農產品質量檢測技術（簡體書）

《農產品質量檢測技術》共分10章，內容主要包括農產品質量檢測基礎知識、感官檢驗技術實訓、物理檢驗技術實訓、稱量分析技術實訓、滴定分析技術實訓、儀器分析技術實訓、微生物檢驗技術實訓、番茄醬檢驗技術實訓、蔬菜檢驗技術實訓、常用儀器的使用和維護。教材內容主要根據對高職生需求量相對較大的檢驗檢測崗位對從業人員基本技能及相關知識的需求選取，同時兼顧學生的可持續發展，以檢測技術、方法為主線，工作崗位中典型任務為載體進行編排。重點介紹檢測原理、工作中所需儀器設備、工作程序及操作技術和質量要求、工作中注意事項及常見技術問題處理，實訓任務中附有檢測工作原始記錄單，供學生在學習過程中使用。本教材採用的檢測方法均參考現行有效的國家標準、行業標準及企業標準。《農產品質量檢測技術》適用於農林高等職業院校農產品質量檢測專業學生學習使用，也可作為農產品檢驗、質量管理人員的參考用書。．

第一章　農產品質量檢測入門
第一節　農產品質量檢測的任務和作用。
第二節　農產品檢驗的實施步驟
第三節　樣品的採集、製備和保存
第四節　樣品的預處理
第五節　知識拓展

第二章　感官檢驗技術
第一節　感官檢驗基礎知識
第二節　感官檢驗技術實訓
實訓2-1　無公害食品生鮮牛乳的感官檢驗
實訓2-2　綠色食品黃瓜的感官檢驗

第三章　物理檢驗技術
第一節　液態食品相對密度的測定
實訓3-1　啤酒相對密度的測定(密度瓶法)
實訓3-2　無公害生鮮牛乳相對密度的測定(密度計法)
第二節　果蔬中固形物含量的測定(折光法)
實訓3-3　果蔬中固形物含量的測定

第四章　稱量分析技術
第一節　水分的測定(直接乾燥法)
實訓4-1　大豆中水分的測定
第二節　灰分的測定
實訓4-2　大豆中灰分的測定
第三節　脂肪的測定(索氏提取法)
實訓4-3　大豆中粗脂肪含量的測定

第五章　滴定分析技術
第一節　酸度的測定
實訓5-1　牛乳中酸度的測定
第二節　蛋白質的測定
實訓5-2　大豆中蛋白質的測定
第三節　還原糖的測定
實訓5-3　牛奶中還原糖的測定
第四節　二氧化硫的測定(滴定法)
實訓5-4　白砂糖中二氧化硫的測定

第六章　儀器分析技術
第一節　紫外可見分光光度法技術
實訓6-1　火腿腸中亞硝酸鹽的測定(可見分光光度法)
實訓6-2　食用菌中多菌靈的測定(紫外分光光度法)
實訓6-3　食用菌中亞硫酸鹽(以SO2計)的測定
第二節　原子吸收光譜分析技術
實訓6-4　白酒中銅含量的測定
第三節　原子熒光光譜分析技術
實訓6-5　小麥中砷的測定(氫化物原子熒光光譜法)
第四節　氣相色譜分析技術
實訓6-6　白酒中甲醇和雜醇油測定(氣相色譜法)
實訓6-7　黃瓜中百菌清殘留量的測定(氣相色譜法)
第五節　高效液相色譜分析技術
實訓6-8　原料乳中三聚氰胺的測定(高效液相色譜法)
實訓6-9　玉米中黃麴黴毒素B1的測定(免疫親和淨化高效液相色譜法)
實訓6-10　蔬菜中吡蟲啉的測定

第七章　微生物檢驗技術
第一節　微生物檢驗基礎知識
第二節　微生物檢驗技術
實訓7-1　無公害生鮮牛乳菌落總數的測定
實訓7-2　生鮮乳中大腸菌群的測定(MPN計數法)

第八章　番茄醬檢測技術
第一節　番茄醬檢驗基礎知識
第二節　番茄原料檢驗技術實訓
實訓8-1　番茄原料可溶性固形物含量檢測
實訓8-2　番茄原料紅素的檢測
實訓8-3　番茄原料pH的檢測
實訓8-4　番茄原料總酸的測定
第三節　番茄醬檢測技術實訓
實訓8-5　番茄醬感官檢驗
實訓8 6　番茄醬理化指標的檢驗
實訓8-7　番茄醬衛生指標的檢測(番茄醬中黴菌的測定)
第四節　番茄醬不合格品分類原則與等級標準

第九章　蔬菜檢測技術
第一節　蔬菜檢驗基礎
實訓9-1　新鮮蔬菜樣品的採集
第二節　蔬菜檢測技術實訓
實訓9-2　大白菜中總灰分的測定
實訓9-3　大白菜中鉛的測定(氫化物原子熒光光譜法)
實訓9-4　蔬菜中有機磷農藥殘留的測定
實訓9-5　蔬菜中亞硝酸鹽的測定(鹽酸萘乙二胺法)
實訓9-6　蔬菜中硝酸鹽的快速測定(試紙法)
實訓9-7　大白菜中維生素c的測定(2，6-二氯靛酚滴定法)

第十章　常用儀器的使用和維護
第一節　2WAJ阿貝折射儀的使用與維護
第二節　電熱恒溫乾燥箱的使用與維護
第三節　SZF-06B脂肪測定儀的使用與維護
第四節　2300自動定氮儀的使用與維護
第五節　pH-3C型酸度計的操作方法
第六節　紫外-可見分光光度計的使用和維護
第七節　AFS-8x系列原子熒光光度計的使用與維護
第八節　GDYN-110SC農藥殘毒快速檢測儀的操作與維護
第九節　AA-6800原子吸收分光光度計軟、硬件操作程序

附件-
附表　茄果類蔬菜等37類無公害農產品檢測(2012年5月1日起實施)
參考文獻．