人之初 營養總體解決方案（簡體書）

; 各類營養素為人體提供作用是通過人體的消化系統完成的，那你了解消 化的 過程么？ 我們吃進的飯菜必須經過消化道的處理，進行根本的改造和加工，變成 簡單 的營養物質才能為身體所用。這些營養物質被用于構造和更新細胞，生成能 量和 維持生存，從事正常的生理活動。創造消化奇跡的不僅是腸胃，還要依靠口 腔、 肝臟、胰臟、膽汁以及消化液中的酸、堿、各種功能的?，在神經系統的主 導 下，通力合作，才完成了消化的奇跡。 平時大家都有體會，即使沒有吃東西，在看見或是想到“美味”的食物 時， 我們就會“垂涎三尺”。習慣于定時用餐的人，在臨近開飯的時候，胃腸就 會發 出饑餓的“信號”，為消化食物做好準備。因此，為使食物充分消化，不但 要注 意食品的質量，維護消化系統本身的健康，還要注意用餐前後的精神狀態， 避免 焦慮、煩惱或是激動，并通過食物色、香、味的感官刺激，對吃飯發生興趣 。如 果進餐沒規律或邊吃飯邊看書、看電視，或心事重重，或有悲傷、郁悶等較 大的 情緒波動，都會抑止或阻止腦內食物中樞的活動，減弱和損害胃和其他消化 腺的 活動，影響食物消化，甚至引起慢性胃病。 食物吃進嘴後，有怎樣的經歷呢？我們的消化系統又是怎樣完成食物的 消化 過程呢？ 食物進入口腔，通過咀嚼與唾液混勻、濕潤便于吞咽。米飯、饅頭越嚼 越 甜，表明唾液淀粉?已經將其中的淀粉水解為糊精，進一步轉化為麥芽糖了 。在 消化過程中，還有很多?參與，它們“各司其職”，分解脂肪的叫做脂肪? ，分 解蛋白質的叫做蛋白?，還有很多有“特異功能”的?相應地參與到更特殊 的 反應中，完成它們的“使命”。因為口腔中沒有消化蛋白質和脂肪的?，所 以食 物吞咽進人胃後才進入了消化的“高潮”。 胃是什么樣子的呢？胃是由三層走向不同的肌肉組成的口袋，能伸能縮 ，形 狀隨吃進的食物量發生變化。擴張時可容納很多食物，空腹時又可縮得很小 。依 靠它的能伸縮、能蠕動的本領，把食物與胃液(胃酸和消化?)攪拌均勻，揉 搓成半流或半固體無定形的“食糜”，然後打開胃的“閘門”分次、少量地 把食 糜推進小腸。 當我們食欲不好或者有些人胃酸低的時候，可以在飯前喝口肉湯或菜湯 、吃 些小菜，如醬菜、醬肉、咸魚、酸黃瓜、香腸之類能夠刺激胃液分泌的食物 或加 點醋，以增加胃蛋白?的活力，使蛋白質類的食物能被更加充分地消化。 食物在胃里能停留多久呢？這就要看食物的種類、數量、性質以及烹調 時選 用的方法了。一般來講，蒸的、煮的、燉的、汆的以及流質、半流質的食物 脫離 胃比較快，而煎的、炸的、油多的食物停留在胃中的時間比較長，就是我們 常說 的“抗餓”。根據觀察，粥類、脫脂奶等只需1個小時即離胃，蒸蛋、蒸魚 則需 2個小時，烤馬鈴薯要3個多小時，瘦肉要4個小時，炸牛排要8個小時，肥肉 、 烤鴨則需6個小時以上才能離開胃。 胃液中的胃酸(鹽酸)不僅能幫助消化也能殺菌。胃的消化能力是十分驚 人的。有人曾把一只活的青蛙放進狗的胃里，6個小時就消化完了。可是如 果用 冷水灌洗狗胃，把胃的溫度降到10℃左右，使胃受涼，或者是用水把胃酸沖 淡， 放人狗胃的活青蛙36個小時以後還可以活蹦亂跳呢！為什么胃受涼後消化能 力 就減弱了呢？這是因為胃的收縮和消化液的分泌與溫度有很大的關系，因此 ，平 時應該注意保護胃，不要受涼。即使是在炎熱的夏季，也不要沒有節制地吃 大量 的冷飲、涼食，避免引起胃部的消化不良。 胃的下面連接的是小腸，小腸是消化道中最長的一段。它雖然很細，但 它的 粘膜上有許多褶皺，這些褶皺就擴大了它的吸收面積，成為營養物質的重要 吸收 場所。小腸上端大約有25厘米的地方叫做十二指腸，因為它的長度大約是12 個 手指并排的長度。酸性食糜來到這里往往來不及得到堿性小腸液的中和，由 于長 時間的酸的腐蝕，十二指腸就成了潰瘍的好發部位。 小腸液里含有各種消化?，對食糜繼續進行化學處理。在胰?和膽汁的 協同 作用下，把食物中的蛋白質、碳水化合物分解成氨基酸和簡單糖類。從肝臟 分泌 出的膽汁把脂肪球變成均勻的乳化液，才被吸收。 肝臟是人體最大、最復雜的消化器官，也是人體代謝的總樞紐、食物處 理加 工的關鍵部位。差不多進入人體的所有東西(包括藥物和有毒物質)都經過肝 臟篩選，進行分解、合成、排除，轉變為新形式、有新用途、人體所需要的 新物 質，供細胞吸取應用。暫時不用的可加以儲存備用(如糖原、維生素A等)， 根 據需要釋放進血液中。有一些則經過肝臟轉化為無毒物質排出體外。這種情 況有 利有弊，因為肝臟首先得到食物中的“精華”，但也首先遭受毒素、藥物、 酒精 和細菌的侵襲。如果肝臟有病，失去解毒能力，營養物質的代謝也將受到影 響。 大腸是消化道的最後一站。如果說在小腸是由身體自己制造?來處理食 物， 那么大腸里則是盤踞其中的細菌所制造的?在發揮作用。它們負責處理膳食 纖 維，并合成維生素K和一些B族維生素。如果服用磺胺等抗菌藥物，那么在殺 死致病菌的同時，也殺死了大腸中的益菌，減少了上述維生素的合成。常食 用酸 奶或含大量乳酸菌的食物，使其在大腸中占優勢，以乳酸發酵代替腐敗細菌 的發 酵，有利于調整腸道功能。 P1-3