7天學會料理（簡體書）

《7天學會料理》精選人們常吃的壽司、刺身、燒物、沙拉、意大利面等，各具特色，老少咸宜，適合全家一年四季享用。只要掌握了書中介紹的烹調基礎和訣竅，加上分步詳解的實例，不用去餐廳，在家裡就可以根據食材和個人口味製作出味道正宗的料理。介紹每道料理所用材料、調料，詳盡解說每道料理的製作步驟和方法，並以1000多幅精美圖片分步詳解，製作要點一目了然，讓你在最短的時間內輕鬆學會料理。豐富的料理知識，告訴你製作家常料理的秘訣，讓你做起來更加得心應手。每道料理都標明參考成本、製作時間，嚴把成本關，全面幫你省錢、省時間。另外，根據不同人群對膳食的不同需求，我們對於部分料理的營養功效、適合人群，以及製作過程中特別需要注意的問題給予直觀的介紹，指導你為家人健康配膳，讓你和家人吃得更合理、更健康。

《7天學會料理(金版)》由黎娜主編。每款料理都標明參考成本、制作時問，嚴把成本關，全面幫你省錢、省時間。另外，根據不同人群對膳食的不同需求，我們對于部分料理的營養功效、適合人群，以及制作過程中特別需要注意的問題給予直觀的介紹，指導你為家人健康配膳，讓你和家人吃得更合理、更健康。

第一部分
巧做料理
料理時必備的料理工具
日本料理的特色
韓國的飲食文化
韓國飲食的材料
韓國的飲食種類
基本切法
韓國傳統餐點的擺置方法
做基本調味醬料
做菜碼

