的日常生活帶來諸多不便。普及糖尿病知識，積極控制糖尿病患者的血糖，防止或延緩并發癥的發生顯得尤為重要。
糖尿病需要長期治療，無論病情輕重、有無并發癥，以及是否用胰島素或降糖藥等藥物治療，糖尿病患者都必須嚴格執行和長期堅持飲食控制。飲食療法是目前國際醫學界公認的治療糖尿病的一項基本措施，對糖尿病病情的控制至關重要，可提高治療效果，增強抗病能力，減輕病痛，提高生命質量，有利于糖尿病患者的健康。
中醫學認為，疾病的發生，與“喜、怒、哀、思、悲、恐、驚”等情志失調密切相關。由此可見，情緒好壞也關系到糖尿病的發生與發展。隨著醫學的不斷進步，心理療法越來越受到人們的重視。
糖尿病患者最為擔心的就是血糖值升高。適當進行體育鍛煉，加快機體新陳代謝，促進組織對葡萄糖的吸收和利用，有利于降低血糖。適宜的鍛煉還可緩解糖尿病患者的緊張、焦慮，增強患者防病治病的信心。
本書采用通俗易懂的語言，介紹糖尿病的相關情況，并推薦大量適宜糖尿病患者食用的食材及食療方，希望幫助糖尿病患者認識自己的病情，掌握糖尿病防治的關鍵，增強戰勝病痛的信心；同時，通過日常飲食、情志、運動等方面的調理，減輕糖尿病的危害。本書的最后還采用問答的形式，向大家介紹糖尿病的相關知識及認識誤區，供糖尿病患者及其家屬閱讀。
愿廣大糖尿病患者積極配合醫生的科學治療，在日常生活中密切監測血糖，提高糖尿病的管理水平，注意日常飲食，微笑面對生活中的種種困難，持之以恒，戰勝糖尿病及其并發癥，減輕困擾。希望本書成為糖尿病患者的最佳讀物，祝大家早日重獲健康！
劉慶春
2013年2月

Part1認識糖尿病
初識糖尿病
糖尿病發病原因
糖尿病的并發癥及危害
與糖尿病息息相關的血糖
不可不說的胰島素
Part2糖尿病日常飲食原則
合理膳食，控制血糖
全面均衡地攝取營養
培養健康小習慣
春夏養陽，秋冬養陰
飲食禁忌
Part3糖尿病患者必需的27種營養元素
蛋白質（人體組織的主要成分）
脂肪（供給熱量的主要原料）
碳水化合物（人體能量物質）
膳食纖維（促進鈣質吸收，降低血脂，改善糖尿病癥狀）
維生素A（增強免疫功能，抗衰老）
維生素B1（改善精神狀況，維持心臟的正常活動）
維生素B3（擴張周圍血管，促進血液循環）
維生素B6（維持免疫功能，降低血漿同型半胱氨酸含量
維生素C（改善脂質代謝，美容）
維生素D（促進鈣離子吸收，維持骨骼強壯）
維生素E（抗氧化，提高免疫力）
維生素K（保證血液正常凝固）
卵磷脂（促進大腦發育，保護肝臟、心臟）
鈣（促進生長發育，預防骨質疏松）
鉻（增強胰島素的效應，預防糖尿病的發生）
鐵（血色素的組成元素，正常生長必不可少）
碘（促進智力發育，促進糖和脂肪代謝）
鎂（輔助鈣和鉀的吸收，預防心臟病、糖尿病）
磷（構成人體細胞，維持腎臟正常機能）
鉀（參與糖代謝，維持心肌功能）
硒（抗衰老，促進糖分代謝）
鈉（調節體液平衡，參與糖代謝）
鋅（促進生長發育，合成胰島素的必需元素）
銅（擴張周圍血管，促進血液循環）
錳（保持正常的腦功能，維持正常的糖代謝和脂肪代謝
β—胡蘿卜素（預防心血管疾病）
蒜素（擴張周圍血管，促進血液循環）
Part4糖尿病患者宜常吃的137種食材
五谷雜糧
蕎麥（降低血脂，保護視力，軟化血管）
苦蕎（提高細胞、組織對胰島素的敏感性，雙向調節血糖）
玉米（降血糖，降低血液黏稠度）
燕麥（富含膳食纖維，控制餐后血糖）
莜麥（降低膽固醇，預防心臟病）
薏苡仁（利尿，降壓，輔助降血糖）
大米（降血壓，預防動脈硬化）
小米（改善糖尿病患者的心肌功能和血液循環）
