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廚房里的那些事兒(簡體書)
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廚房里的那些事兒(簡體書)

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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱

商品簡介

俗語說得好,病從口入。如果說食物是病菌的根據地,那廚房就是我們與細茵作戰的戰場。我們要將所有的細菌杜絕在廚房里,讓他們上不了餐桌,進不了口。
打造健康飲食,“硬件”“軟件同樣重要。《廚房里的那些事兒》將幫助讀者解決日常廚房中所遇到的問題,全方位提高人們的生活質量。
《廚房里的那些事兒》的作者是悠悠。

作者簡介

山東淄博人,出生于1982年夏,畢業于中山大學。畢業後只身求到北京謀生,先後任職于多家世界五百強企業,現任某上市公司職市場總監。

名人/編輯推薦

如果不想病從口入,如果想給自己一個安全的飲食環境,那廚房里的那些事兒是你必須要知道、要了解的。古人有言,知己知彼才能百戰百勝。如果廚房里的那些事兒你了若指掌,又何愁奏不出一曲悅耳的鍋碗瓢盆交響曲呢。
悠悠的《廚房里的那些事兒》將幫助讀者解決日常廚房中所遇到的問題,全方位提高人們的生活質量。

伴隨著越來越鼓起來的錢包,人們的物質生活也有了很大的提高,人們可以天天吃大魚大肉,當大魚大肉吃膩了後又開始講究起吃五谷雜糧,當人們聽到裝修材料能導致癌癥時又開始擔心起怎樣才能防止它們對身體的危害。我們沒有了對生活的憂慮,但卻多了一份對健康的擔憂。
廚房里的那些事兒,說起來簡單做起來卻是不易。現在社會多了白領,少了家庭主婦,男人們也是久不進廚房。但是當我們買房子時卻還要重點看看廚房,裝修時也會對廚房另眼相看。可見,不管人們做不做飯,廚房卻是我們生活中不可缺少的一部分。
廚房里無外乎鍋碗瓢盆交響曲,犄角旮旯進行曲。
鍋碗瓢盆交響曲就是指我們平時的做飯。人們要想使自己的身體保持健康,那平時合理、科學、均衡的膳食自是免不了的。可你對我們平時吃的那些蔬菜、肉類、禽類,做飯炒菜時用的那些作料,又了解多少呢?你清楚它們的營養成分嗎?清楚它們與什么搭配起來最科學合理嗎?清楚它們與什么搭配起來又對身體有害嗎?知道我們炒菜時適合放什么作料嗎?知道這些作料對我們的身體有害還是有益嗎?知道平時我們如何來存放我們吃剩下的食物嗎?又如何正確選購我們平時所需要的這些蔬菜、肉類,這些做飯時的作料呢?這些問題你又能回答上幾個呢?
犄角旮旯進行曲就是指我們平時對廚房的清潔環保。人們越來越講究綠色裝修,客廳——這是我們經常需要坐著聊天、看電視的地方;臥室—_這是我們睡覺的地方。我們會普遍認為這是我們最應該綠色的地方,其實我們更應該綠色環保的地方是廚房。我們所吃的東西,都要在廚房里加工,要不煮熟要不生切,而當食物被煮或是切開時是最容易受到污染的。如果我們的廚房充滿著甲醛的味道,充滿著垃圾的味道,這樣的廚房又有幾個愿意進去烹飪呢?
如果不想病從口入,如果想給自己一個安全的飲食環境,那廚房里的那些事兒是你必須要知道、要了解的。古人有言,知己知彼才能百戰百勝。如果廚房里的那些事兒你了若指掌,又何愁奏不出一曲悅耳的鍋碗瓢盆交響曲呢。