第二部分
日式料理
壽司
三文魚壽司
芥辣三文魚壽司
三文魚腩壽司
鰻魚壽司
海膽花之戀
三文魚之戀
章魚壽司
三文魚子壽司
紫菜三文魚壽司
大蝦天婦羅壽司
大蝦壽司
魷魚壽司
醋鯖魚壽司
魚壽司
北極貝壽司
魷魚須壽司
金槍魚壽司
熟蝦壽司
甜蝦壽司
玉子壽司
蟹柳壽司
肉鬆卷
綠蟹子壽司
豆腐皮蟹子壽司
章紅魚壽司
希鯪魚壽司
辛辣親子壽司
蟹子壽司
肉鬆壽司
玉米壽司
日式加州卷
黃蘿蔔卷
錦繡壽司拼
什錦太卷
中華海草壽司
豆腐壽司
黃蘿蔔卷壽司
幹瓢卷
黃瓜魚鬆卷
黃鹹菜壽司卷
鐵火卷
芥辣卷
蔬菜芥末卷
腐皮蛋黃卷
加州卷
臘肉卷
黑龍卷
炸多春魚卷
三文魚卷
紫菜飯團
挪威三文魚卷
沙拉粗卷
炸蝦蟹子卷
金槍沙拉蘋果卷
金槍魚卷
金槍魚沙拉蟹棒卷
鰻魚黃瓜卷
紫鹹菜卷
大蝦天婦羅卷
天婦羅卷
三文魚紫菜手卷
三文魚手卷
洋蔥三文魚手卷
三文魚子手卷
鰻魚手卷
熟蝦手卷
大蝦天婦羅手卷
玉米沙拉手卷
金槍魚手卷
蟹子手卷
牛油果蟹子手卷
鰻魚菜卷
海膽手卷
黃瓜手卷
日式紫菜三文魚手卷
日式蟹子手卷
鰻魚紫菜手卷
蘆筍手卷
三文魚子紫菜卷
日式三文魚壽司
什錦北極貝壽司
八爪魚壽司
蟹子紫菜壽司
珍珠米魚子壽司
日式鰻魚壽司
刺身
冰鎮素鮑魚
風味刺身拼
加吉魚刺身
日式三文魚刺身
什錦海鮮刺身拼盤
和風刺身錦繡
什錦刺身拼盤
平目魚刺身
芥辣北極貝刺身
刺身百靈菇
元貝刺身
章紅魚刺身
章魚刺身
芥辣海膽刺身
紫蘇三文魚刺身
檸檬希鯪魚刺身
大八爪刺身
金槍魚背刺身
白豚肉刺身
半生金槍魚刺身
劍魚腩刺身
希鯪魚刺身
象拔蚌刺身
象牙貝刺身
北極貝刺身
龍蝦刺身
鮮蝦刺身
日式青龍刺身
九節蝦刺身
花螺刺身
日式凍花螺
味淋浸響螺
吞拿魚刺身
海膽刺身
日皇刺身
日式漢和鮑
刺身加拿大象拔蚌
芥藍刺身拼盤
鮑魚刺身拼盤
漢和刺身拼盤
錦繡刺身拼盤
章紅魚活作
多寶魚活作
三文魚活作
魚活作
沙拉
吞拿魚釀西紅柿
蟹子沙拉
鮮蝦蘆筍沙拉
鮮蝦沙拉
龍蝦沙拉
燒肉沙拉
蚧子水果沙拉
蚧柳青瓜沙拉
吞拿魚沙拉
吞拿魚鮮果沙拉
吞拿魚豆角沙拉
木瓜蝦沙拉
海鮮意大利粉沙拉
煙三文魚沙拉
銀鱈魚露筍沙拉
海鮮沙拉
吉列石斑沙拉
帶子蘆筍沙拉
廚師沙拉
千島醬沙拉
水果沙拉
木瓜沙拉
蔬菜沙拉
紅提沙拉
年糕沙拉
鮮蔬沙拉
鮮果沙拉
什菜沙拉
青木瓜沙拉
燒物
醬汁燒鴨
日式孜然羊排
鐵板燒牛肉
椒鹽燒牛仔骨
照燒牛扒
日式烤銀鱈魚
香烤銀鱈魚
醬燒銀鱈魚
日禾燒銀鱈魚
蒜蓉生蠔
燒大蝦
日禾燒龍蝦仔
鹽燒平魚
照燒魷魚圈
蒜香章紅魚
炭燒日本鯪魚
岩燒多春魚
照燒多春魚
燒多春魚
日式燒鰻魚
串燒雞肉
串燒牛肉
串燒牛舌
串燒大蝦
鰻魚什錦拼盤
蒜片烤大蝦
照燒鯖魚
培根蘆筍卷
照燒蒜香牛扒
燒烤牛扒
一品料理
牛肉冷豆腐
鐵板肉末豆腐
培根炒蘆筍
香蒜煎豬扒
鐵板燒牛柳
咖喱牛柳
生煎牛柳配蘆筍
炒牛肉
黑椒牛舌
燒汁牛仔骨
蒜香雞塊
洋蔥炒鵝肝
辣椒炒章魚
紅椒鱈魚天婦羅
大蝦天婦羅
田園天婦羅
燒汁銀鱈魚
蔬菜絲天婦羅
雞肉天婦羅
什錦天婦羅
松魚天婦羅
黃瓜天婦羅蝦
大蝦甘藍天婦羅
天婦羅蝦蛋皮卷
鱈魚天婦羅
帶子天婦羅
鰻魚天婦羅
海鮮天婦羅
魷魚天婦羅
米飯、麵條
肉炒辣白菜定食
日式豬扒定食
豬扒蓋澆飯
日式炭燒鰻魚飯
蒲燒鰻魚飯
烤秋刀魚定食
鰻魚蓋飯
鰻魚飯
照燒雞套餐
生魚片套餐
叉燒飯
牛肉定食
咖喱牛肉飯套餐
辣白菜牛肉飯
九州牛肉飯
辣白菜炒飯
三文魚紫菜炒飯
泡菜燒肉飯
日式海鮮鍋仔飯
蟹柳大蝦炒烏冬面
真味蕎麥涼麵
魔女酸辣面
大阪午餐肉面
小丸子拉麵
香蔥臘肉面
烏冬多春魚肉丸面
東京肉醬面
咖喱牛肉麵
金菇肥牛面
肥牛拉麵
豬軟骨拉麵
泡菜拉麵
山野菜拉麵
味噌拉麵
真味招牌拉麵
京都炸醬拉麵
辣雞拉麵
香辣魷魚拉麵
筍尖拉麵

第三部分
韓式料理
蒸菜、煮菜
清蒸大蝦
蒸米糕
牛奶蒸蛋
蝦仁芙蓉蛋
輕紗豆腐卷
清蒸豆腐
馬蹄豆腐
五彩雞蛋捲
五彩笛鯛
五彩鱈魚卷
鮮蒸蛤蜊
牛肉蔬菜卷
清蒸豐滿蟹
紅燜排骨
三色蒸蛤蜊
燉排骨
燉牛排