糙米（富含粗纖維，有利于控制血糖）
紅薯（減緩餐后血糖升高，降低甘油三酯）
魔芋（延緩葡萄糖的吸收，降低餐后血糖，減輕胰腺負擔）
黑米（延緩餐后血糖的升高幅度，控制血壓）
綠豆（維持水液電解質平衡）
紅豆（降血壓，降血脂，調節血糖）
土豆（降低葡萄糖的吸收速度）
大豆（降低膽固醇，改善脂質代謝）
黑豆（延緩人體衰老，降低血液黏稠度）
紫米（促進腸道蠕動，減少膽固醇吸收）
蠶豆（降低膽固醇，促進腸蠕動，健腦）
紫薯（降血脂，降膽固醇，防癌）
青稞（降血脂，降膽固醇，預防心血管疾病）
芋頭（熱量低，有效降低血壓和膽固醇）
肉類水產
兔肉（低膽固醇，易消化吸收）
雞肉（低脂肪，富含不飽和脂肪酸）
牛肉（促進胰島素合成代謝，有益于血糖控制）
鴨肉（富含維生素B3，有利于糖尿病患者健康）
烏雞（低脂肪，低膽固醇，還可促進胰島素分泌）
豬瘦肉（提供優質蛋白質和必需的脂肪酸）
豬血（補血，排毒養顏）
鯉魚（富含優質蛋白，保護血管壁）
鯽魚（低脂肪，富含蛋白質，易消化）
魷魚（富含鋅、牛磺酸，促進胰島素分泌）
泥鰍（富含不飽和脂肪酸，有利于心血管健康）
帶魚（降低膽固醇，保護心血管）
三文魚（降血脂，降膽固醇，預防糖尿病）
牡蠣（促進胰島素分泌和利用，含鈣豐富）
金槍魚（預防動脈硬化，富含鐵質）
田螺（高蛋白、低脂肪的天然動物性保健食品）
海參（降低血糖活性，抑制糖尿病發生）
蝦（富含牛磺酸，預防糖尿病的心血管并發癥）
海帶（降低血壓，控制血糖）
海藻（富含碘，有利于心血管健康）
紫菜（促進機體新陳代謝，降低血糖）
藕（富含膳食纖維，減少人體對脂類的吸收）
水果蔬菜
獼猴桃（降低膽固醇，促進心臟健康）
柚子（含糖量低，富含鉻，降血糖）
草莓（防治動脈硬化，預防糖尿病并發癥）
香蕉（富含鉀、鎂，減輕心理壓力）
蘋果（富含果膠，保持血糖和胰島素的穩定）
荸薺（促進體內的糖、脂肪、蛋白質代謝）
番石榴（促進胰島素分泌，調整糖分、脂肪、蛋白質代謝）
山楂（防治心血管疾病，降血脂）
火龍果（降低血漿膽固醇，改善血糖的生成反應）
木瓜（促進新陳代謝，抗衰老）
桃（富含果膠，延緩腸道對糖類的吸收，控制血糖）
橘子（含類似胰島素的成分，可降低血糖）
菠蘿（清熱解渴，緩解糖尿病虛熱煩渴癥）
絲瓜（營養豐富，健脾開胃）
萵筍（富含維生素B3，有利于改善糖代謝）
茼蒿（含有豐富的維生素，可保護肝臟，有助體內毒素排出）
竹筍（富含纖維素，有利于控制餐后血糖）
蘆筍（營養全面，增食欲，助消化）
大白菜（增進食欲，有助消化，降低膽固醇）
圓白菜（富含鉻，調節血糖、血脂）
黃花菜（富含卵磷脂，降低血清膽固醇含量）
茄子（富含鉀離子、維生素P，有利于降血壓）
青椒（高鉀低鈉，富含生物類黃酮）
韭菜（促進腸道蠕動，減輕心血管負擔）
生菜（調節血糖、血脂，預防動脈硬化）
芥藍（富含膳食纖維，緩解糖尿病并發癥）
香椿（抗菌消炎，健脾開胃）
薺菜（降低膽固醇、甘油三酯，降血壓）
芹菜（保護血管，強韌骨骼）
綠豆芽（延緩餐后血糖升高，減少糖尿病患者心血管并發癥）
黃豆芽（富含蛋白質、維生素，利于糖尿病患者健康）
西葫蘆（提高免疫力，抗病毒、抗腫瘤）
冬瓜（高鉀低鈉，低脂肪，含糖量極低）
菠菜（富含促進糖脂代謝的酶）
扁豆（富含可溶性纖維素，可降糖、降甘油三酯）
菜花（含鉻豐富，有效調節血糖）
苦瓜（降糖消脂，刺激體內胰島素分泌）
秋葵（富含果膠、膳食纖維，降低膽固醇）
洋蔥（降血糖，降血脂）
大蒜（促進胰島素的分泌）
