食品安全檢驗技術（簡體書）

在編寫團隊多年教學與實踐的基礎上，查閱了大量的國內外相關文獻資料，編寫了《高等學校食品類國家特色專業建設教材：食品安全檢驗技術》，以滿足食品安全教學、科研和生產的需要。本書共分14章，內容包括：緒論，食品安全檢驗樣品前處理技術，食品安全儀器檢測技術，食品安全現代生物檢測技術，食品添加劑的檢驗，農藥殘留量的檢驗，獸藥殘留量的檢驗，生物毒素的檢驗，重金屬的檢驗，食品加工、儲藏過程中產生的有毒有害物質的檢驗，轉基因食品的檢驗，食品摻偽的檢驗。本書可供開設有食品及相關專業的高等院校師生使用，同時也可作為食品檢測機構、食品企業級有關科技人員參考使用。

第1章緒論
1．1食品安全現狀
1．2食品安全檢驗檢測的重要性
1．3食品安全檢驗檢測的主要內容及特點
1．4食品安全檢驗技術研究進展
第2章食品安全檢驗樣品前處理技術
2．1概述
2．2提取技術
2．3淨化技術
2．4濃縮技術
2．5無機元素的前處理技術
第3章食品安全儀器檢測技術
3．1氣相色譜技術
3．2高效液相色譜技術
3．3質譜分析技術
3．4原子吸收光譜技術
3．5近紅外光譜技術
3．6食品安全無損檢測技術
第4章食品安全現代生物檢測技術
4．1免疫學檢測技術
4．2PCR檢測技術
4．3生物傳感器
4．4生物芯片技術
第5章食品添加劑的檢驗
5．1防腐劑的檢驗
5．2甜味劑的檢驗
5．3漂白劑的檢驗
5．4抗氧化劑的檢驗
5．5著色劑的檢驗
5．6發色劑的檢驗
5．7非法添加物的檢驗
5．8食品添加劑的快速檢測
第6章農藥殘留量的檢驗
6．1農藥殘留概述
6．2農藥殘留分析技術的現狀和展望
6．3有機氯農藥殘留量的檢驗
6．4有機磷農藥殘留量的檢驗
6．5氨基甲酸酯類農藥殘留量的檢驗
6．6擬除蟲菊酯類農藥殘留量的檢驗
6．7農藥殘留快速檢測技術
6．8多種類農藥殘留量的同時測定
第7章獸藥殘留量的檢驗
7．1獸藥殘留概述
7．2抗生素殘留量的檢驗
7．3磺胺類藥物殘留量的檢驗
7．4呋喃類藥物殘留量的檢驗
7．5激素類藥物殘留量的檢驗
7．6苯並咪唑類藥物殘留量的檢驗
7．7染料類藥物殘留量的檢驗
第8章生物毒素的檢驗
8．1生物毒素的概述
8．2貝類毒素的檢驗
8．3魚類毒素的檢驗
8．4植物毒素的檢驗
8．5真菌毒素的檢驗
8．6生物毒素的快速檢測技術
第9章重金屬的檢驗
9．1概述
9．2食品中總汞的檢驗
9．3食品中鉛的檢驗
9．4食品中鎘的檢驗
9．5食品中總砷及無機砷的檢驗
9．6食品中鉻的檢驗
9．7食品中重金屬殘留的快速測定技術簡介
第10章食品加工、儲藏過程中產生的有毒有害物質的檢驗
10．1概述
10．2多環芳烴和苯並[a]芘的檢驗
10．3氯丙醇的檢驗
10．4雜環胺的檢驗
第11章轉基因食品的檢驗
11．1轉基因技術概況
11．2轉基因食品的檢測技術
11．3轉基因食品安全檢測應用實例
第12章食品摻偽的檢驗
11．1概述
11．2食品摻偽鑒別檢驗的方法
11．3乳製品摻偽的鑒別檢驗
參考文獻