有機田園小學堂《菜園裡的學問：有機園藝方法》

作者曾明在《有機田園小學堂》一書中分享她學習有機園藝耕作的經驗和知識並結合許多的小故事，讓人覺得田園知識不是只有勞動，中間的故事與背後的健康、環保意識既有趣又引人省思。

要在園藝上成功，我們首先要對園藝有正確的認識，也需要付出辛勤的勞動。

園藝是一種神聖、優美而細緻的工作，不但需要用力氣幹活，也需要用眼睛觀察，用頭腦思考，用心靈領悟，才能做得好。例如，在栽種前要先預備好土壤，肥料必須充足，土地必須掘松，種下的菜才能長得好；撒種的時候，種子埋的深度要合適，埋得太深容易爛掉，埋得太淺會被曬死；菜苗長起來如果太擠，不及時做間疏，菜就長不大；有的蔬菜喜歡酸性土壤，如果施用草木灰就會死掉；同一種菜如果年復一年地種在同一個地方，就會蟲害百生；結果的蔬菜往往需要及時妥善的修理，才能結出更多更好的果實等。

田園裡有許多的學問，我們越學習就會越覺有趣，越認真細緻地去做就會越喜歡做。當我們品嘗到收穫的甘美和喜悅時，就不會介意所付出的一切代價和辛勞了。

擁有《有機田園小學堂》，您也可以與作者一樣，認識並享受有機園藝和耕作的樂趣與好處。

曾明

生於1970年代，福建省福州人，從小在城市長大，沒有種菜的經驗，1992年畢業於上海的華東師範大學資訊相關科系，曾經是程式設計師，是標準的OL（Office Lady），也做過老師，精通英語，然而她卻嚮往有機園藝和田園生活。她蒐集並閱讀了很多國內外資料、也在自己家裡和北京的郊區實現她的有機園藝和耕作，從一個完全不懂種菜的到精通有機園藝耕作。

園藝是伊甸園的生活方式
耶和華神在東方的伊甸立了一個園子，把所造的人安置在那裡。……耶和華神將那人安置在伊甸園，使他修整看守。——《聖經‧創世記》二章8‧15節

亞當和夏娃在伊甸園裡是純潔無邪的，並無需勞動來苦其心志、勞其筋骨，然而上天卻吩咐他們修整看守伊甸園，因為造物主知道這樣的生活才能使他們健康快樂。
當人類離棄這種淳樸的生活方式，而建造城市聚居時，身體就滋生出許多的病痛，社會也產生了越來越多的問題。
但在各個時代，都有敬畏上天渴慕真理的人們，他們滿足於居住在山村鄉野，過著耕種土地或牧養牛羊的生活。他們在大自然中勞動、學習、思考，就得以認識上天。他們將祂的作為和真理教導子孫，就使他們成為智慧而高尚的人。在古代，那些為人類帶來巨大祝福的先賢們就是出自這樣的家庭；在近代，許多在自然科學上做出傑出貢獻的科學家們也出自這樣的家庭。
我們只有歸回伊甸園的生活方式，才能重新找回健康與快樂。