蒜薹（降血脂，預防冠心病和動脈硬化）
空心菜（富含維生素B3、膳食纖維，促進腸道蠕動）
南瓜（富含果膠，降低餐后血糖）
西紅柿（保護心血管）
黃瓜（低熱量、低脂肪、低糖）
白蘿卜（含有降血糖的香豆酸）
胡蘿卜（降低血脂，降壓，強心）
葫蘆（抑制胰蛋白酶，起到降糖作用）
芥菜（有利于減輕糖尿病視網膜的病變）
油菜（含膳食纖維，降血脂）
油麥菜（降低膽固醇，治療神經衰弱）
蕨菜（營養豐富，有利于降血脂）
茭白（補充氨基酸）
豇豆（促進胰島素分泌，參與糖代謝）
豌豆（富含粗纖維，促進大腸蠕動，保持大便通暢）
豌豆苗（預防及緩解糖尿病）
菊芋（雙向調節血糖）
菌類及中藥
香菇（降低膽固醇，增加血管彈性，提高抵抗力）
金針菇（促進胰島素分泌，維持體內血糖平衡）
猴頭菇（含猴頭菇多糖，降血糖明顯）
口蘑（預防糖尿病及大腸癌，降低膽固醇）
雞腿菇（健脾消食，降壓及使冠狀血管舒張）
黑木耳（植物膠質可控制血糖）
銀耳（銀耳多糖影響胰島素降糖活性）
山藥（含有的黏液蛋白調控血糖）
核桃（富含不飽和脂肪酸、鉻，有益于糖尿病患者健康）
黑芝麻（保護胰島細胞，降低血糖）
蓮子（緩解糖尿病患者多尿的癥狀）
生姜（降低血糖，阻止膽固醇的吸收）
人參（雙向調節糖代謝）
枸杞（改善新陳代謝，調節內分泌，降血糖）
玉竹（抑制高血糖，改善糖尿病口渴癥狀）
百合（提高機體的體液免疫能力，預防癌癥）
桑葉（顯著降低血糖水平）
牛蒡子（富含膳食纖維、菊糖，有效調節血糖濃度）
馬齒莧（促進胰島素分泌，降低血糖）
芡實（改善糖尿病尿頻癥狀）
桂皮（加快葡萄糖的新陳代謝）
葛根（降血壓、血糖、血脂，改善心腦血管循環）
茯苓（增強機體免疫力，抗腫瘤，降血糖）
生地黃（降血糖，調節糖代謝）
蒲公英（調節血糖和膽固醇）
麥冬（促進胰島細胞功能恢復，增加肝糖原，降低血糖）
其他
牛奶（補充鈣質，預防骨質疏松）
酸奶（降低血清膽固醇，預防腹瀉）
花生（增強胰島素的敏感性，有助于降低血糖）
紅茶（降血脂，降血壓，保護心血管）
醋（促進糖充分轉化為能量，減少尿糖）
豆漿（可提高胰島素的敏感性，改善血糖、血脂）
豆腐腦（營養豐富，富含鈣、磷）
腐竹（預防心血管疾病，促進骨骼發育，補血）
橄欖油（增加胰島素的敏感性）
南瓜子油（富含不飽和脂肪酸，保持血糖穩定）
Part5糖尿病患者應少吃或禁吃的17種食材
糯米（碳水化合物含量高）
葡萄（含糖量高）
紅棗（含糖量高，不利于消化）
桑葚（易升高血糖）
櫻桃（高糖、高鉀，損健康）
甘蔗（糖分易被吸收）
板栗（碳水化合物含量較高）
葡萄干（葡萄糖含量高）
荔枝（天然葡萄糖含量高，易升高血糖）
龍眼肉（易上火，含糖豐富）
芒果（含糖量高）
枇杷（易升高血糖）
柿子（含糖量較高）
魚籽（膽固醇含量高）
松花蛋（引起鉛中毒，影響鈣的攝取）
豬腎（含有大量膽固醇，會加重動脈硬化）
黃油（含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，加重動脈硬化）
Part6糖尿病并發癥及食療方
糖尿病足及食療方
糖尿病腎病及食療方
糖尿病眼病及食療方
糖尿病合并高血壓及食療方
糖尿病合并高血脂癥及食療方
糖尿病合并心臟病及食療方
糖尿病合并便秘及食療方
附錄專家答疑
正確認識糖尿病類
合理飲食起居類
運動鍛煉類
正確用藥類
心理調適類

初識糖尿病
糖尿病英文簡稱DM，原意是“甜性多尿”，中醫稱之為“消渴”，是“消瘦、煩渴”的意思。從字面意思來看，糖尿病是尿中含糖量增加的疾病，但實際上并不是所有的糖尿病患者尿中都有糖，尿中有糖也不一定都是糖尿病。
