胡大一教你高血脂就該這樣吃（簡體書）

飲食對高血脂起著決定性的作用。 本書介紹了10種具有降脂作用的營養素，65種有降脂作用的食物，並請知名專家為高脂血症患者量身打造最個人化的8周降脂食譜，治療5大類併發症的食療及按摩方案。 更專業、全面的食物營養成分表，更深入、更嚴謹的飲食宜忌表，讓高脂血症患者對吃什麼、怎麼吃一目瞭然，當您讀完這本書您會發現已經瞭解、掌控了降脂密碼。當您開始運用它時，會驚訝給您的人生帶來的喜悅轉變。

《胡大一教你高血脂就該這樣吃》編著者胡大一。
不正確的飲食習慣是造成血脂升高的關鍵。
本書揭開關於吃的種種錯誤的秘密，從瞭解高血脂的真實面貌開始！
日常飲食三步走，隨心所欲安全吃飯，10種對高血脂有用的營養素，可降脂的65種食材，8周降低血脂的飲食方案，4大類單純性高血脂患者的對癥食譜，5大類高血脂並發癥患者的對癥食譜。
本書將帶您走進妙趣橫生又嚴謹科學的飲食世界！教您用最正確的飲食方法，深度解析能降脂的65種常見食材，8周改善高血脂！
如果你是高脂血癥患者請將此書讀上三遍！血脂問題不再煩！

隨著人們飲食結構的改變、運動量減少、吸煙和大量飲酒，心腦血管疾病已成為世界頭號健康殺手。在中國，心血管疾病發病與患病率呈明顯上升趨勢，每年心血管疾病死亡人數約300萬。目前血脂異常的患病率在30%一50%，這是一個多麼令人關注的數字。而且，血脂異常癥患者年齡年輕化趨勢明顯。人們迫切需要一個能科學有效獲取身體健康的途徑。
不管哪一類血脂異常，無論是否需採取藥物治療，首先都需飲食治療。健康合理的飲食是預防控制疾病的重要途徑。未來發生或復發心腦血管疾病危險的患者，在接受藥物治療的同時也需以健康合理的飲食為基礎。
本書緊扣“高血脂患者吃什麼與怎樣吃”這一廣大讀者最關注的話題，講解高血脂的基礎知識，並對四種單純性高脂血癥的對癥飲食、5種並發癥的對癥飲食，進行全新圖解，詳細解析，分步指導，將食物作為防禦和控制疾病的重要手段，用先進的飲食理念，具體的食物製作方法，傳遞諸多的實用資訊，達到無病時有助預防，有病時可助治療，病後又可有助於康復的效果，為讀者打開一扇通向健康的大門。

緒
解密高血脂
高血脂，不為你知的危害
如何檢測血脂
高血脂是吃出來的
高脂血癥患者應該知道的飲食細節
高血脂：防勝于治
走出高血脂的常見誤區

第一章 合理安排一日三餐
日常飲食三步走，輕松安全調血脂
第一步：計算每天所需熱量
第二步：能量配比計算每天吃多少
第三步：食物交換份，讓你吃喝無忌

第二章 營養均衡防治高血脂
讓你又愛又恨的3大營養成分
10種能降脂的營養素
NO.1 膳食纖32500 .
NO.2 維生素C
NO.3 維生素E
NO.4 β—胡蘿蔔素
NO.5 鈣
NO.6 銅
NO.7 鋅
NO.8 鎂
NO.9 煙酸
NO.10 硒

第三章 可降脂的65種食材
穀薯類
玉米 解酒、利尿、促進血液循環
黑芝麻 防治高血脂的黑色食物之寶
燕麥 降脂減肥刮油最佳食品
蕎麥 降低血液中的膽固醇
薏米 促進血液循環
黑米 抗氧化，防止血管疾病
紅薯 讓血管變得更年輕
葛根粉 降膽固醇的好手
魔芋 血液垃圾的清潔者
土豆 預防心血管脂肪沉積

豆類
黃豆 降脂豆中的“黃金豆”
綠豆 降血脂的“良藥”
黑豆 軟化血管，美容降脂

蔬菜類
番茄 蔬菜中的降脂明星
芹菜 降脂又降壓的上品佳蔬
黃瓜 清脆爽口的降脂聖品
洋蔥 殺菌、降脂、降壓
竹筍 可以降脂的山珍美味
冬瓜 降脂減肥又消腫
萵筍 軟化血管降血脂
油菜 降脂又防癌
苦瓜 降血脂、降血糖
茄子 血管的保護神
菜花 最好的血管清理劑
綠豆芽 將膽固醇排出去

