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(2)葡萄酒:一般是在餐桌上飲用的,故常稱為佐餐酒。在上葡萄酒時,如有多種葡萄酒,哪種酒先上,哪種酒后上,有幾條規則:①先上白葡萄酒,后上紅葡萄酒;②先上新酒,后上陳酒;③先上淡酒,后上醇酒;④先上干酒,后上甜酒。
最佳溫度:不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同:①白葡萄酒和紅葡萄酒8~12℃;②香檳酒、甜型白葡萄酒6~8℃;③新鮮紅葡萄酒12~14℃;④陳年紅葡萄酒15~18℃。
(3)白酒和啤酒:白酒一般是在常溫下飲用,但是,稍稍加溫后再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁。邪雜味消失。其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛、甲醇等較易揮發,這些成分通常都含有較辛辣的口味。啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7~10℃,有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為流行的做法是將酒置于冰箱內凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝。
(4)開胃酒、佐餐酒和飯后酒:①開胃酒,這是飯前飲的酒,能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多,這些酒大多加過香料或是植物性原料,用于增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物。②佐餐酒,是在進餐時飲的酒,常用葡萄酒。③飯后酒,在西方,有先吃飯后喝酒的習俗,飯后酒的種類主要是:白蘭地和利口酒。利口酒也是一種烈性酒,但其風味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種:一種是將風味料浸泡在烈性酒中,另一種方法是加入香料后進行蒸餾。因都要加入糖漿作為甜味劑,故利口酒都是甜酒。
16.品酒論優劣
逢年過節,走親訪友,所帶禮品中少不了酒。怎樣才能買到價廉物美的酒呢?下面介紹一些簡單的鑒別優劣的方法。
(1)白酒:一般無色透明,首先要看看酒色是否清澈透亮。鑒別時,可將同一牌子的兩瓶酒迅速同時倒置,氣泡消失得較慢的那瓶酒質量較好。因為氣泡消失得慢,說明酒濃度高,或者存放時間長,喝時酒味會更加醇香。再看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來,朝著光亮處觀察,如果瓶內有雜物、沉淀物,酒質量就不好。最后看包裝封口是否整潔完好。現在不少酒廠都用鋁皮制作的“防盜蓋”封口,這樣比較保險;酒瓶上的商標也要細看,因為一般真酒的商標印制比較精美,顏色也十分鮮明,并有一定的光澤,而很冒的卻非常粗糙。
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