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易學易做:面食120種(簡體書)
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易學易做:面食120種(簡體書)

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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱

商品簡介

《易學易做面食120種》內容簡介:120例達人支招,122款熱量提示。低脂肪低熱量小面包,營養健康,易學易做。

作者簡介

李瑞華,在烘焙業有20多年工作經驗,考取了我國烘焙技師職稱。廣州市優秀烘焙專業教師,國家職業技能競賽裁判員,是國家輕工業局烘焙業首名獲“全國技術能手”稱號的烘焙技師。

名人/編輯推薦

《易學易做面食120種》中120張高清配圖,120例達人支招,120款熱量提示,詳盡解說,精心制作。低脂低熱量,營養健康,在家就做出經典好滋味。

目次

Part1:面食基礎篇
基本原料
基本工具
基本步驟
Part2:經典瘦身面食篇
雞蛋面
榨菜肉絲面
紅棗枸杞湯面
洋蔥尖椒炒面
陽春面
蝦仁香菇面
西紅柿蝦仁炒面
豬肉蠔油炒面
麻辣時蔬炒面
小黃魚面
鹵肉雞蛋面
鮮蝦青菜面
海帶肉絲拌面
咸魚香蔥面
雞蛋肉絲炒面
清湯牛肉面
青菜肉絲面
牛肉丸雞蛋面
南瓜尖炒面
鵪鶉蛋炒面
老火湯雙色面
排骨西紅柿面
雙絲炒菠菜面
清湯排骨面
肉丸胡蘿卜面
高湯菠菜面
西紅柿炒家常面
家常涼面
蠔油撈面
老干媽拌面
紅燒豬手面
菜心莧菜面
鴨肉炒烏冬面
排骨炒面
蕎麥面
三鮮豬肝面
豆角豬肉面
洋蔥豬肝面
蝦仁枸杞湯面
鮮蝦西紅柿面
南瓜尖素面
鮮蝦云吞面
清燉牛肉面
雞湯肉丸面
蝦仁蔥花拌面
牛肉丸湯面
Part3:清爽低脂包子篇
卷心菜包子
紅薯包
芝麻包
麻辣腐竹包
芋泥包
麥糠豆角包
芹菜胡蘿卜包
白糖瓜仁包
香菇包
酸菜包
三鮮包子
蓮蓉包
梅干菜包
雪菜包
豆沙包
白菜包
韭菜包
白菜香干包
蟹肉包
廣式小籠包
灌湯小籠包
奶黃包
豆腐包子
狗不理包子
蒲菜包子
糯米卷
玉米包子
Part4:少糖少油面食篇
雞蛋煎餅
韭菜煎餅
玉米煎餅
紅薯煎餅
五香烤餅
芝麻烤餅
水晶麻團
廣式春卷
韭菜盒子
牛肉煎餅
紅豆煎餅
綠豆煎餅
芋頭煎餅
蔥油餅
咸水角
麻花
草帽餅
牛耳仔
魚肉燒賣
糯米燒賣
冬菇雞肉燒賣
Part5:高纖維面食篇
芝麻花卷
蓮蓉花卷
刀切饅頭
胡蘿卜饅頭
小饅頭
高梁饅頭
玉米饅頭
粟米饅頭
黑米饅頭
香蔥花卷
椰蓉花卷
韭菜蛋水餃
羊肉水餃
鮮肉水餃
酸菜水餃
白菜豬肉餃
青椒牛肉餃
芹菜豬肉水餃
雞肉水餃
冰花煎餃
蝦餃
韭菜水餃
西葫蘆餃
野菜水餃
素什錦水餃
茴香餃子

書摘/試閱



三鮮包子
原料:中筋面粉500克,五花肉、黑木耳、海米、植物油、干酵母、生抽、蠔油、鹽、花椒水、蔥姜水適量。
做法:1.干酵母溶于溫水,緩緩倒入面粉中,揉成表面光滑的面團,包上保鮮膜進行發酵。
2.黑木耳用溫水浸泡漲發,剁碎。海米用溫水浸泡10分鐘,放濾布袋中擠出水分,切丁。
3.五花肉去皮,剁成肉泥,加入蠔油、生抽、鹽,攪勻靜置5分鐘。再緩緩加入蔥姜水、花椒水,循同一方向攪拌,放入黑g.—g—、海米碎丁拌勻,加適量植物油攪打至肉餡上勁。
4.將面團揉勻,搓條切成劑子,搟成包子皮,包入餡料,打褶成包子坯,擺入蒸鍋,發酵20分鐘,入屜蒸熟。
蓮蓉包
原料:小麥面粉500克,蓮子500克,白砂糖55克,植物油50克,干酵母、泡打粉適量。
做法:1.將小麥面粉、干酵母、泡打粉、白砂糖放容器內加水攪拌,揉至面團光滑,發酵至2倍。
2.將蓮子洗凈放進鍋中煮爛后,倒入濾布袋里瀝干水分,再將蓮子倒出碾成蓮粉。
3.鍋中放油燒熱,放入蓮粉,加白砂糖拌炒,炒至水分蒸發時盛出,作為餡。再將面團搟成面皮,包入餡,捏好封口。
4.在蒸籠上鋪好屜布,將包子坯置于蒸籠上。先燒開八成的水,再蓋上籠蓋,以旺火蒸12分鐘即成。

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