瓜果類
蘋果 降脂防癌又美容
柚子 去脂減肥之王
山楂 調節血脂的小紅果
葡萄 預防心血管疾病
大棗 降脂補血保肝
獼猴桃 抗血脂的“維C之王”
柿子 降脂養肺又解酒
橘子 血管的暢通劑
柳丁 解酒、利尿、促進血液循環
香蕉 降低血液中膽固醇含量

乾果類
花生 減少心血管疾病的發病率
葵花子 高脂、血癥患者的健康零食
核桃仁 降脂、補腎固精
杏仁 降脂美容，改善血液循環
松子 能防癌抗衰老的堅果
榛子 降脂明目又開胃
板栗 抑制膽固醇的生化合成

肉蛋類
驢肉 降脂安神補氣血
兔肉 增加高密度脂蛋白
烏雞 保持血管彈性
牛肉 軟化心腦血管
雞肉 降低膽固醇和甘油三酯
雞蛋 改善血清脂質
鵪鶉蛋 防止脂質沉積在血管壁上

水產類
海帶 控制膽固醇吸收的“海上之蔬”
紫菜 防止脂質沉積在血管壁上
鱈魚 保護心血管系統
金槍魚 增加“好膽固醇”
鱔魚 血管清潔工
鯉魚 降低代謝不良引發的脂肪囤積
牡蠣 對心肌細胞有保護作用
鯽魚 降脂還美容
帶魚 有益於破損血管的修復
泥鰍 增加血管的彈性

菌類
金針菇 蔬菜中的降脂明星
香菇 能溶解膽固醇的“蘑菇皇后”
黑木耳 降脂又駐顏的“黑耳朵”

其他
枸杞子 防止動脈粥樣硬化
白果 降血脂的“活化石”
醋 加速膽固醇排出體外的調味劑

第四章 8周降低血脂的飲食方案
8周科學飲食可以改善高血脂
低熱量、高纖維、低膽固醇的8周美味健康配餐
第1周 限制熱量，維持體重是關鍵
第2周 嚴格控制膽固醇的攝入量
第3周 少一點飽和脂肪酸，少一些並發癥
第4周 每天膳食纖維量要夠
第5周 再少一些膽固醇
第6周 這周可以少一點鹽
第7周 用醋和大豆來降脂
第8周 均衡攝入微量元素

第五章 4大類單純性高脂血癥
患者的對癥食譜
高膽固醇血癥患者的對癥食譜
高甘油三酯血癥患者的對癥食譜
混合型高脂血癥患者的對癥食譜
低高密度脂蛋白血癥患者的對癥食譜