生活自由自在的農夫，最能享受自由和獨立的快樂。——義大利詩人孟德格查《續愛的教育‧農夫歌》

在古代，上天將以色列人帶進迦南地後，就進行土地的分配。除了在聖所中供職的利未人外，每個家庭都可按人口數目得到一塊土地。這就使得每個願意辛勤勞動的人，都能過一種健康、獨立和自由的生活。
今日的大城市裡，到處可見衣不遮體的、無家可歸的人流落在街頭，孩子們出沒在空氣污濁、光線昏暗的電子遊戲房或更糟糕的地方，馬路邊、商店外掛滿了庸俗不堪的看板，龐大的高樓擋住視野，厚厚的灰霧懸掛在半空中，使人難以見到純淨的藍天。沒錢的人住在破舊骯髒、擁擠陰暗的房子裡，有錢的人互相攀比誰在鴿子籠般的大廈中裝修的樓中樓更高檔。工廠裡，出賣勞力的工人在隆隆的機器聲和有毒的空氣中做著機械的動作；辦公室裡，面色蒼白的白領人士終日面對著電腦和成堆的檔案，為股票、汽車或競爭對手殫精竭慮……。
如果人們能到鄉間去居住，多少社會問題可以得到解決，多少身心疾病可以得到醫治啊！
那些在城市裡出賣苦力、貧困潦倒的人，若能到鄉間去耕種田地，不但衣食可得到支持，而且身心會更加健康愉快，子女也得以脫離大城市種種不良的影響和試探，在大自然和勞作中得到更淳樸和健康的教育。
那些在辦公室工作的人們，過著單調乏味的生活，時常覺得沉悶壓抑，如能從事一些園藝勞動，就可以感受到生命的可愛，生活的情趣，身體也會變得更加健康，心靈也會開朗愉快起來。
今日的學校過分重視學位、論文，致使青年學生們終日埋頭書本，疲於應付考試。他們花費許多時間研究高深的理論知識，卻對實際生活中簡單的常識知之甚少。許多學習農業的學生們甚至連一些常見的糧食從哪裡來都不知道。由於過度用腦，缺乏戶外運動，許多學生身體孱弱，面色蒼白，學習也沒有目標和動力，精神空虛壓抑。正如《瓦爾登湖》的作者梭羅所說的，現代的學生們去學校受教育不過是去玩弄一種昂貴的文字遊戲。
如果青年學生們能夠半天腦力學習，半天體力勞動，從事一些園藝勞作，參與建造和美化校園校舍的勞動，女孩子們學習一些持家的實際技能，不但能使身體得到鍛煉，精神得以調劑，也會使學習更加有效，生活更有目標和動力，還能得到許多書本所無法傳授的寶貴經驗和經歷，這些對他們未來的生活都有著無窮的益處和深遠的影響。不但如此，參加實際的勞動還能減輕一些經濟上的負擔，使青年們更能體諒父母的勞苦，珍惜學習的機會，成為有責任感和品格高尚的人。
曾明

序言

一、預備知識
植物的構造
植物的根
植物的莖－－汁液輸送管道
植物的葉－－神奇的食物製造廠
植物的花
植物的種子
大自然中生命的迴圈
人在栽種中應盡的本分
常用農具
田園小故事：農業史話

二、泥土中的學問
土壤的基本成分
理想的土壤
土壤中的生命
土壤的酸鹼性
田園小故事：蚯蚓專家喬治‧雪佛‧奧立夫（Dr. GeorgeSheffieldOliver）的故事

三、菜園營養學—肥料
植物生長所需的化學元素
堆肥
有機小知識：土壤的酸鹼度與植物吸收化學元素的關係
有機小知識：怎樣計算肥堆的碳氮比
有機小知識：自製堆肥菌
有機小知識：進一步瞭解植物所需化學元素
蚯蚓
化肥
綠肥
天然肥料
有機小知識：自製液肥
有機小知識：水溶性鈣肥、水溶性磷肥、天惠綠汁（植物的回春藥）的製作方法
田園小故事：阿伯特‧郝德爵士與現代有機農業

四、撒種的時候
栽種時間
有機小知識：如何進行物候觀察和記錄
預備土壤
有機小知識：免耕菜園
種子
有機小知識：常見蔬菜種子的保存期
有機小知識：為什麼有的種子栽種前需要特殊處理？
基肥
播種
間苗
育苗
移栽
田園小故事：善於觀察自然的人原子論大師道爾頓的故事

五、菜園例事—田間管理
覆蓋
除草
灌溉
追肥
搭架、插扡和立支柱
修整
人工授粉
日常田間事務清單
田園小故事：土豆專家伯本克的故事

六、菜園裡的戰爭—病蟲害防治
預防的方法
控制的方法
田園小故事：昆蟲是大自然派來的信使
益蟲
益鳥
田園小故事：《聖經》中關於保護鳥類和野生動物的勸告
驅蟲植物
有機小知識：自製驅蟲劑
田園小故事：康斯托克與波茈芙德的故事

七、收穫的日子
收穫
有機小知識：常見蔬菜推薦採收時間表
食用
田園小故事：肉食還是蔬食？
田園小故事：蔬菜的營養
儲藏
有機小知識：各種乾菜製作法
有機小知識：製作罐頭菜和冷凍蔬菜時燙菜或蒸菜所需的時間
田園小故事：花生博士克威爾的故事

八、蔬菜的個性
喜酸還是喜鹼
喜陰還是喜陽
喜濕還是耐旱
伴生
有機小知識：常見蔬菜伴生表
田園小故事：中國古代農書《齊民要術》、《農政全書》、《甘薯疏》和《吉貝疏》