糖尿病是在遺傳因素和環境因素共同作用下而引起的一種全身性、代謝性疾病。具體地說，它是由于患者體內胰島素缺乏或不能正常發揮生理作用而引起糖代謝紊亂，繼而引起蛋白質、脂肪、水、電解質等多種物質代謝紊亂的一種綜合病癥。糖尿病以慢性高血糖為主要特征，病程較長時會導致全身各個臟器的損害，引起所謂的慢性并發癥，甚至器官功能衰竭如尿毒癥、失明、神經病變等。
糖尿病典型表現
糖尿病的典型表現為“三多一少”，即為：多飲、多食、多尿，體重減少。
多飲：指當大量排出尿液、水分丟失過多時，發生細胞內脫水，刺激口渴中樞，從而使飲水量和飲水次數都增多，以此補充水分，緩解口渴的癥狀。排尿越多，飲水也越多，形成正比關系。
多食：由于大量尿糖丟失，機體處于半饑餓狀，能量缺乏需要補充，只能靠多吃食物來彌補，從而引起食欲亢進，食量增加。食量增加，使血糖升高，又刺激胰島素分泌，因而病人又進一步產生強烈的饑餓感。
多尿：糖尿病患者血糖濃度增高，在體內不能被充分利用，特別是腎小球濾液中的葡萄糖又不能完全被腎小管重吸收，以致形成滲透性利尿，出現多尿。血糖越高，排出的尿糖越多，尿量也越多。有的病人甚至每晝夜可達30余次。
“一少”：身體消瘦，體重減少。由于胰島素不足，加之機體能量不足，而葡萄糖又不能被充分利用，只能分解體內脂肪和蛋白質來補充能量和熱量。因體內碳水化合物、脂肪及蛋白質被大量消耗，以及體內水分丟失，使患者體重減輕、形體消瘦，甚至疲乏無力，精神不振。
糖尿病的其他癥狀
乏力：這種癥狀在糖尿病患者中亦是常見的。由于葡萄糖不能被完全氧化，人體不能充分利用葡萄糖有效地釋放出能量，同時組織失水，電解質失衡及負氮平衡等，因而感到全身乏力，精神萎靡。
視力下降：不少糖尿病患者在早期就診時，主訴視力下降或模糊，這主要可能與高血糖導致晶體滲透壓改變，引起晶體屈光度變化所致。早期一般多屬功能性改變，一旦血糖獲得良好控制，視力可較快恢復正常。
并發癥：糖尿病并發癥眾多，糖尿病酮癥酸中毒、高滲性非酮癥性糖尿病昏迷、糖尿病乳酸性酸中毒、糖尿病皮膚感染、糖尿病足、糖尿病性胃輕癱、糖尿病心肌病、糖尿病心臟病、糖尿病高血壓、糖尿病腎病、糖尿病并發泌尿系感染、糖尿病性神經病、糖尿病性周圍神經病、糖尿病所致脊髓病、糖尿病性視網膜病變、糖尿病伴發的葡萄膜炎、糖尿病并發結核病等。
有些糖尿病患者無明顯糖尿病癥狀，而僅出現合并癥的表現，如突然視物模糊，視力障礙，無原因的周身皮膚瘙癢或反復起癤子，女性病人外陰瘙癢，頻繁尿路感染，后腳發涼，四肢麻木或疼痛，以及突然出現腦血栓、意識障礙及昏迷等，發現以上情況均應立即去就診，以便及早診斷是否患有糖尿病。糖尿病的分類
根據臨床癥狀，糖尿病可并為四種類型：
1型糖尿病：指的是因自身免疫等原因導致胰島細胞破壞，產生胰島素絕對缺乏，導致血糖升高。此型糖尿病在我國較少見，多見于青少年，必須長期終身使用胰島素治療。
2型糖尿病：指因胰島素抵抗（即機體對胰島素不敏感）及胰島功能減退所致的糖尿病。多見于中老年人，多合并肥胖、高血壓、高血脂等。
妊娠糖尿病：指在妊娠期間發生或首次發現的糖尿病或糖耐量減退，不包括已有糖尿病又合并妊娠者。大部分病人分娩后可恢復正常，但今后發生糖尿病尤其是2型糖尿病的概率很大。
特異型糖尿病：此類型比較少見，包括病因明確或繼發性的糖尿病：如胰島B細胞功能基因異常、胰島素作用基因異常、胰腺外分泌疾病、某些內分泌疾病、某些藥物及化學制劑、感染等引起的糖尿病等。