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商品簡介
書摘/試閱
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本書包括食品化學實驗、食品化學習題及答案共兩部分，作為普通高等教育“十二五”規劃教材《食品化學》的配套教材。為了做好食品學科核心專業課程“食品化學”的教學工作，進一步提高學生的動手和創新能力，培養其綜合素質，本書精選了45個實驗教學內容并緊扣教材重點編寫了食品化學習題及答案。
本書既可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術、營養與食品衛生學等專業的相關配套教材或參考書，也可作為食品生產與流通、食品質量控制、食品安全衛生監控與檢測等行業領域科技與管理人員的相關參考用書。
本書既可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術、營養與食品衛生學等專業的相關配套教材或參考書，也可作為食品生產與流通、食品質量控制、食品安全衛生監控與檢測等行業領域科技與管理人員的相關參考用書。
書摘/試閱
《食品化學實驗與習題》是普通高等教育“十二五”規劃教材《食品化學》的配套教材。
食品化學是從化學的角度和分子水平認識和研究食品及其原料的組成、結構、理化性質、生理功能、營養價值、安全性及在加工貯運中的變化、變化本質及對食品品質和安全性影響的一門新興、綜合、交叉性學科，是食品科學與工程、食品質量與安全專業的一門核心專業基礎課程。本教材包括兩部分，即食品化學實驗和食品化學習題及答案。食品化學實驗對深入理解食品化學的基礎理論，對從事食品行業的生產、管理和科學研究均有重要的實踐意義。食品化學習題緊扣規劃教材進行配套，并給出了參考答案，便于學生自學、檢查學習情況及掌握知識重點。本教材編寫力求體現“一體化、多層次，加強基礎、重視技能”的特點。其中，“一體化、多層次”是指通盤考慮食品化學的教學內容，包括基礎實驗、綜合設計實驗等多層次，達到與課堂教學內容互補的目的。“加強基礎、重視技能”是指在突出基本理論、基本概念、基本操作的基礎上選擇實驗內容，滿足學生對理論課所學知識進行實驗研究的需求，以加深對理論知識的理解并培養其從事科學研究的能力；同時達到強化基本技能訓練、提高學生的綜合素質及對知識綜...
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