九、一個古老的方法—輪作
蔬菜的分類
田園小故事：大自然的園丁－－林奈
輪作的基本方法
充分利用地力的輪作方法
考慮季節的輪作方法
按高矮來輪作
按習性來輪作
有機小知識：一公尺園地

十、輕鬆規劃一年的田園農事
規劃的時間
規劃的基本原則
田園小故事：湯瑪斯‧傑弗遜的鄉居生活
田園小故事：海倫和司各特的「好日子」
一年的田園農事安排
田園小故事：瓦爾登湖畔的小屋
田園小故事：曾開泉、曾明父女的農耕實驗

附錄一、菜園常見蔬菜和作物栽種資料
附錄二、菜園常見防蟲植物
附錄三、常見蔬菜病蟲害
附錄四、常見益蟲資料
附錄五、常見蔬菜營養及食療功效
附錄六、家庭蔬食菜譜
附錄七、植物名稱中英文對照表
後記

菜園裡的戰爭──病蟲害防治

要給我們擒拿狐狸，就是毀壞葡萄園的小狐狸……──《聖經‧ 雅歌》二章15 節

見到「害蟲」就打藥。人們打藥越多產生的生態問題越多，其他的昆蟲受
到刺激，也大量繁殖了來告訴人們做得不對。大自然又派出了新的信使。如果我們能夠讀懂大自然的資訊，修正我們的生產行為和生產方式，一定會事半功倍。
人們已經開始注意到人類活動導致生態變化，人們已經注意到一些物種已經消失或正在消失。但每一個物種的消失具體意味著什麼，人類還沒有完全明白。很多物種在人們瞭解它們存在的意義和作用之前就慘遭滅絕了。希望人們在沒有完全懂得「害蟲」存在的意義和作用之前不要再殺死害蟲了。有機農業是人類與大自然合作的藝術，而不是人類與大自然的戰爭。

益蟲
七星瓢蟲、螳螂、寄生蜂、蜘蛛、草蛉、豆娘、繭蜂、步行蟲、寄蠅、食蚜蠅、青蛙、蟾蜍等都能幫助我們消滅害蟲，是蔬菜的好朋友（圖6-1）。
七星瓢蟲的主食是蚜蟲、粉蚧、蜘蛛蟎以及其他許多害蟲的卵和幼蟲。七星瓢蟲的繁殖能力很強。一隻雌蟲每季交配後能繁殖出200 ∼ 500隻小瓢蟲。那些種玫瑰的人，如果苦於蚜蟲的騷擾，應該考慮飼養七星瓢蟲。
螳螂也應該成為菜園受歡迎的訪客。春季，剛出世的小螳螂主要靠吃木虱（plant louce）、蠅類以及其他軟體昆蟲為生。成年螳螂幾乎能吃我們所認識的所有害蟲。
寄生蜂有許多種。有一種寄生蜂能把卵產在毛蟲體內。寄生蜂幼蟲出世後就靠吮吸毛蟲體液長大，兩個星期後，這些幼蟲就鑽出來，爬到毛蟲背上結繭。所以當你看到一隻毛蟲的背上豎立著一排小繭時，你就知道它活不了幾天了。
草蛉的幼蟲叫蚜獅（Aphidlion），在它們短短兩周的幼蟲生涯裡，不斷地吞吃蚜蟲和一些別的害蟲。它們用火鉗般的兩顎夾住蟲子，然後吸出它們的體液。草蛉成蟲非常漂亮，長著一對薄紗般的翅翼。不過，成蟲一般都是蔬食者，只吃花蜜和蚜蟲蜜液，而不再吃蟲子了。
我們可以在菜園裡種一些開小花的蜜源植物，如八角茴香、葛縷子、蒔蘿、香菜、茴香、十字花科植物、艾菊、香蜂草、白三葉、野胡蘿蔔、蓍草等，來吸引繭蜂以及各種蚜蟲的寄生蟲。
傘形科植物，如野胡蘿蔔、蒔蘿、香菜、茴香、芫荽、當歸、細葉芹等；還有菊科植物，如菊花、艾菊、向日葵、雛菊、萬壽菊、蒲公英、向日葵、蓍草等，可以吸引七星瓢蟲、寄生蜂、寄蠅、食蚜蠅、蜘蛛、草蛉、豆娘等益蟲。
莧菜可以吸引步行蟲和寄蠅，波斯菊和荊棘可以吸引螳螂，蕎麥可以吸引七星瓢蟲。
我們不應該隨意破壞菜園周圍的自然環境，因為許多灌木和多年生草木可以為益蟲提供棲身之處。即便是野草，只要沒有蟲害，也可以留它生長。

