連鎖企業門店營運管理(第二版)（簡體書）

《連鎖企業門店營運管理（第2版）》系統闡述了連鎖企業門店營運管理的基本理論與管理實務，主要內容包括連鎖企業門店的營運管理概述、組織結構與人員配置、店長的作業化管理、理貨員與營業員作業管理、收銀作業管理、賣場的規劃與管理、營業現場服務管理、促銷活動的組織和實施、商品管理、防損與安全管理。
《連鎖企業門店營運管理（第2版）》可作為高等職業院校、高等專科學校連鎖經營管理專業及相關專業的教學用書，也可作為商貿流通業從業人員的培訓教材以及連鎖企業門店店長營運管理的參考用書。．

《普通高等教育"十二五"規劃教材?高職高專連鎖經營類精品教材系列:連鎖企業門店營運管理(第2版)》可作為高等職業院校、高等專科學校連鎖經營管理專業及相關專業的教學用書，也可作為商貿流通業從業人員的培訓教材以及連鎖企業門店店長營運管理的參考用書。

第1章 連鎖企業門店營運管理概述
1.1 連鎖企業門店的特徵與類型
1.1.1 連鎖企業門店的特徵
1.1.2 連鎖企業門店的類型
1.2 連鎖企業門店營運管理的意義和內容
1.2.1 連鎖企業門店營運管理的意義
1.2.2 連鎖企業門店營運管理的主要內容
1.3 連鎖企業門店營運管理的標準
1.3.1 制定門店營運管理標準的程序
1.3.2 門店執行總部標準的主要控制內容
1.4 連鎖企業門店的開發與開業管理
1.4.1 連鎖企業門店開發的原則與程序
1.4.2 商圈分析的基本因素
1.4.3 不同業態連鎖企業門店的選址標準和條件
1.4.4 門店的開業管理
小結與思考題
實訓項目
案例分析

第2章 連鎖企業門店的組織結構與人員配置
2.1 連鎖企業門店的組織結構
2.1.1 組織結構的基本類型
2.1.2 連鎖零售企業的典型組織結構
2.2 連鎖企業門店的職位規劃與人員配置
2.2.1 連鎖企業門店的職位規劃流程
2.2.2 連鎖企業門店的人力編制標準
2.2.3 超市賣場的人員配置計劃
2.3 連鎖企業門店的人員招募與使用
2.3.1 連鎖企業門店的一般用人原則
2.3.2 連鎖企業門店員工招聘實務
2.3.3 新進員工管理
2.3.4 員工培訓管理
2.3.5 人員升遷與輪調管理
2.4 連鎖企業門店的員工績效管理
2.4.1 員工績效考評的目的
2.4.2 員工績效考評的內容
2.4.3 績效考核的關鍵要素
2.4.4 員工績效考評實務
2.4.5 連鎖企業門店的薪酬制度
小結與思考題
實訓項目
案例分析

第3章 連鎖企業門店店長的作業化管理
3.1 連鎖企業門店店長的作用與職責
3.1.1 店長的含義
3.1.2 店長的作用
3.1.3 店長的工作職責與範圍
3.2 連鎖企業門店副店長的作用與職責
3.2.1 副店長的作用
3.2.2 副店長的職責與工作流程
3.3 連鎖企業門店店長的作業流程
3.3.1 店長的作業時間
3.3.2 店長每日每時段的工作內容
3.3.3 店長每日檢查項目表
3.4 店長作業化管理工作的重點
3.4.1 人員管理
3.4.2 商品管理
3.4.3 現金管理
3.4.4 信息資料管理
小結與思考題
實訓項目
案例分析

第4章 連鎖企業門店理貨員與營業員作業管理
4.1 理貨員的主要工作職責
4.1.1 理貨員的通用工作職責
4.1.2 精品部理貨員的工作職責
4.1.3 生鮮部理貨員的工作職責
4.1.4 日配理貨員的工作職責
4.1.5 夜間理貨員的工作職責
4.2 理貨員的作業內容
4.2.1 營業前作業
4.2.2 營業中作業
4.2.3 營業後作業
4.3 理貨員的作業流程管理
4.3.1 領貨作業流程管理
4.3.2 標價作業流程管理
4.3.3 變價作業流程管理
4.3.4 商品陳列作業流程管理
4.3.5 補貨作業流程管理
4.4 賣場主要設備的使用與簡易保養
4.4.1 空調器的使用與保養
4.4.2 冷藏、冷凍櫃的使用與保養
4.4.3 日光燈的常見故障和排除方法
4.5 營業員的權責
4.5.1 現代門店營業員的基本條件
4.5.2 營業員的工作流程
小結與思考題
實訓項目
案例分析

