畜產品安全消費問答（簡體書）

畜產品的安全問題關係到人類的健康，貫穿於生產、流通列消費各個環節。加強質量意識，擦亮識別慧眼，不做霧裡看花的消費者就從這本書開始。周景明和劉海燕主編的《畜產品安全消費問答》對影響畜產品安全消費的方方面面：質量標誌、法律法規標準、原料質量鑒別、營養價值、貯存條件、烹飪技巧、食用禁忌等做了詳細解讀，對提高人們的消費安全認識，增強營養保健意識很有裨益。
《畜產品安全消費問答》內容豐富，科學實用，適合廣大畜產品消費者和生產者閱讀。．

董國：高級烹飪師，現任青島風色麗人美食文化管理服務工作室行政總監、執行主編。從事餐飲業十餘年，曾在遼寧大連和山東青島、龍口等地星級酒店和知名企業，擔任廚師長、廚藝總監、行政總廚等職，對菜品創新及中式火鍋頗有研究。先後編著出版了《特色創新菜》、《新編家常小炒》、《新編家常涼拌》、《新編家常湯煲》、《新編過癮川菜》等美食類圖書，並在《中國大廚》雜誌發表文章多篇。．

一、標誌篇
1．什麼是食品標簽?
2．什麼是食品的保質期?
3．什麼是食品的保存期?
4．不法商家在食品的生產日期和保質期標注方面的不法行為主要有哪些?
5．無公害農產品、綠色食品和有機食品的標誌各有什麼意思?
6．什麼是中國名牌產品？
7．
8．食品生產許可證標誌QS有什麼含義?
9．什麼是GAP?
10．什麼是GMP?
11．什麼是HACCP?
12．什麼是SSOP?
13．什麼是ISO?
14．什麼是ISO90007
15．什麼是農產品地理標誌?
16．什麼是中國馳名商標?
17．什麼是原產地域產品標誌?
18．什麼是食品包裝CQC標誌?
19．什麼是定量包裝商品“C”標誌?
20．什麼是條形碼?
21．在哪些情形下食品應當在其標誌上標注中文說明?
22．食品標誌不得標注哪些內容?
23．哪些食品標誌是違法行為?
24．怎樣識別肉類檢疫印章？

二、法律法規標準篇
1．什麼是畜產品質量?
2．什麼是畜產品質量安全?
3．保障畜產品質量安全有哪些重要意義?
4．建立畜產品質量可追溯系統有哪些意義?
5．什麼是食品質量安全市場准人制度?
6．什麼是畜產品污染?
7．有哪些食品禁止生產經營?
8．對食品生產經營人員有哪些要求?
10．什麼是無公害農產品?
11．什麼是綠色食品?
12．純天然食品是綠色食品嗎?
13．什麼是有機食品?
14．無公害農產品、綠色食品、有機食品三者主要有哪些區別？
15．有機食品主要應具備哪些條件?
16．《動物防疫法》對畜禽屠宰檢疫有哪些規定?
17．食品安全標準包括哪些內容?
18．實行畜禽定點屠宰有哪些意義和作用?
19．什麼是食品添加劑?
20．食品添加劑必須符合哪些要求?
21．使用食品添加劑時應遵循哪些基本原則?
22． 什麼是食品防腐劑?
23．我國對防腐劑的使用有哪些規定?
24．食品企業和銷售者發現產品存在安全隱患時應採取哪些措施?
25．《國家重大食品安全事故應急預案》對報告範圍、報告
26．確保飲食安全的十條“黃金定律”的內容是什麼?
27．“食品安全十二守則，J的內容是什麼?
28．當消費者和經營者發生消費者權益爭議時有哪些解決途徑?
29．什麼是食品安全事故?
30．國家建立食品召回制度有哪些意義?
21．國家對食品廣告有哪要求？

