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; 肖曉編著的《餐飲管理實訓教程》從實際出發，按照餐飲管理的理
論體系設計了七個實驗模塊：餐飲企業開業籌劃、菜單策
劃與設計、餐飲營銷計劃與策劃、餐飲企業質量管理、餐
飲企業客戶關系管理、餐飲信息化管理和主題餐飲活動策
劃與實施，每個模塊下設有3～4個獨立的實驗項目。七個
模塊的實驗項目基本涵蓋了餐飲管理的整個過程。整個實
驗課體現了以學生為主體，融知識與技術、創新與實踐為
一體的教學思想。 《餐飲管理實訓教程》可以與《餐飲管理——原理與實踐》配套使用
。
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模塊一 餐飲企業開業籌劃 項目一 餐飲企業市場定位 項目二 餐飲企業取名及Logo設計 項目三 餐飲企業組織機構及人員配備 項目四 餐飲企業投資預算 實訓內容鞏固
模塊二 菜單策劃與設計 項目一 菜單設計前的調查與分析 項目二 菜單的內容策劃 項目三 菜單的版式及裝幀設計 實訓內容鞏固
模塊三 餐飲營銷計劃與策劃 項目一 餐飲營銷策劃基礎 項目二 餐飲市場調研 項目三 餐飲營銷計劃制定 項目四 餐飲營銷專項策劃 實訓內容鞏固
模塊四 餐飲企業質量管理 項目一 餐飲企業質量管理基礎 項目二 質量管理實踐：戴明環管理法 項目三 質量管理實踐：標準化管理 實訓內容鞏固
模塊五 餐飲企業客戶關系管理 項目一 餐飲企業客戶關系管理基礎 項目二 客戶信息收集和數據庫建立 項目三 客戶篩選及分析 項目四 客戶關系維護和管理 實訓內容鞏固
模塊六 餐飲信息化管理 項目一 餐飲管理信息系統功能模塊解讀 項目二 餐飲管理信息系統操作 項目三 餐飲企業電子商務營運 實訓內容鞏固
模塊七 主題餐飲活動策劃與實施 項目一 主題餐飲活動的創意與策劃 項目二 主題餐飲活動文案的撰寫 項目三 主題餐飲活動的實施 實訓內容鞏固
附錄 附錄一 餐飲實用英語 附錄二 餐飲管理實訓課程的相關教學法
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