目次

第一章
安全第一,美食第二:消除廚房設備隱患
一、查查你的廚房裝修過關嗎
二、鍋、碗里的大學問
三高壓鍋、電磁爐、微波爐、冰箱和烤箱你用嗎
四、使用煤氣、液化氣時的安全隱患
五、蒼蠅、老鼠、蟑螂一個都不留
六、廚房垃圾桶,最容易忽視的角落
竹一立
弟一早
沒有錯賣,只有錯買:練就慧眼挑美食
一、水果:大眼圓睜認清12種“毒”果
二、蔬菜:“以貌取菜”須謹慎
三、水產品:生猛活鮮,挑選學問大
四、肉類:一看二摸三聞,精挑細選放心肉
五、奶類:練就火眼金晴,明明白白喝好奶
六、糧食:精明能干,三招鑒別“陳化糧”
七、食用油:油多種類雜,選好吃好油
八、調味品:五花八門調味品,各有高招仔細選
九、酒類:酒逢知己千杯少,酒類挑選有妙招
十、飲料與冷食:選冷飲,謹防“色”誘
第三章
食物無辜,烹調有錯:怎么吃也要講技巧
一、有毒家常菜,你知道幾種
二、海鮮好吃,食用不當也致命
三、大米淘三遍,營養減大半
四、熱水焯青菜,營養全破壞
五、燉肉沒訣竅,出力不討好
六、猛火快炒,營養全跑
七、凍肉解凍不能急,急了出問題
八、勾芡、糖醋惹人饞,大量“廢油”包中間
九、油炸食物莫貪吃,上火、潰瘍、長脂肪
第四章
餐前飯後,飲食有道:改掉不良飲食習慣
一、洫條、豆漿優缺點
二、麥當勞+肯德基,洋快餐的真面目
三、邊看書邊吃飯,小心吃到鼻子里
四、方便面做主食有多糟
五、別讓“無糖”月餅忽悠了
六、小心,餐桌上也有智力殺手
七、神秘食物讓你未老先衰
八、該丟掉“趁熱吃”的老傳統了
九、長期素食未必健康
十、零食當主食,怎么能健康
十一、這些水果空腹食用怎能不生病
第五章
注重細節,特殊呵護:細節決定飲食健康
一、吃飯別只用一側咀嚼
二、讓大腦更聰明的飲食法
三、少食多餐最健康
四、食不語,寢不言
五、這些食物讓你更年輕
六、細嚼慢咽好處多
七、飯前喝湯苗條又健康
八、煮豆漿的小竅門
九、選錯下酒菜危害健康
十、路邊的野菜不要吃
十一、易拉罐少用為妙
十二、健康吃肥肉的方法
十三、喝牛奶的正確時間
十四、多吃粗糧更健康
十五、越吃越健康的小零食
十六、純凈水不要長期喝
第六章
有毒食物,一避了之:千萬別做老毒物
一、不會喝水,喝水也能“水中毒”
二、增白食物,喜人也“襲”人
三、農藥殘留成可怕隱形殺手
四、愛吃“鮮”,但要小心背後的毒素
五、好脂肪、壞脂肪也有分別
六、膨化食品咋還給孩子吃呢
七、街頭小吃味道香細菌多
八、碳酸飲料,大人孩子都勿喝
九、吃堅果也可能會致癌
十、剩飯剩菜,你還在吃嗎
十一、是時候跟燒烤說拜拜了
十二、用空塑料瓶裝水等于裝細菌
十三、“毒”袋裝食物,變成老毒物
第七章
食物無罪,存放不當:美食也會搞叛變
一、冰箱成“保險箱”,不保健康險
二、涼開水超過三天,不能喝
三、保鮮膜包食物成健康隱患
四、水果罐頭啟封後不宜存放
五、食用油高溫加熱後貯存害處大
六、不要長期用可樂瓶盛裝食用油和酒類
七、用鋁鍋存放飯萊危害大
八、常吃發霉食物,癌病找上門
第八章
食物搭配,亂點鴛鴦譜:怎能不冤家
一、五谷雜糧搭配禁忌
二、肉類搭配禁忌
三、水產品搭配禁忌
四、蔬菜搭配禁忌
五、水果搭配禁忌
六、調味料搭配禁忌
七、禽蛋搭配禁忌
八、牛奶搭配禁忌
九、酒類搭配禁忌
十、綠茶飲用禁忌
第九章
藥補不如食補,食物可做藥:食物也能當金丹
一、大蒜——泥土里長出的青霉素
二、生姜——食物中的“還魂”藥
三、紅薯——抗癌第一斗士
四、山藥——物美價廉的補虛佳品
五、栗子——干果之王
六、大棗——天然維生素丸
七、核桃——養人之寶
八、菠菜——養顏美容大王
九、芹菜——廚房里的藥物
十、白菜——菜中之王
十一、苦瓜——蔬菜中的君子菜
十二、黃瓜——人體的排毒聖品
十三、玉米——粗糧中的保健品
十四、蘿卜——蔬菜中的小人參
十五、南瓜——降糖降脂佳品
十六、洋蔥——蔬菜皇後
十七、蘋果——大夫第一藥
十八、蜂蜜——老人的牛奶

