中藥材安全與監控（簡體書）

《高等院校中藥和藥用植物類專業系列教材:中藥材安全與監控》主要是為設置中藥學、中藥資源學及藥用植物學或相近專業的農林和中醫藥高等院校的學生作為教材和教學參考書而編寫。同時亦可供有關中藥材生產和中藥資源開發利用及其他經濟植物研究和生產的專業技術人員參考。

序
前言
第1章緒論
1.1中藥材安全
1.2中藥材的安全監控
1.3中藥材安全問題的歷史與現狀
1.4中藥材安全與監控的研究內容與任務
第2章中藥材安全控制體系
2.1中藥材安全的標準體系
2.2中藥材安全的監督管理體系
2.3中藥材安全的評價與認證體系
2.4中藥材安全的法律體系
2.5中藥材安全相關的農業生產體系
2.6中藥材安全的其他相關體系
2.7國外中藥（植物藥）安全監督管理與法規
第3章中藥材外源性有害物質
3.1農藥殘留
3.2重金屬污染
3.3其他有機污染物
第4章中藥材有害生物源
4.1細菌
4.2真菌
4.3其他有害生物
4.4生物源有害物質的安全限量
第5章中藥材內源性有害成分
5.1中藥材內源性有害成分及危害
5.2中藥材典型的內源性有害成分
5.3中藥材中內源性有害成分的監控
5.4中藥材內源性有害成分的控制和利用
第6章中藥材安全性評價
6.1基本概念
6.2中藥材安全性的風險評價
6.3對中藥安全性進行風險評價的措施
第7章中藥材安全標準
7.1中藥材標準的分類
7.2中藥材安全標準的制定與實施
7.3我國中藥材安全標準
7.4國際藥材安全標準
第8章中藥材生產管理規范與安全監控
8.1我國中藥材生產管理規范
8.2國外藥材生產相關規范
8.3中藥材生產過程安全監控
第9章中藥材生產安全認證
9.1中藥材生產質量管理規范（CAP）認證
9.2危害分析與關鍵控制點（HACCP）認證
9.3藥用植物及制劑外經貿綠色行業標準
9.4中藥的有機農業食品認證
第10章中藥材有害物質檢測
10.1中藥材農藥殘留分析
10.2中藥材中重金屬的檢測
10.3內源性有害物質檢測
10.4有害生物的檢測
附錄1中藥材生產質量管理規范認證管理辦法（試行）
附錄2中藥材GAP認證檢查評定標準（試行）
附錄3食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定
附錄4藥用植物及制劑外經貿綠色行業標準（WM／T2—2004）
附錄5國家有機食品生產基地考核管理規定（試行）

（3）土壤污染與健康
噴灑農藥，約70％落人土壤，農藥拌種、藥劑直接用于土壤處理等，土壤是農藥進入環境的主要載體。大規模地將化學廢棄物，包括農藥生產過程中廢渣埋入土壤，造成土壤污染，威脅人體健康。
（4）食品污染與健康
食品在生產、加工、運輸、貯存、銷售、烹調和食用過程中，皆可受到農藥的意外污染，嚴重時可引起食用者發生急性中毒。對于植物性食品，農藥或附著于植物體表，或吸入到體內，造成農藥殘留，其殘留濃度較低。而動物性食品，通過食物鏈將環境中的農藥富集于動物體內形成農藥殘留，其殘留量較高，但一般不致引起農藥急性中毒。食品農藥殘留是人們接觸農藥的主要途徑，接觸人群廣泛，接觸時間長。對食品的農藥殘留，各國及世界衛生組織皆有相應的規定，并進行廣泛的監測。此項工作也是我國衛生防疫系統的一項經常性工作，我國曾廣泛施用過大量有機氯農藥，致使一段時間內食品中的DDT、六六六超過了允許殘留量，造成了出口的困難，現在情況不斷改善。
3.1.4.2 農藥在土壤中的遷移與分布
農藥在田間大面積反復施用，污染土壤。不論采取何種方式使用農藥，黏附在植物上的藥量約占30％，大部分落于土壤。使用除草劑及應用浸種、拌種、毒谷等施藥，土壤污染更為嚴重。此外，雨水挾帶農藥及洗滌植株體表的農藥也進入土壤。
農藥在土壤中的移動一般通過流動與擴散兩種作用。流動作用系由外力造成，如農田土壤翻耕引起農藥移位，地表徑流和土壤水滲濾淋溶引起農藥轉移等。擴散作用則與土壤性質有關，土壤含水量、土壤比重、孔隙度、溫度及吸附作用等均影響其擴散。
土壤的吸附作用對農藥行為影響較為重要。在土壤的無機顆粒中，以直徑小于0.002mm的黏粒表面積最大，對農藥吸附力強；土壤有機質中以腐殖質為主體，是不定形膠體，其巨大的表面積使之在土壤與農藥相互作用中占重要地位。農藥通過3種機理被吸附而固定于土壤中：物理吸附；化學吸附（包括離子吸附、質子化作用、氫鍵結合等）；配位作用。農藥亦可通過非吸附機理被固定。例如，農藥被土壤中微生物同化而留存于其細胞內，當土壤形成有機—無機復合體時，可能將農藥包含其中而免受外界影響。
農藥進入土壤生態系統后，會發生非生物降解，這是消除土壤中殘留農藥的重要途徑，其主要降解過程包括化學水解、光化學分解及氧化還原等。其次是生物降解途徑，土壤中單細胞藻類參與降解過程。在農藥的降解過程中，生物因素很重要，生物降解可以將農藥分子分解為無機物，且速度較快。