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商品簡介
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本教材根據高等教育的特點，強調科學性、直觀性、可操作性。為便於學生總結製作規律，本教材以麵團特性來安排章節，突出知識的系統性、規律性；在編寫內容上強調配方的標準化，許多配方都是編者多年教學經驗的總結；通過對每一個麵點製作程序的質量分析提出質量控制點，以使學生能把握麵點製作的每一環節，做出高質量的麵點來。
本教材在體例安排上，力求較全面地反映蘇式麵點的風貌，從品種介紹、製作原理、熟制方法、原料、工藝流程、製作程序及質量控制、評價指標、成品圖等幾個方面介紹江蘇、上海、浙江等地的風味麵點，直觀全面地展現蘇式風味麵點的製作過程。每章後有本章小結、主要概念和觀念、基本訓練和案例分析等總結和訓練內容，引導學生總結思考問題。
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