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名人/編輯推薦
目次
一、參與生命活動的蛋白質
(一)蛋白質的功能
(二)蛋白質與人體健康
(三)蛋白質的來源與需要量
二、脂肪的功過是非
(一)脂肪的主要生理功能
(二)脂肪與人體健康
(三)脂肪的來源與需要量
三、糖類攝取的利與弊
(一)糖類的主要功能
(二)糖類與人體健康
(三)糖類的來源與需要量
四、水是生命之源
(一)水的生理功能
(二)水與人體健康
(三)合理飲水的重要性
五、功效奇特的維生素
(一)維生素的種類及性質
(二)維生素的作用
(三)維生素與人體健康
(四)維生素的來源與需要量
六、人體也有無機鹽
(一)無機鹽的化學性質
(二)無機鹽的功能
(三)無機鹽與人體健康
(四)無機鹽的來源與需要量
七、食物纖維顯神通
(一)食物纖維的種類
(二)食物纖維的功能
(三)食物纖維與人體健康
(四)食物纖維的來源與需要量
第二章常用食物的營養
一、糧食的營養
(一)穀類
(二)豆類
(三)薯類
二、蔬菜的營養
(一)葉菜類
(二)莖菜類
(三)根菜類
(四)果菜類
(五)花菜類
(六)食用菌類
三、肉類的營養
(一)家畜肉的主要成分
(二)家禽肉的主要成分
四、蛋類的營養
五、水產品的營養
(一)魚類
(二)蝦、蟹、貝類
(三)海藻
六、果品的營養
(一)水果類
(二)堅果類
第三章中老年人的營養需求
一、中年人營養
(一)中年人生理代謝特點
(二)中年人的營養需求
(三)中年人的飲食原則
二、老年人營養
(一)老年人生理代謝特點
(二)老年人的營養需求
(三)老年人的飲食原則
第四章中老年常見病營養需求
一、營養與免疫功能
(一)人體免疫系統
(二)營養素與免疫
(三)提高免疫力的食品及生物活性物質
二、營養與惡性腫瘤
(一)食物中的致癌物質
(二)膳食營養與癌症
(三)具有抗癌作用的食物
(四)預防癌症的飲食調養
三、營養與高血壓
(一)營養與原發性高血壓
(二)高血壓的飲食防治
(三)常食用的降血壓食物
四、營養與糖尿病
(一)糖尿病膳食營養
(二)糖尿病患者的合理飲食
五、營養與動脈粥樣硬化
(一)膳食營養與動脈粥樣硬化
(二)動脈粥樣硬化的飲食防治原則
(三)常食用的降脂食物
六、營養與肥胖
(一)肥胖的定義及診斷
(二)肥胖的根本原因
(三)肥胖的危害
(四)肥胖的預防和治療
第五章供給充足營養的有效途徑
一、保證食物的質量
(一)如何選擇和製作穀類食物
(二)如何選食蔬菜
(三)如何選食水果
(四)如何選用牛奶和奶制品
(五)如何選擇動物性食物
(六)如何選擇蛋類
(七)如何選擇動物油與植物油
二、正確的烹調方法
(一)各種烹調方法對營養素含量的影響
(二)如何保護食物營養成分
三、合理的膳食結構
(一)食物合理搭配的三種效應
(二)合理營養的五種搭配
(三)三餐的合理分配
(四)科學合理的膳食原則
四、運用膳食指南和膳食寶塔
(一)膳食指南
(二)中國居民平衡膳食寶塔
第六章中老年人飲食誤區
一、現代中老年人飲食的四大誤區
(一)不吃早餐
(二)食不厭精
(三)飲食無度
(四)盲目進補
二、現代家庭飲食誤區
(一)誤區一營養就是吃魚吃肉
(二)誤區二烹調菜肴都放味精
(三)誤區三吃豆製品多多益善
(四)誤區四長期單純進食植物油
(五)誤區五活魚好吃