第六章 管住嘴，5大類高血脂並發癥患者應該這樣吃
高血脂並發糖尿病患者
高血脂並發高血壓患者
高血脂並發肥胖癥患者
高血脂並發脂肪肝患者
高血脂並發冠心病患者

附錄1：能顯著降血脂的運動
附錄2：常見食材的膽固醇含量表

高血脂，不為你知的危害
高血脂是引起動脈粥樣硬化的元兇
高血脂對身體的損害是隱匿性、漸進性和全身性的，常常沒有任何感覺，易被人們忽視，但日久年深，高血脂最直接的後果是造成“血稠”，然後沉積在血管壁上造成局部血管壁變厚，凸向管腔，致血管狹窄，血液流通不暢，導致全身重要臟器，如心、腦、腎缺血或壞死。
動脈粥樣硬化會導致各種各樣的疾病
動脈粥樣硬化，會導致各種各樣的心血管疾病。病癥會因形成動脈粥樣硬化的部位而異。1. 如果腦、心血管動脈硬化，初期會出現頭痛眩暈等癥狀。不加以防治會導致一過性腦缺血發作、腦中風（腦梗死、腦出血）等疾患。2. 心臟的冠狀動脈（為心臟補充氧氣和營養物質的動脈血管）出現硬化，會導致冠心病（心絞痛、心肌梗死或心臟猝死）。3.如果動脈硬化出現在大腿的大動脈，會引起一種叫做閉塞性動脈硬化癥，導致人們走路時腿痛等癥狀。在初期，稍加休息堅持行動還可以行走，但是狀況嚴重時，靜息時也有疼痛發作，甚至腿部出現壞疽，需截肢。4. 如果腎臟出現動脈硬化會導致尿毒癥。5. 眼底動脈產生動脈硬化有時會使視野部分丟失。此外，高脂血癥的患者也常同時患有高血壓和糖尿病。
如何檢測血脂
診斷高血脂的主要依據：膽固醇與甘油三酯
血脂升高帶來的癥狀並不明顯，如何合理判斷自己的血脂水準呢？高血脂的判斷標準是什麼呢？一句話：高血脂的判斷標準主要依據血膽固醇和甘油三酯水準判定。
甘油三酯和膽固醇是血脂的主要來源，兩者皆為身體所需。前者提供細胞能量，後者強化細胞結構。但如果其中的任何一個長期處于高濃度，麻煩將隨之而來。通常1.70～2.25毫摩爾,升被視為臨界性高甘油三酯血癥。超過或等於2.26毫摩爾,升則被視為明確的高甘油三酯血癥。維持在1.70毫摩爾,升以下比較安全。一般成年人空腹血清中總膽固醇超過或等於5.18毫摩爾,升，甘油三酯超過1.70毫摩爾,升，就要注意定期去醫院檢查，開始進行治療了。
“好膽固醇”與 “壞膽固醇”是怎麼回事
不要一聽見膽固醇就“談虎變色”，其實人體血液中的膽固醇是有好壞之分的：
“好膽固醇”（HDL）
即高密度脂蛋白（HDL）。它扮演清道夫的角色，將周圍組織多餘的膽固醇送回肝臟處理，排出體外，高密度脂蛋白增加，動脈壁被膽固醇囤積的機會就減少，動脈粥樣硬化的發生率就隨之下降，可防止心腦血管病。所以，HDL及其膽固醇（HDL-C）升高被認為是好事。
“壞膽固醇”（LDL）
即低密度脂蛋白（LDL）。當你吃下過多脂肪，尤其是動物脂肪，血液中的LDL就會升高，它從肝臟攜帶膽固醇到全身組織，在高血壓、糖尿病、吸煙等危險因素的共同促發下，低密度脂蛋白膽固醇就會在血管壁沉積，形成動脈粥樣硬化斑塊，低密度脂蛋白升高是引發冠心病等心腦血管疾病的罪魁禍首，所以稱LDL為“壞膽固醇”。
“提高”、“降低”是我們對待膽固醇的基本態度，“提高”是提高高密度脂蛋白，“降低”是指將低密度脂蛋白降下去。
控制血脂異常，定期體檢非常必要
對于高脂血癥現在仍有很多人認識不足，因而認為高脂血癥並不可怕，加上高脂血癥在未發現前，多數人毫無癥狀，往往未加注重。直到高脂血癥引發動脈粥樣硬化，或產生心肌梗死或腦梗死等疾病之後才知道厲害，其實，高脂血癥是威脅現代人類身體健康的又一大疾病，並且被稱之為現代社會危害健康的十大隱形死亡病癥之一。因此，定期體檢、及早發現、及早治療是很重要的。
為防患於未然，建議20歲以上的成年人至少每5年測量一次空腹血脂；40歲以上的男性和絕經後的女性應每年檢查1次血脂；對於缺血性心血管疾病及其高危人群則應每3～6個月測定一次血脂。
另外，測定血脂水準前，必須空腹12小時以上抽取前臂靜脈血，還需注意在空腹前一餐忌用高脂飲食。
高血脂是吃出來的
飲食與血脂不可不說的關系
高脂血癥是人們日常飲食中食用了大量油膩食物、攝入了過量的膽固醇，而過量的膽固醇進入到血液中沉積下來，久而久之會誘發動脈粥樣硬化性疾病。對于血脂輕度升高人群，如果沒有心腦血管疾病又沒有高血壓、糖尿病等危險因素，是不需要降脂藥物治療的。只要大家能堅持合理的飲食，同時配合適當運動，就可以達到輕度降脂的目的。
高脂血癥的飲食原則
高脂血癥患者的飲食原則既要達到降低血脂的目的，又要使患者獲得足夠的營養供給，才能保證身體健康。合理的飲食計劃包括以下幾個方面。
控制脂肪的攝入量
減少動物性脂肪，如豬油、肥豬肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝、雞皮等食物的攝入。這類食物飽和脂肪酸含量過多，促進膽固醇吸收和肝臟膽固醇的合成，使血清膽固醇水準升高，還可使甘油三酯升高。
人體中的脂類大部分從食物中來，所以高脂血癥患者飲食應有節制，將脂肪攝取量減至每天熱量來源的30％以下，將飽和脂肪攝入量保持在每天熱量的10％以下。P12-P14