淇淇不NG超幸福甜點：簡單烘焙，一學就會

超人氣甜點教主淇淇，大方分享「不NG點心食譜」！
甜心淇淇親自示範做創意甜點的關鍵技巧
只需簡單的器具，就能讓甜點製作化繁為簡
初學者也能輕鬆做出令人誇讚的好吃點心！

◎一試成功！大方分享不NG技巧，初學立即成高手。
◎完整圖解！每道均有重點步驟圖，製作過程更易懂。
◎美味堅持！影響味道的關鍵祕訣，達人經驗大公開。

2010年世界麵包大賽冠軍 吳寶春
我很高興能先睹為快淇淇的新著作──《淇淇不NG超幸福甜點》。書中介紹三十五道兼具美味與造型的甜點，處處都看得到淇淇的溫柔與用心，「這樣做不NG」和「淇淇的堅持」單元，親切的叮嚀製作過程該注意的地方，以及如何做出最美味的口感。對烘焙初學者來說，是非常實用的提醒與祕訣分享，讓大家都能第一次做甜點就成功，大大增加自己動手做的信心與樂趣。這對只會做麵包不會做甜點的我，真的具有相當大的吸引力！

美食評論家　費奇
在眾多添加物與速成劑當前之際，淇淇的甜品反倒有一種反璞歸真的真味兒，也不難讓人想像淇淇是一位天真浪漫又多情的人。誠如我常在演講中提到的「味能，就是甦活身心靈！」而烘焙者多數就是柔情似水的人，因為他們必須小心翼翼地喚醒沉睡中的麵糰，與鮮奶油吳儂軟語，才能烘焙出令人賞心悅目，眼前為之一亮的極品佳作。我想，淇淇真的做到了！

推薦序 吳寶春（世界麵包大師賽冠軍）
推薦序 費奇（美食評論家）
作者序 淇淇
10大烘焙關鍵要領
不嫌麻煩，你也可以這樣做
20大必備器材
重量與容量這樣換算
10大加分食材
不說你不知的備料撇步

PART 1蛋糕、鬆餅
春天，櫻花滿枝
沐浴春光裡，品嚐蛋糕的甜蜜
世界因此開展了繽紛……
白巧克力胡桃蛋糕
不NG：一支湯匙就能輕鬆攪拌，做出白巧克力蛋糕
椰絲紅糖小蛋糕
不NG：以椰絲創造新奇口感，再也不擔心蛋糕像發糕
巧克力甜桃蛋糕
不NG：材料全部混合，香甜迷人的蛋糕就出爐囉
日式黑糖白味噌蛋糕
不NG：必備黑糖就能製作完美日式風味蛋糕
柳橙莓果茶蛋糕
不NG：充滿春日氣息的莓果茶遇上清新柳橙汁的愉快滋味
栗子瑪芬
不NG：失敗率等於零的杯子蛋糕，混合攪拌怎麼做都好吃
什錦莓果軟餅
不NG：利用鬆餅粉的神奇魔法，加入大量酸甜莓果乾的絕妙配方
檸檬瑪德蕾妮
不NG：融化奶油加上基本材料混合，就是法國有名的皇家點心「貝殼蛋糕」
蜂蜜堅果起司蛋糕條
不NG：蜂蜜香氣讓起司蛋糕的質感更提升
紅茶戚風蛋糕
不NG：加入伯爵茶葉的清雅香味，任誰也抗拒不了
焦糖費南雪
不NG：不用打發奶油，也能做出香氣十足的法式經典點心
南瓜起司蛋糕
不NG：不用烤箱，輕鬆做出冰涼香甜的起司蛋糕

PART 2 布丁、果凍、冰涼點心
夏日，豔陽熱情
揮汗之餘，享受沁涼甜點
煩躁瞬間消逝無影……
草莓椰奶夏日凍
不NG：利用吉利丁，漂讓口感細緻軟綿
大吉嶺紅茶慕斯布丁
不NG：冷藏凝結的布丁，不再擔心布丁烤成蛋花
胡蘿蔔果凍
不NG：用果菜汁與柳橙汁創造受歡迎的口味，胡蘿蔔的腥味不見了
甜橙柔滑布丁
不NG：使用煉乳取代牛奶與砂糖，讓口感更綿密
優格提拉米蘇
不NG：以優格與吉利丁取代鮮奶油的提拉米蘇，製作超簡單
蜜紅豆涼夏冰糕
不NG：只要鍋子就能製作的冰涼點心
可可蛋糕布蕾
不NG：以隔水烘烤方式製作的滑嫩美味，一吃就愛上

PART 3 派、塔、餅乾
初秋，楓葉轉紅
斜陽一抹，宛如脆餅金光色澤
營造出滿懷的幸福……
抹茶比斯考提
不NG：切成長條片狀的餅乾，只需刀子就能完美塑形
櫻桃克拉芙緹塔
不NG：過篩濾出香甜細嫩的櫻桃水果塔，滋味動人
達克瓦茲夾心餅
不NG：保持蛋白不消泡，就能烘烤出酥脆點心餅
粗糖泡芙脆餅
不NG：沾裹粗糖做出可愛又討喜的小脆餅
伯爵巧克力塔
不NG：濃滑的巧克力內餡不需烘烤也超美味
彩色巧克力豆餅乾
不NG：只用湯匙就能做出漂亮的手工餅乾
夏威夷雪球餅乾
不NG：剛出爐時灑上糖粉的雪球餅乾，送人也充滿了心意
蘇格蘭肉桂奶油餅
不NG：不用打發奶油，輕鬆快速就能烘烤完成
紅寶石餅乾
不NG：用特別造型的餅乾模型製作喜歡的造型