(六)誤區六熱油炒菜香
(七)誤區七油炸食物的油能反復使用
(八)誤區八水越純越好
(九)誤區九炒好的蔬菜反復加熱食用
(十)誤區十自來水直接煮米飯
三、中老年人的飲食誤區
(一)誤區一膽固醇都是壞東西,對人體無益處
(二)誤區二老年人不能吃蛋黃
(三)誤區三血脂較高的老年人不能喝牛奶
(四)誤區四早餐經常吃油條
(五)誤區五長期吃魚油
(六)誤區六涮羊肉的湯營養豐富
(七)誤區七瓜子香脆天天嗑
(八)誤區八食物纖維吃得越多越好
(九)誤區九經常吃湯泡飯
(十)誤區十不渴就不喝水
第七章保健食品選擇與應用
一、什麼是保健食品
(一)保健食品的特點
(二)保健食品的適用對象
(三)保健食品的分類
(四)如何選擇保健食品
二、保健食品的功能及使用原則
(一)我國保健食品規定了哪些功能
(二)保健食品的使用原則
三、適合中老年人的保健食品
(一)蜂王漿
(二)花粉
(三)螺旋藻
(四)蜂膠
(五)磷脂
第八章食品安全
一、食品的選購
(一)認清生產廠家與品牌
(二)細心選擇食品
(三)識別不良食品
(四)警惕不新鮮的食品
二、食品的儲存
三、食品的加工
(一)烹飪前減少有害物質的殘留
(二)採用適當的方法減少或消除有害物質
四、食品添加劑
(一)使用食品添加劑的目的
(二)使用食品添加劑應遵循的原則
(三)食品添加劑的安全性
(四)防腐劑和食用色素的安全性
(五)如何理解標注“不含任何食品添加劑”的食品
(六)什麼是有毒有害的“非食品添加劑”
(七)常見有毒有害的“非食品添加劑”
(八)常見有毒有害的偽劣食品
五、轉基因食品
(一)轉基因食品的種類
(二)轉基因食品的優點
(三)食用轉基因食品的安全性
書摘/試閱
食物纖維能調節營養物質在體內的消化和吸收,并影響體內分泌狀況,從而起到了降血糖、降血脂、減肥、通便等作用。目前,所謂的一些“現代病”及許多慢性病(包括癌癥)的發生均與攝食低纖維、高脂肪的飲食有關。因此,許多國家提倡盡量攝取糙米、全麥等粗制的谷物,改變飲食習慣。這一觀點已被愈來愈多的科學家所認同。
現在許多人選擇食物時,多選用精米、精面,而且偏愛食肉、蛋、奶等食品,因而膳食中纖維素量極少,使機體的消化、排泄功能減緩。如果適量攝入食物纖維,一是排便加快,致癌物質在體內存留時間相對減少,而且由于食物纖維增多,大便量相應增加,腸內含有的致癌物質密度因而降低;二是食物纖維能促進腸內細菌增生,其中有些有益的細菌對致癌物質有抑制作用,糞便(內含致癌物與誘變劑)停留在腸道的時間愈短,發生腸癌的機會就愈少,從而降低了結腸癌的發病率。所以,人們稱纖維素為腸道內的“防癌衛士”。
可溶性的食物纖維,如果膠、豆膠具有明顯的降脂作用,采用可溶性食物纖維較多的食物來降低血脂,要比單純控制膽固醇攝入的效果更加顯著。食物纖維有抗凝血、抗血栓的效應,也就是發揮了類似阿司匹林的效應。
高纖維的食物有利于糖尿病患者減緩糖的吸收,食物纖維中的果膠對控制血糖很有效果,高纖維食物是糖尿病和冠心病患者比較理想的食物。由于進入大腸的食物纖維呈海綿狀態,能被腸內細菌選擇性地分解、發酵,并能改變腸內菌群的代謝,水溶性的食物纖維幾乎都被分解,使糞便保持一定水分和容積,并刺激黏膜,促進腸管蠕動,加快糞便的排泄,消除一些腸道疾病,如便秘、腸憩室等。
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