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燒烤鹵熏王（簡體書）
- ISBN13：9787538871142
- 出版社：黑龍江科學技術出版社
- 作者：陳志田
- 裝訂／頁數：軟精／383頁
- 規格：19cm*17cm (高/寬)
- 出版日：2012/10/01
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
商品簡介
《燒烤鹵熏王》內容簡介：名廚親傳燒烤鹵熏烹飪秘技，600款風味燒烤鹵熏美食精彩呈現，無論是鮮美滑嫩的燒味、別具風味的烤味，還是香醇可口的鹵味、越嚼越香的熏味都有收錄，各式經典小吃與家常菜肴層出不窮。名廚指導您從家常食材入手，全方位認識燒烤鹵熏，獨家配料、地道做法，讓您做出的美食風味與眾不同。
作者簡介
陳志田，國際烹飪藝術大師、中華名廚、國家高級烹調技師、國家高級營養配餐師、中國飯店業金牌大廚、亞洲藍帶白金五星級勛章。1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。
名人/編輯推薦
《燒烤鹵熏王》編輯推薦：美味！600道超誘人燒烤鹵熏美食，風味燒烤鹵熏一網打盡，款款美味讓人齒唇留香。絕佳風味，令人拍手稱快，醇香味道，惹人口水直流，做法地道，大師教你做出拿手菜。
目次
燒烤鹵熏實用小常識
燒、烤、鹵、熏概述014
肉類原料的選擇018
燒菜的制作關鍵024
燒烤工具介紹027
燒烤的基本操作方法032
燒烤醬料的調制034
鹵汁的存放052
鹵菜制作的步驟及要領053
常用鹵水材料054
鹵熏醬料的調制058
食品調味、上漿和掛糊的作用064
烹飪刀工技巧066
燒
干燒茄子074
西紅柿燒茄子075
醬燒茄子075
豆角燒茄子076
蝦米燒茄子076
芒果燒茄子077
紅燒冬瓜片077
白菜燒小丸子078
青豆燒絲瓜078
農家燒冬瓜079
玉米燒香菇079
香菇燒山藥080
干燒油豆角080
芋頭燒荷蘭豆081
肉絲燒花菜081
素燒野山菌082
燒香菇082
雙椒香菇燒土豆083
燒素雞084
鄉村豆腐084
三鮮燒凍豆腐085
紅燒米豆腐085
麻婆豆腐086
烤
鹵
熏
燒、烤、鹵、熏概述014
肉類原料的選擇018
燒菜的制作關鍵024
燒烤工具介紹027
燒烤的基本操作方法032
燒烤醬料的調制034
鹵汁的存放052
鹵菜制作的步驟及要領053
常用鹵水材料054
鹵熏醬料的調制058
食品調味、上漿和掛糊的作用064
烹飪刀工技巧066
燒
干燒茄子074
西紅柿燒茄子075
醬燒茄子075
豆角燒茄子076
蝦米燒茄子076
芒果燒茄子077
紅燒冬瓜片077
白菜燒小丸子078
青豆燒絲瓜078
農家燒冬瓜079
玉米燒香菇079
香菇燒山藥080
干燒油豆角080
芋頭燒荷蘭豆081
肉絲燒花菜081
素燒野山菌082
燒香菇082
雙椒香菇燒土豆083
燒素雞084
鄉村豆腐084
三鮮燒凍豆腐085
紅燒米豆腐085
麻婆豆腐086
烤
鹵
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