食品分析（簡體書）

食品分析工作是食品質量管理過程中一個重要環節，在確保原材料供應方面起著保障作用，在生產過程中起著“眼睛”的作用，對最終產品的檢驗起著監督和標示作用。侯玉澤和丁曉雯主編的《食品分析》內容新穎，結構合理，語言流暢，通俗易懂。主要內容包括食品分析的基本程序、食品的感官檢驗與評定、食品的物理檢驗法、酸度的測定、水分和水分活度的測定、灰分及幾種重要礦物元素的測定、脂類的測定、糖類物質的測定、蛋白質和氨基酸的測定、維生素的測定、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質的測定、食品分析新技術新方法簡介等。《食品分析》可作為高等院校食品類相關專業教材，也可作為供食品衛生檢驗所、技術監督局、商檢局、各類食品廠等有關科技人員參考用書。

侯玉澤和丁曉雯主編的《食品分析》參考教育部專業教學指導委員會制定的培養方案和國內外的最新相關資料，結合當前教學實際及作者多年來教學實踐和科研的結晶，體現教學改革方向，根據課程性質和激發學生學習興趣、拓展素質等要求編寫而成。
全書共分14章，內容包括：食品分析的基本程序、食品的感官檢驗與評定、食品的物理檢驗法、酸度的測定、水分和水分活度的測定、灰分及幾種重要礦物元素的測定、脂類的測定、糖類物質的測定、蛋白質和氨基酸的測定、維生素的測定、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質的測定、食品分析新技術新方法簡介等。
本書內容新穎，結構合理，語言流暢，通俗易懂。可作為高等院校食品類相關專業教材，也可作為食品衛生檢驗所、技術監督局、商檢局、各類食品廠等有關科技人員參考用書。

第1章 緒論
1.1 食品分析的概念和作用
1.2 食品分析的任務和研究內容
1.3 食品分析的方法
1.4 國內外食品分析標準簡介
第2章 食品分析的基本程序
2.1 食品樣品的采集與保存
2.2 樣品的制備與預處理
2.3 食品分析方法的選擇
2.4 食品分析的誤差與數據處理
第3章 食品的感官檢驗與評定
3.1 感官檢驗的概念與特點
3.2 感官檢驗的準備與要求
3.3 食品感官檢驗評定方法
第4章 食品的物理檢驗法
4.1 物理檢測的意義
4.2 物理檢測的內容
4.3 物理檢測的幾種方法
第5章 酸度的測定
5.1 酸度的概念
5.2 酸度測定的意義
5.3 食品中有機酸的種類與分布
5.4 酸度的測定
5.5 食品中有機酸的測定
第6章 水分和水分活度的測定
6.1 水的作用
6.2 水分的存在狀態
6.3 水分的測定
6.4 水分活度值的測定
第7章 灰分及幾種重要礦物元素的測定
7.1 灰分的測定
7.2 幾種重要礦物元素的測定
第8章 脂類的測定
8.1 食品中的脂類物質及含量
8.2 脂類物質測定的意義
8.3 脂類物質測定方法
8.4 食用油脂常見理化指標的測定
8.5 油脂摻偽快速檢驗
第9章 糖類物質的測定
9.1 糖類物質概述
9.2 可溶性糖類的測定
9.3 淀粉的測定
9.4 纖維素的測定
9.5 果膠物質的測定
第10章 蛋白質和氨基酸的測定
10.1 蛋白質概述
10.2 蛋白質的含量測定
10.3 氨基酸的定量測定
10.4 氨基酸的分離及測定
第1l章 維生素的測定
11.1 維生素概述
11.2 脂溶性維生素測定
11.3 水溶性維生素測定
第12章 食品添加劑的測定
12.1 食品添加劑概述
12.2 甜味劑的測定
12.3 防腐劑的測定
12.4 發色劑的測定
12.5 漂白劑的測定
12.6 合成色素的測定
第13章 食品中有毒有害物質的測定
13.1 有毒有害物質的概念及種類
13.2 食品中有害物質的分析測定技術
13.3 常用儀器及注意事項
13.4 食品中限量元素的測定
13.5 食品中農藥殘留量的檢測方法
13.6 食品中獸藥殘留檢測方法
13.7 食品中致癌致畸物的測定
13.8 食品中其他有害物質的測定
第14章 食品分析新技術新方法簡介
14.1 轉基因食品檢測方法
14.2 食品分析新技術簡介
附錄一 相當于氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖
附錄二 常用試劑與緩沖液配制方法
參考文獻