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商品簡介
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商品簡介
《蕎麥的營養與功能》全面介紹了蕎麥的營養與保健功能，重點講述了蕎麥的各類營養與功能成分，如黃酮、多酚、蛋白質、多糖、糖醇類等，並分別從其結構特徵、理化性質、分離鑒定、營養藥用價值等方面進行了闡述；歸納總結了近年來有關養麥的藥理、臨床及安全性研究文獻。在此基礎上，對蕎麥功能性產品開發、質量標準研究，以及提高蕎麥營養藥用價值的途徑進行了詳細描述和展望。《蕎麥的營養與功能》理論與實踐並重，可供雜糧領域及從事藥食同源植物資源開發利用的研究工作者。高等院校有關專業的教師、研究生、本科生、以及農業、食品工業、保健品行業的技術人員及管理人員參考。．
目次
序
前言
第一章 緒論
第一節 莽麥應用歷史及研究意義
第二節 蕎麥營養與保健成分
第三節 養麥營養及功能性的發展趨勢
主要參考文獻
第二章 蕎麥資源及開發利用
第一節 養麥資源概況
第二節 蕎麥的綜合開發利用
第三節 我國養麥綜合開發利用及展望
主要參考文獻
第三章 蕎麥酚類與黃酮類
第一節 蕎麥酚類、黃酮類的組成
第二節 養麥黃酮類、酚類提取分離純化
第三節 蕎麥酚類、黃酮類的檢測
第四節 蕎麥黃酮的吸收、分佈、代謝
第五節 蕎麥酚類、黃酮類的保健功能
主要參考文獻
第四章 蕎麥蛋白質的組成與功能成分研究進展
第一節 蕎麥蛋白質的組成
第二節 不同產地、品種、生長條件對蕎麥蛋白質的影響
第三節 蕎麥蛋白質中氨基酸的組成
第四節 蕎麥蛋白質的物理性質及化學性質
第五節 蕎麥蛋白質的生理功能
第六節 蕎麥蛋白質的提取及分離
第七節 特殊蕎麥蛋白質
主要參考文獻
第五章 蕎麥多糖與糖醇
第一節 養麥多糖、糖醇的結構組成
第二節 蕎麥多糖提取分離
第三節 蕎麥多糖的純化
第四節 蕎麥糖醇的製備
第五節 蕎麥多糖、糖醇的檢測
第六節 蕎麥多糖、糖醇的保健功能
主要參考文獻
第六章 蕎麥藥理、臨床及安全性評價
第一節 蕎麥的藥理研究
第二節 蕎麥的臨床研究
第三節 莽麥的安全性評價
第四節 養麥藥用價值挖掘
主要參考文獻
第七章 功能性蕎麥產品開發
第一節 功能性蕎麥產品研究現狀與發展趨勢
第二節 功能性養麥產品的研究方法及策略
第三節 蕎麥功能性產品及加工工藝
主要參考文獻
第八章 蕎麥質量標準
第一節 蕎麥及其產品質量標準概況
第二節 蕎麥的鑒定
第三節 養麥質量標準的制定
主要參考文獻
附錄
第九章 提高蕎麥營養保健品質的途徑
第一節 概述
第二節 蕎麥新品種選育
第三節 優質蕎麥栽培技術
第四節 新型加工設備對莽麥營養保健品質的提升
第五節 加工途徑提高蕎麥營養藥用品質
主要參考文獻．
前言
第一章 緒論
第一節 莽麥應用歷史及研究意義
第二節 蕎麥營養與保健成分
第三節 養麥營養及功能性的發展趨勢
主要參考文獻
第二章 蕎麥資源及開發利用
第一節 養麥資源概況
第二節 蕎麥的綜合開發利用
第三節 我國養麥綜合開發利用及展望
主要參考文獻
第三章 蕎麥酚類與黃酮類
第一節 蕎麥酚類、黃酮類的組成
第二節 養麥黃酮類、酚類提取分離純化
第三節 蕎麥酚類、黃酮類的檢測
第四節 蕎麥黃酮的吸收、分佈、代謝
第五節 蕎麥酚類、黃酮類的保健功能
主要參考文獻
第四章 蕎麥蛋白質的組成與功能成分研究進展
第一節 蕎麥蛋白質的組成
第二節 不同產地、品種、生長條件對蕎麥蛋白質的影響
第三節 蕎麥蛋白質中氨基酸的組成
第四節 蕎麥蛋白質的物理性質及化學性質
第五節 蕎麥蛋白質的生理功能
第六節 蕎麥蛋白質的提取及分離
第七節 特殊蕎麥蛋白質
主要參考文獻
第五章 蕎麥多糖與糖醇
第一節 養麥多糖、糖醇的結構組成
第二節 蕎麥多糖提取分離
第三節 蕎麥多糖的純化
第四節 蕎麥糖醇的製備
第五節 蕎麥多糖、糖醇的檢測
第六節 蕎麥多糖、糖醇的保健功能
主要參考文獻
第六章 蕎麥藥理、臨床及安全性評價
第一節 蕎麥的藥理研究
第二節 蕎麥的臨床研究
第三節 莽麥的安全性評價
第四節 養麥藥用價值挖掘
主要參考文獻
第七章 功能性蕎麥產品開發
第一節 功能性蕎麥產品研究現狀與發展趨勢
第二節 功能性養麥產品的研究方法及策略
第三節 蕎麥功能性產品及加工工藝
主要參考文獻
第八章 蕎麥質量標準
第一節 蕎麥及其產品質量標準概況
第二節 蕎麥的鑒定
第三節 養麥質量標準的制定
主要參考文獻
附錄
第九章 提高蕎麥營養保健品質的途徑
第一節 概述
第二節 蕎麥新品種選育
第三節 優質蕎麥栽培技術
第四節 新型加工設備對莽麥營養保健品質的提升
第五節 加工途徑提高蕎麥營養藥用品質
主要參考文獻．
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