第5章 連鎖企業門店收銀作業管理
5.1 收銀員的工作職責與服務禮儀規範
5.1.1 收銀員的主要工作職責
5.1.2 收銀員的服務禮儀規範
5.2 收銀作業流程
5.2.1 營業前作業流程
5.2.2 營業中作業流程
5.2.3 營業結束後作業流程
5.3 POS收銀機的操作規程與維護保養
5.3.1 收銀機概述
5.3.2 POS收銀機的操作規程
5.3.3 POS收銀機的維護和保養
5.4 收銀主管的能力要求與作業管理重點
5.4.1 收銀主管的能力要求
5.4.2 收銀作業管理的重點
5.4.3 收銀主管對收銀員工作的檢查重點與錯誤糾正
小結與思考題
實訓項目
案例分析

第6章 連鎖企業門店賣場的規劃與管理
6.1 連鎖企業門店賣場規劃的作用與原則
6.1.1 門店賣場規劃的作用
6.1.2 門店賣場規劃的基本原則
6.2 連鎖企業門店賣場環境的組成要素
6.2.1 門店賣場外觀的組成要素
6.2.2 門店賣場內貌的組成要素
6.3 連鎖企業門店的外部規劃
6.3.1 門店賣場的店面規劃
6.3.2 門店賣場的出入口規劃
6.3.3 門店賣場的招牌規劃
6.3.4 門店賣場的櫥窗規劃
6.4 連鎖企業門店的賣場內貌規劃
6.4.1 門店賣場的地面規劃
6.4.2 門店賣場的通道規劃
6.4.3 門店賣場的氣氛營造
6.4.4 門店賣場的色彩渲染
6.4.5 門店賣場的照明利用
6.5 連鎖企業門店的賣場佈局管理
6.5.1 門店賣場面積的劃分與賣場佈局方式
6.5.2 主要零售賣場的佈局方式比較
6.5.3 超級市場賣場佈局中磁石理論的運用
6.5.4 不同超級市場在賣場佈局中對磁石理論的運用
6.5.5 超級市場賣場區域分佈與商品部佈局管理
小結與思考題
實訓項目
案例分析
……
第7章 連鎖企業門店營業現場服務管理
第8章 連鎖企業門店促銷活動的組織和實施
第9章 連鎖企業門店商品管理
第10章 連鎖企業門店防損與安全管理
參考文獻．

2.員工培訓方式
門店應從自身實際情況出發，靈活采用不同的培訓方式，以達到良好的培訓效果。
（1）職前培訓
職前培訓又稱入職培訓、入店培訓，是新員工進店后的基礎培訓。它主要是使新員工了解企業及門店的規章制度和職業道德規范、禮貌，以適應工作崗位要求。職前培訓應從三方面著手：教育員工增強工作自覺性；教育員工熟悉商品知識；教育員工學會禮貌待客。
（2）在職培訓
員工的在職培訓就其內容和目的而言，有三種情況：
1）改善人際關系的培訓。此類培訓主要是使員工對下述人員關系有一個比較全面的認識，包括員工與員工之間的關系、感情、交往，員工自身的心理狀況和社會關系，員工對部門、企業整體的認同感或疏離感，以及整個門店內部各部門之間的關系等。
2）新知識、新觀念與新技術的培訓。企業要發展就必須隨時注意環境的變遷，隨時向員工灌輸新知識、新技術和新觀念，否則員工必然落伍。
3）晉級前的培訓。晉級是人事管理的必然過程。由于編制的擴充、辭職、免職等各種原因，需要補充相應各類人員。為讓即將晉級的員工在晉級之前先有心理方面和能力方面的準備，并且獲得相關的知識、技能和資料等，企業及門店有必要對有培養前途的員工提前實施培訓。
（3）職務培訓
職務培訓主要是對管理人員的培訓。管理人員是連鎖企業發展、生存的中堅力量，對這些人的培訓尤為重要。除注重培養管理人員的技術才干、人事才干、綜合協調全局的才干以外，還需注意以下幾點：
1）熟悉開展工作的環境。對于管理人員，應要求他們對門店的經營性質、管理制度、所分配部門的工作性質有充分了解，只有如此才能有效地開展工作。
2）注重團隊生活能力的培養。管理人員在團隊生活中，向具有經驗的老手或行家學習工作經驗有助于自身的快速進步。在安排工作時，最好從基層干起，使其確切了解基層人員的狀況，為將來的主管工作積累最實用的經驗。
3）提出工作報告。在初期的培訓工作中應要求被訓練人員定期提交工作報告，以了解該人員學習的進度和深度，隨時做出相應調整。
4）隨時進行工作考核。除定期的工作報告外，主管應以隨機測驗的方式做不定期的考核。這種方式可使主管更深入地了解被培訓人員的工作績效和培訓成果。
5）合理的工作分配。在管理人員對某一工作熟悉之后，最好能安排調動其他的工作，特別是一些能力較強、有潛力的新進人員尤不可使其長期從事同一種工作，以免浪費精力，造成士氣低落。適當調動工作，使其能在最短時間掌握較多的工作經驗。