飯店管理(第三版)（簡體書）

《飯店管理-第3版》是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材及面向21世紀課程教材。
本書共分十五章，內容包括：飯店和飯店管理、我國飯店的發展趨勢、飯店管理基礎理論、飯店決策與計劃管理、飯店組織管理、飯店信息系統管理、飯店營銷管理、飯店業的創新與發展、飯店業務管理、飯店服務質量管理、飯店設備管理、飯店物資管理、飯店人力資源管理、飯店安全管理、飯店集團經營。
本書在修訂時，刪減了相當部分的內容，也增加了很多新內容。例如第二章增加了一些已經成型的飯店管理新內容，如低碳生活和綠色飯店等；第三章增加了飯店創新的內容；第六章增加了飯店電子商務系統的內容等。這些修訂的新內容使本書充滿活力，兼有前瞻性和實用性，力爭改變教學和實際需要脫節的狀況。
本書是高等學校旅游管理專業主干課程教材，也可作為旅游職業教育、自學考試教材，還可供從事旅游經濟、管理理論研究和實際工作的人員使用。

 

第一章 飯店和飯店管理
第一節 飯店概述
第二節 我國的飯店管理
第二章 我國飯店的發展趨勢
第一節 飯店經營的發展趨勢
第二節 對管理人員素質要求的發展趨勢
第三章 飯店管理基礎理論
第一節 賓客消費需求與心理
第二節 飯店產品理論
第三節 飯店環境人性化理論
第四節 飯店管理綱要
第四章 飯店決策與計劃管理
第一節 飯店決策管理概述
第二節 飯店決策的過程
第三節 飯店計劃管理概述
第四節 飯店計劃的編制與執行
第五章 飯店組織管理
第一節 組織行為學和組織原則
第二節 飯店組織管理要略
第三節 飯店組織制度
第六章 飯店信息系統管理
第一節 飯店的信息和信息系統
第二節 信息系統的運行和管理
第三節 信息系統的賓客資源管理
第七章 飯店營銷管理
第一節 飯店營銷活動概述
第二節 飯店營銷活動基礎環節分析
第三節 飯店營銷組合策略
第四節 飯店新型營銷理念
第八章 飯店業的創新與發展
第一節 飯店的創新與發展理論
第二節 二十一世紀飯店的創新格局
第三節 飯店產品的創新
第四節 飯店組織創新
第九章 飯店業務管理
第一節 飯店業務構成
第二節 飯店業務運行組織
第三節 飯店業務運行管理
第十章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量概述
第二節 飯店服務質量管理
第十一章 飯店設備管理
第一節 飯店設備管理概述
第二節 設備的前期管理
第三節 設備的運行管理
第四節 設備維修、改造與更新
第百節 飾店能源管理
第十二章 飯店物資管理
第一節 飯店物資管理概況
第二節 飯店物資定額管理
第三節 飯店物資采驗管理
第四節 飯店物資倉儲和發放管理
第十三章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理概述
第二節 飯店人力資源的開發
第三節 飯店人力資源的利用
第四節 飯店人力資源的激勵
第十四章 飯店安全管理
第一節 飯店安全及安全管理概況
第二節 飯店安全規范性建設
第三節 飯店危機管理
第四節 新形勢下飯店安全管理要點分析
第十五章 飯店集團經營
第一節 飯店集團經營的形式和優勢
第二節 我國飯店集團的現狀與發展趨勢
第三節 世界著名飯店集團的管理
參考文獻