書摘/試閱

鍋是廚房里最不可或缺的烹調工具。一開始鍋的材質比較單一,以鐵為主,隨著科學技術的不斷進步,各種材質的鍋出現在人們的生活中,這在給人們生活帶來便利的同時,也帶來一些安全隱患。
因為,鍋的材質是影響人們身體健康的重要因素,使用不當會威脅到人體健康。如果能正確統一好鍋的材質、烹飪方式、菜肴本身這三方面,人們就可以健康、安全地用鍋。
(1)鋁鍋。這種材質的鍋是最容易出問題的,它不宜高溫和用金屬鏟炒菜,因為高溫或者炒菜時金屬鏟與它碰撞摩擦都有可能使鋁離子釋放出來,也不宜與鐵餐具搭配使用,否則兩者會發生化學作用導致更多的鋁離子進入食物。此外,鋁鍋不宜存放強酸強堿的菜肴,比如腌制品,因為鋁遇酸或堿後會形成大量的鋁離子。如果攝入過量的鋁離子,會危及人體神經系統,引起智力下降、記憶力衰退,加速大腦組織老化,誘發老年性癡呆癥,還會影響嬰幼兒智力發育。
(2)鐵鍋。這種材質的鍋是目前最安全的廚具,安全合格的鐵鍋由生鐵制成,一般不會含有其他化學物質,也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中,鹽、醋在高溫狀態下會與鐵發生作用,再加上鍋鏟、勺子等的摩擦,使鐵鍋內層表面的無機鐵脫屑成鐵末,這些鐵末隨著食物進入人體後會在胃酸的作用下轉化為無機鐵鹽,成為人體的造血原料。
盡管如此,大家在鐵鍋的使用過程中也應該注意:鐵鍋容易生銹,鐵銹對人體肝臟有害,不宜盛放食物過夜;最好炒完一道菜洗一次鍋,用完後要將水擦凈保持鍋內表面干爽,也可擦一層油,以防生銹,如果有輕微銹跡,可用醋來清洗,盡量少用洗滌劑,嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋應停止使用:不宜用鐵鍋煮湯、熬中藥、煮綠豆,以免保護鐵鍋表面不生銹的食油層消失。
除此以外,不粘鍋不宜高溫煎炸,不宜用鐵鏟子,如有大的碎裂不要繼續使用;不銹鋼鍋不要用來熬中藥,不應長時問盛放鹽、醬油、菜湯等鹽分較多的食物,不可用蘇打、漂白粉等洗滌,以免產生腐蝕;砂鍋不宜盛裝酸性食物,以免鉛中毒;生銹的銅鍋千萬不要再使用,以免銅中毒,不要用沒有內層或者內層已破損的銅鍋來烹調或盛裝食物,也不要拿銅鍋來熬藥。
需要提醒大家的是,無論使用哪種材質的鍋,剛買回來後最好先用白醋浸泡(砂鍋使用4%食醋水)或者用熱水蒸煮,這樣不但能起到殺菌的作用,而且還可以將鍋里的有害物質析出,今後用起來更加安全。
2.碗
碗的材質也是多種多樣的,一般常見的有塑料碗和瓷碗,在使用前大家最好有一個全面的了解。
(1)塑料碗由高分子化合物聚合制成,在加工時添加有溶劑、可塑劑和著色劑等,這些都具有一定的毒性。使用塑料碗盛裝食物時,餐具上這些帶有毒性的微量塑膠成分會滲入到食物中,危害人體健康,而且塑料碗在受熱的條件下,毒性會更強,危害會更大。所以,建議大家最好不要使用塑料碗。
(2)瓷碗是絕大多數家庭采購餐具的首選。但是,陶瓷表面那些漂亮的彩釉卻很有可能成為人們的“健康殺手”,因為彩釉中含有大量鉛、汞、鎘、鐳等危害人體健康的元素。鉛、汞、鎘都是重金屬,鉛和鎘會引發肝臟或其他內臟中毒,汞會誘發肝、腎硬化,而放射性元素鐳會殺傷白血球。如果使用不合格的瓷碗,這些有害元素(尤其是鉛)就會溶入食物中(尤其是酸性食物)被人體攝取,時間長了,會引發慢性中毒。此外,制作陶瓷的黏土也要注意,劣質的黏土含有大量的微生物和有害物質,同樣危害人體健康。
所以,大家在選購瓷碗時千萬不要貪圖便宜而購買沒有正規生產廠家的劣質產品,一定要選擇正規的生產廠家。不要購買顏色過于鮮艷的瓷碗,尤其是內側繪有圖案的瓷碗。 除此以外,專家表示,不銹鋼碗基本上也是安全的,而鋁碗盡量不要使用。
高壓鍋、電磁爐、微波爐、冰箱和烤箱都是家庭中常見的廚房電器,雖然大家每天都在接觸和使用這些電器,但是仍有大部分人在使用上存在誤區,這種誤區帶來的後果,輕則給生活帶來不便,重則危害人體健康。為了提高這些電器的使用效率,消除使用過程中存在的安全隱患,這里給大家介紹一下這些家用電器的正確使用方法以及使用過程中應注意的事項。
1.高壓鍋
不恰當地使用高壓鍋是一件危險的事情,因為一旦高壓鍋發生爆炸,後果是非常嚴重的,所以為了保護您自己和家人的人身安全,在使用高壓鍋的過程中要注意:
(1)在使用前,務必仔細檢查鍋蓋中心的閥座氣孔是否暢通,防堵罩是否清潔,安全塞是否完好,自鎖閥是否靈活,在排除堵塞之後才能加蓋。
(2)放進鍋內的食物不能太滿,一般不能超過鍋體總容積的2/3,否則會沒有安全緩沖空間,壓力過高,排氣孔和安全塞容易堵塞,引發爆炸事故。
(3)合蓋時,必須確保旋入卡槽內,按順時針方向轉動上手柄,直至將鍋蓋表面的符號和鍋身上下手柄上的符號對齊,并且上下手柄完全重合。烹煮一段時間後,見有穩定的蒸氣從排氣孔排出時,再扣上限壓閥,這樣做可以檢查排氣孔限壓前是否堵塞。P5-7

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