胡蘿蔔煮雞塊
鮮燒鮑魚
一品西葫蘆
紅燒、煎炒
煎年糕
宮廷炒年糕
炒年糕
鹽水豆腐炒肉
蔬菜煎蛋
清炒西葫蘆
牛肉炒粉
醬爆牛肉卷
醬爆獅子頭
甜菜牛肉餅
魚菜
辣炒章魚
爆炒章魚絲
小魚幹炒蔬菜
番茄醬炒小魚幹
雞蛋小魚幹
幹鍋豆腐
泡菜炒肉
雙絲爆牛肉
紅燒牛肉
糖醋排骨
葵花獻肉
紅燒豬肉
醬爆雞塊
紅燒童子雞
甜醬鮑魚
醬爆干貝
醬炒帶魚
醬爆牛蒡
燒烤、油炸
烤宮廷牛肉餅
蔬菜串肉
烤牛肉
烤牛排
牛肉串
五彩牛肉串
烤牛腸
牛肉奶酪卷
菠菜牛肉卷
杏仁牛肉串
水梨醬烤牛肉
辣椒烤牛肉串
嫩烤牛肉杏鮑菇
烤牛小排
香辣奶參
烤肉套餐
烤豬肉
烤紅酒五花肉＆醬菜卷
蘑菇青蔥香腸串
回鍋肉串
泡菜肉串
烤鯧魚串
盛裝烤雞
烤豆腐沙拉
柚子醬烤鯖魚
烤幹明太魚
烤魷魚
調味烤黃魚
烤乳酪鯖魚
烤鮭魚
鮮烤馬鮫魚
烤加文魚
燒生蠔
炭燒帶子
蒲燒鰻魚
串燒鰻魚
蒲燒豆腐
蒲燒茄子
油炸時蔬
油炸海草
香炸牛肉卷
三色炸蝦
湯、鍋
蘿蔔清湯
幹明太魚湯
清湯魚
香燉鱈魚幹
牛脛湯
風鈴草根湯
肉丸湯
牛骨燉湯
參雞湯
大醬湯
豆腐牛肉湯
仔雞湯
牡蠣豆腐湯
蛤蜊清湯
香草紅蛤湯
紅棗排骨湯
花蟹海鮮湯
海鮮豆腐湯
鮮辣黃魚湯
辣醬湯
蘑菇什錦鍋
鯛魚粉絲鍋
豆腐鍋
神仙爐
五彩牛肉幹鍋
幹鍋牛腸
章魚火鍋
幹鍋雞仔
嫩豆腐鍋
涼拌菜
蘿蔔片泡菜
小蘿蔔泡菜
蘿蔔塊泡菜
蔥結辣蘿蔔
醬蘿蔔絲
牡蠣辣白菜
醬泡菜
酸泡菜
泡蘿蔔菜
配海鮮泡菜
白菜泡菜
辣白菜
什錦泡菜
醬黃瓜
功夫黃瓜
黃瓜禦膳
小黃瓜泡菜
涼拌茴芹
什錦拌粉絲
九折板
芥末汁冷菜
拌菠菜
涼拌雞肉菠菜
醬拌芝麻葉
拌橡子果涼粉
醬牛肉絲
醬鱈魚子
醬牡蠣
醬魚腸
鹽漬魷魚
醬拌奶參
醬制鰨魚
拌幹明太魚鬆
黨參鮮吃
沙拉
芥末沙拉
黃瓜沙拉
海帶沙拉
生鰩魚片
白蘿蔔沙拉
風鈴草沙拉
奶參沙拉
人參沙拉
凍豆腐沙拉
五色豆芽沙拉
主食
菠菜五花肉飯卷
胡蘿蔔小魚乾飯團
小魚幹蔬菜炒飯
大骨湯蓋飯
風味泡飯
營養石鍋飯
拌飯
八寶拌飯
紫菜包飯
黑芝麻粥
蔬菜奶酪粥
豆粥
松子粥
鮑魚粥
牛肉胡蘿蔔粥
松仁糊
南瓜粥
鮑魚糊
喜面
海鮮刀切面
冷面
韓式拌冷面
豆醬涼麵
牛骨麵團湯
牛奶湯麵
大骨湯麵
牛肉餃
魚肉餃子
飯後小點
南瓜米糕
松子蜜糕
江米條兒
酒釀蒸糕
新月年糕
糯米年糕
紅豆糯米糕
馬鈴薯泥奶酪條卷
菠菜胡蘿蔔雞蛋捲
小魚幹豆腐餅
雞蛋菠菜糕
雞肉菠菜糕
綠豆餅
鮮魚煎餅
肉蛋餅
肉末煎餅
海鮮蔥餅
辣椒肉餅
蔥油煎餅
迷你綠豆煎餅
海鮮青蔥煎餅
南瓜煎餅
韓式油糖漿餅
雞肉煎餅
綠豆煎餅
雙色芝麻餅
五色薄荷餅
蜜釀柿餅
眾星捧月
麻花餃
三色甜餃
蜜餞
甜米露
甜米酒
五味子涼茶
梅子茶
人參茶
紫菜餅