益鳥
大部分鳥兒，如極樂鳥、啄木鳥、蜂鳥、山雀、知更鳥、燕子、藍鶇，等等，都是捉蟲的能手（圖6-2）。除此之外，鳥兒優美的身姿、動聽的歌聲也給我們帶來許多的快樂。
在古時上天賜給以色列人的律法中，就有關於保護鳥類的規定。然而人類不遵循這些明智的勸告，反而肆意砍伐森林，污染水源、空氣，使許多鳥類瀕臨滅絕。
農民們也許會抱怨鳥兒偷吃了他們的穀物、水果，可是想一想鳥兒幫助我們消滅了那麼多害蟲，難道不應該讓它們也分享一點我們的收穫嗎？何況許多的時候是我們先毀壞了它們的棲身地，又剷除了野生植物，使它們沒有野果、草籽吃，它們才到我們的地裡來覓食的。其實，對於鳥兒來說，野果的滋味要比水果更好呢！
如果我們願意為它們提供一點方便，這些可愛的生靈可以成為我們的好朋友呢。我們可以花一點心思，讓我們的園子成為鳥兒喜歡落腳的地方。
比如，我們可以在園子周圍種一些結野果的灌木和果樹，在園子裡種一些芝麻、向日葵等硬殼果類植物，並在收割的時候讓鳥兒也分享一份。這樣既可以吸引它們來，又不會讓它們對我們的蔬菜造成什麼破壞。
我們還可以在園子裡放一個食槽，當冬天來臨，鳥兒不容易找到食物的時候，在上面撒一些麵包屑、瓜子、穀粒等食物。不過，小小的蜂鳥更喜歡喝紅糖水。
我們還可以在園子裡做一個小水池，讓鳥兒有地方喝水洗澡。小水池大約一公尺見寬，2 ∼ 3 公分深就可以了。如果能讓一根水管從高處滴水下來，或者平放著，讓水流緩緩地注入池中，那就更好了。因為鳥兒喜歡乾淨清澈而微微流動的水。
我們還可以做一些鳥房，固定在樹上、電線杆上和牆上的不同高度。因為不同的鳥兒喜歡在不同的高度安家。我們也可以在周圍放一些碎布、絨線、毛髮之類的東西，使築巢的鳥兒不必飛到很遠的地方找建築材料。

田園小故事：《聖經》中關於保護鳥類和野生動物的勸告
你若路上遇見鳥窩，或在樹上，或在地上，裡頭有雛或有蛋，母鳥伏在雛上或在蛋上，你不可連母帶雛一併取去。總要放母，只可取雛，這樣你就可以享福，日子得以長久。—《聖經‧ 申命記》二十二章6 ∼7 節
六年你要耕種田地，收藏農產，只是第七年要叫地歇息，不耕不種，使你民中的窮人有吃的，他們所剩下的，野獸可以吃。你的葡萄園和橄欖園，也要照樣辦理。—《聖經‧ 出埃及記》二十三章10 ∼ 11 節
在你們的地收割莊稼，不可割盡田角，也不可拾取所遺落的。不可摘盡葡萄園的果子，也不可拾取葡萄園所掉的果子，要留給窮人和寄居的。—《聖經‧ 利未記》十九章9 ∼10 節

驅蟲植物
許多植物有驅蟲的作用。例如：艾菊可以驅蟻；芫荽的芳香油可殺死蜘蛛蟎和棉花蚜蟲；將南瓜葉碾碎，塗在牲畜頸背上可驅蠅；薄荷可以驅圖6-2 一些益鳥蠅、蚊、跳蚤；燈籠果可以驅蠅；大耐旱的蔬菜：甘薯、花生、大豆、綠豆、山藥、南瓜、西瓜、芝麻、向日葵、玉米等。

想一想：
請你列出一些喜濕的蔬菜，並為它們設計一個輪作圖。
請你列出一些不耐旱的蔬菜，並為它們設計一個輪作圖。　
請你列出一些耐旱的蔬菜，並為它們設計一個輪作圖。