PART 4 甜甜圈、泡芙、巧克力、麵包
冬藏，萬物豐收
團圓時刻，共享巧克力的濃郁
簡單的歡樂唾手可得……
奶茶核桃甜甜圈
不NG：不用酵母，只有泡打粉也能做好吃甜甜圈
原味生巧克力
不NG：將巧克力切細是絕對祕方
核桃肉桂捲
不NG：蛋糕口感肉桂捲既簡單又快速
椰香杏桃巧克力
不NG：隔水加熱讓白巧克力不燒焦
抹茶白芝麻泡芙
不NG：用白芝麻醬做出內餡的超濃郁口感
葡萄英式司康
不NG：將麵粉與奶油充分混合，口口層次分明
早安麵包
不NG：製作麵包不用等發酵，以鬆餅粉做出最特別的鬆餅式麵包

附錄：哪裡買？烘焙材料、器材行索引

白巧克力胡桃蛋糕
你相信一支叉子就能做蛋糕嗎？好多烘焙新手總認為做一道美味點心需要買許多器具，偶爾才做一次實在不怎麼符合成本。其實這可不一定，大可把做點心想得簡單些，省去繁複的用具，用一支叉子來混合、攪拌麵糊，體驗自己做的樂趣。當香噴噴蛋糕出爐的那一刻，可是既感動又充滿成就感的！
分量：20cm×20cm方形烤盤1個
材料：
白巧克力 200g
無鹽奶油 90g
全蛋 2個
細砂糖 75g
鮮奶 70g
低筋麵粉 75g
泡打粉 1小匙
碎胡桃 60g
融化白巧克力（裝飾用） 適量
作法：
1.胡桃用手捏碎備用?；另剪裁適當大小的烘焙紙，鋪在烤盤底部。
2.白巧克力切碎，與無鹽奶油一起放置小碗中，隔水加熱至融化?。
3.另取一碗將全蛋打散，加入細砂糖拌勻，再倒入作法1.的白巧克力液與鮮奶混合?。
4.拌入低筋麵粉與泡打粉，以刮刀輕輕混合成無粉粒的麵糊，再加入碎胡桃?。
5.倒入烤盤中，送進預熱170℃的烤箱中，烤25～30分鐘，取出冷卻後倒扣，切割成九等分，並在表面淋上融化的白巧克力，以完整胡桃裝飾。

這樣做不NG：若使用開封過的麵粉或泡打粉，可以先過篩，再加進麵糊中，能防止結塊或拌不勻的粉粒。
淇淇的堅持：隔水加熱巧克力與奶油時，可以一邊攪拌，融化速度較快，但請小心別讓外鍋的水滲進巧克力中了。

大吉嶺紅茶慕斯布丁
任何人動手做過這道布丁都會深深愛上它，因為簡單極了！不用烤箱、不用長時間等待，也沒有太多的繁複步驟，就能創造質地如慕斯、口感冰涼彈牙的布丁。濃濃的紅茶香與微甜不苦的焦糖相互契合，在口中散發出芬芳的餘韻，就像甜點中的羅密歐與茱麗葉，多麼地令人感動。
分量：3杯
材料：
鮮奶 400g
大吉嶺紅茶葉 2小匙
吉利T粉 12g
細砂糖 40g
動物性鮮奶油 70g
〔焦糖漿〕
細砂糖 50g
熱水 3大匙
作法：
1.取一乾淨的小鍋，將鮮奶與紅茶葉煮沸，降溫後備用?。
2.吉利T粉與細砂糖40g混合，沖入鮮奶油與作法1.的紅茶鮮奶拌勻?，再倒回鍋中，以小火邊煮邊攪拌至鍋邊冒小泡，熄火。
3.趁熱倒入杯中約八分滿?，冷卻後移至冰箱冷藏1～2小時凝固。
〔焦糖漿〕
取砂糖50g加入1～2小匙的清水，置入鍋中，以小火煮至出現焦糖色?，搖動鍋子讓顏色均勻，待顏色變得較深時，再加入三大匙熱水，煮成濃稠狀，待涼淋在布丁上。

這樣做不NG：
1.吉利T粉與砂糖先混合，能防止沖入液體時結塊，千萬不能省略這個動作喔！
2.若不喜歡紅茶葉的口感，可在作法1.時將煮過的茶葉濾掉。
3.煮焦糖時，切記不要攪拌，僅需搖動鍋子讓顏色均勻，也不需煮太久，顏色太深的焦糖會苦。
淇淇的堅持：煮好的焦糖一定要加入熱水稀釋，因為布丁不經過烘烤，太濃的焦糖冷藏過後質地變硬，會無法舀起。