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食用菌營養與烹飪（簡體書）
- 系列名：食藥用菌產業化關鍵技術叢書
- ISBN13：9787535769534
- 出版社：湖南科學技術出版社
- 作者：彭運祥
- 裝訂／頁數：平裝／193頁
- 出版日：2012/01/01
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商品簡介
目次
商品簡介
《食藥用菌產業化關鍵技術叢書：食用菌營養與烹飪》內容包括：有毒菌類的識別方法、食用菌的選購與貯藏、食用菌的營養與保健作用等一些基本知識．重點介紹了39種食用菌（其中常見人工栽培品種24種，珍稀野生菌類15種）141個菜品的烹飪方法。烹飪方法結合了多地菜肴的特色，兼顧營養、口味、地域及燒、蒸、煮等各種制作技巧的使用，菜式豐富、搭配合理。此外，對39種食用菌逐一作了介紹，包括營養與保健、食療功效、常見搭配、適用人群、小提示等內容，針對性和適用性更強。
目次
第一章 食用菌的分類
第一節 概述
第二節 食用菌的基本形態
第三節 食用菌的基本分類
第四節 有毒菌類的識別方法
第二章 食用菌的選購與貯藏
第一節 食用菌的選購
第二節 食用菌的貯藏
第三章 食用菌的營養與?健
第一節 食用菌的營養價值
第二節 食用菌的保健作用
食用菌經典菜式
香菇
干煸香菇鱔絲
彩椒炒香菇
香菇菜膽
芥菜燴雙菇
炒雙菇
香菇燒貢丸
香菇肉絲
金針菇
鐵板金針菇肥牛卷
金針菇肚絲
芹菜金針菇魚丸
鍋仔鮮金針菇肥牛
金針菇牛肉粥
醬椒蒸金針菇
涼拌金針菇
雙孢蘑菇
五花肉炒鮮蘑菇
蘑菇肉片
酸辣鮮蘑
蘑菇燒豆腐
平菇
鮮菇肉片湯
……
杏鮑菇
秀珍菇
茶樹菇
雞腿菇
草菇
滑子菇
黑木耳
紫木耳
銀耳
金耳
蟹味菇
豬肚菇
白靈菇
灰樹花
蟲草花
姬松茸
竹蓀
天麻
猴頭菇
靈芝
冬蟲夏草
寒菌
羊肚菌
牛肝菌
松茸
虎掌菌
雞油菌
雞
干巴菌
老人頭菌
青頭菌
紅菇
奶漿菌
棒蘑
松露
第一節 概述
第二節 食用菌的基本形態
第三節 食用菌的基本分類
第四節 有毒菌類的識別方法
第二章 食用菌的選購與貯藏
第一節 食用菌的選購
第二節 食用菌的貯藏
第三章 食用菌的營養與?健
第一節 食用菌的營養價值
第二節 食用菌的保健作用
食用菌經典菜式
香菇
干煸香菇鱔絲
彩椒炒香菇
香菇菜膽
芥菜燴雙菇
炒雙菇
香菇燒貢丸
香菇肉絲
金針菇
鐵板金針菇肥牛卷
金針菇肚絲
芹菜金針菇魚丸
鍋仔鮮金針菇肥牛
金針菇牛肉粥
醬椒蒸金針菇
涼拌金針菇
雙孢蘑菇
五花肉炒鮮蘑菇
蘑菇肉片
酸辣鮮蘑
蘑菇燒豆腐
平菇
鮮菇肉片湯
……
杏鮑菇
秀珍菇
茶樹菇
雞腿菇
草菇
滑子菇
黑木耳
紫木耳
銀耳
金耳
蟹味菇
豬肚菇
白靈菇
灰樹花
蟲草花
姬松茸
竹蓀
天麻
猴頭菇
靈芝
冬蟲夏草
寒菌
羊肚菌
牛肝菌
松茸
虎掌菌
雞油菌
雞
干巴菌
老人頭菌
青頭菌
紅菇
奶漿菌
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