三、肉品篇
1．什麼是紅肉、白肉和無色肉?
2．怎樣評定畜禽肉的品質?
3．豬肉有哪些營養價值?
4．為什麼不宜偏食豬肉7
5．豬肉各部位適合怎樣吃?
6．什麼是冷卻排酸肉?
7．與冷卻排酸肉相比普通肉有哪些缺點?
8．為什麼豬肉忌大塊煮?“
9．怎樣辨別注水肉?
10．怎樣辨別母豬肉?
11．瘦肉精對人體健康有哪些危害?
12．怎樣避免購買含有瘦肉精的豬肉?
13．怎樣辨別黃疸肉與黃脂肉?
14．怎樣辨別白肌病肉和白肌肉?
15．怎樣辨別贏瘦肉和消瘦肉?
16．怎樣辨別病死豬肉與變質豬肉?
17．豬肉“發光”主要有哪些原因?
18．豬肉不宜與哪些食物同食?
19．豬蹄有哪些營養價值?
20．怎樣清洗豬內臟?
21．豬皮有哪些營養價值?
22．豬血對人體健康有哪些營養功效?
23．牛肉有哪些營養價值?
24．怎樣合理消費牛肉?
25．怎樣烹製能使牛肉軟嫩?
26．什麼是“肥牛”?
27．什麼是小白牛肉?
28．為什麼老年人不宜吃牛內臟?
29．羊肉有哪些營養價值?
30．山羊肉和綿羊肉有哪些不同?
31．烹飪時羊肉去膻的方法有哪些?
32．選購牛羊肉時有哪些注意事項?
33．吃羊肉時有哪些禁忌?
34．驢肉有哪些營養價值?
35．吃狗肉時有哪些注意事項?
36．為什麼心腦血管病患者忌吃狗肉?
37．兔肉有哪些營養價值?
38．為什麼不宜用絞肉機絞肉餡?
39．為什麼不宜用肉攤上的絞肉機絞肉?
40．肥肉對人體健康有哪些益處?
41．為什麼膽囊炎患者忌吃肥肉等油膩食物?
42．為什麼關節炎患者忌吃肥肉?
43．為什麼風濕病患者應少吃豬牛羊肉?
44．瘦肉都是低脂肪嗎?
45．為什麼不宜用自來水直接燉肉?
46．為什麼燉肉不宜一直用旺火?
47．熬肉湯應注意哪些事項?
48．喝骨頭湯可以補鈣嗎?
49．為什麼宜用冷水燉骨頭湯?
50．為什麼骨頭湯不宜久煮?
51．為什麼燉骨頭湯不宜加醋?
52．為什麼肉在油炸時宜掛糊上漿?
53．為什麼烹飪肉時不宜放堿?
54．為什麼家畜的甲狀腺不能食用?
55．公雞、母雞的食療功效有哪些不同?
56．雞肉有哪些營養價值?
57．怎樣去除雞肉的腥味?
58．為什麼孕婦不宜常吃黃芪燉雞?
59．怎樣判斷燒雞是否由病死雞加工成的?
60．雞血有哪些營養價值?
61．哪些人不宜喝雞湯?
62．為什麼產婦不宜喝老母雞湯?
63．嬰兒腹瀉時可以喝雞湯嗎?
64．鴨肉有哪些營養價值?’
65．老雞老鴨怎樣燉得快?
66．雞鴨魚頭能吃嗎?
67．鵝產品有哪些營養價值和功效?
68．烹飪時怎樣處理鵝腸？
69．鴿肉有哪些營養價值?
70．鵪鶉肉有哪些營養價值?
71．選購禽肉時有哪些注意事項?
72．可以爆炒畜禽肉嗎?
73．動物的哪些器官（部位）不能吃?
74．肉在烹調過程中會產生雜環胺嗎?
75．鮮肉有哪些包裝方式?
76．什麼是冷卻肉的貨架期?
77．什麼是冷凍肉?
78．怎樣化解凍肉?
79．肉在加工至半熟後冷凍好嗎?
80．熟肉製品有哪些?
81．選購肉製品時應注意哪些事項2
82．為什麼吃香腸要適量?
83．煎炸鹹肉有利健康嗎?
84．為什麼食用臘肉要有節制7
85．火腿可以放在冰箱內嗎?
86．烹製火腿時有哪些注意事項?
87．表面發黴的火腿能吃嗎?
88．為什麼不宜多吃午餐肉?
89．為什麼肉乾、魚幹要限量食用?
90．“風乾”的肉製品可長期貯存嗎?
91．“油渣”可以食用嗎?
92．食用動物肝臟時有哪些注意事項?
93．為什麼孕婦不宜食用動物肝臟?
94．吃肉時可以吃蒜嗎?
95．動物性蛋白質攝入過多會導致鈣質的大量流失嗎?
96．吃火鍋有哪些注意事項?
97．吃燒烤有哪些注意事項?
98．哪些人應限量吃肉?
99．勞累時可以大量食用肉、蛋、魚嗎?
100．感冒發燒患者為什麼不宜食用高蛋白質食物?
101．為什麼骨折患者不宜多吃肉和骨頭?
102．肉品腐敗變質與哪些因素有關?
103．為什麼腐敗的肉燒煮後也不能吃?

四、蛋品篇
1．雞蛋有哪些營養價值?
2．為什麼冰箱裡不宜存放未洗淨的雞蛋?
3．潔蛋有什麼意義?
4．貯存雞蛋時有哪些注意事項?
5．哪些人不宜多吃雞蛋?
6．哪些雞蛋不能食用?
7．為什麼“營養雞蛋”不能亂吃?
8．紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養嗎?
9．“土 ”雞蛋的質量可靠嗎?
10．一天食用幾個雞蛋較為合適?
11．一為什麼早餐不宜只吃雞蛋?．