第四部分
西式料理
香烤土豆
烤香腸＆乳酪醬
意式烤西紅柿洋蔥
莎莎醬＆墨西哥脆片
水果乳酪沙拉
明蝦沙拉
布利乳酪烤聖女果
土豆與紅薯薄片
香烤奶油玉米
香菇乳酪歐姆蛋
烤蔬菜孔雀蛤
香蕉檸檬蛋撻
瑞士乳酪鍋
烤香橙意大利面
蘋果雞蛋薄烤餅
墨西哥起司薄餅
烤迷你通心面
法式烤麵包片
香煎鰈魚
肉桂香烤蘋果
香炸黑胡椒乳酪條
巴薩米可醬烤蔬菜
烤排＆洋蔥莎莎醬
烤蘑菇飛魚卵
鹽燒牛肉吐司
意大利香腸炒蘑菇
鮭魚生魚片沙拉
酸豆佐鮮蝦
蘆筍培根卷
串烤鮮蝦
香烤土豆
烤香腸＆乳酪醬
意式烤西紅柿洋蔥
莎莎醬＆墨西哥脆片
水果乳酪沙拉
明蝦沙拉
布利乳酪烤聖女果
土豆與紅薯薄片
香烤奶油玉米
香菇乳酪歐姆蛋
烤蔬菜孔雀蛤
香蕉檸檬蛋撻
瑞士乳酪鍋
烤香橙意大利面
蘋果雞蛋薄烤餅
墨西哥起司薄餅
烤迷你通心面
法式烤麵包片
香煎鰈魚
肉桂香烤蘋果
香草烤鮭魚串
鮪魚球
雞蛋沙拉球
意式香腸蔬菜卷
薄片火腿甜椒卷
炸鮮魚＆韃靼醬
香蒜意大利面
南瓜燉海鮮
蘋果泥烤豬排
辣炒蔬菜鮪魚塊
……

（7）生姜
生姜因其特有的香與辣味都很強，所以可以去除魚的腥味，豬肉、雞肉的膻味，提升味道的角色。用作調味醬料使用時，要剁成末或切片、切絲使用，也可以榨汁使用。
（8）辣椒粉
辣椒粉是將紅辣椒弄干、粉碎后做成的，根據其粒子的大小分成粗辣椒粉、中辣椒粉、細辣椒粉，而根據其辣味程度則分成辣味、微辣味、中味、醇和味。粗辣椒粉用于制作泡菜，中辣椒粉用于做泡菜、調味醬，細辣椒粉適合做辣椒醬或生拌菜等食品。
（9）胡椒粉
胡椒以其香味與刺激性味道可以去除肉或魚的膻味與腥味，同時可以提高食欲。黑胡椒粉因其色黑且辣味強勁而用于肉類烹調，白胡椒粉則因其色白又香醇用于魚類料理。整枝胡椒則在煮梨汁、高湯、湯時使用。
（10）芥末
芥末是用芥菜的成熟種子做成的粉，它含有名為“myrosinase”的酵素調味料。將其放入40℃的溫水里攪拌后發酵的話，會散發出獨特的香氣與辣味；放入鹽、糖、醋后做成芥末醬可以用于做芥末絲或涼茶。
（11）桂皮
桂皮帶有特殊的香味，可以使菜肴更香，做成粉調味可以去除肉類的膻味，若放入肉桂茶、米糕、韓式糕點里使用時，則可以提高香氣與色澤。
（12）油
油分為香油、荏油、豆油。香油與荏油以其特有的甜香促進食欲，放入食品中時能顯出又光滑又柔嫩的質感與味道。另外，烤肉時用油可以鎖住水分，使肉的水分不流出，還能起到消毒的作用。
（13）芝麻鹽
將芝麻淘洗干凈，均勻炒制，趁熱放入粉碎機攪碎后，放一點鹽就可以制成芝麻鹽。芝麻鹽散發著甜味與香氣，因此在做山菜、熬菜等菜肴時都可使用。
(14）糖、高果糖、蜂蜜、糖稀
糖、高果糖、蜂蜜、糖稀若用于制做食品，會賦予食品甜味、香氣、色澤，并能夠在很長時間里保持潮潤狀態與柔嫩的質感，擔當“食品膠黏劑”的角色，因此多用來做食品里添加甜味的調味醬料，在做江蜜糖、印羔子等韓式糕點時使用。