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商品簡介
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食品化學是食品科技領域中重要的課程，其所涉及之範圍非常廣泛，舉凡如蛋白質、脂質、醣類、水、維生素與礦物質等食品組成成分的探討，以至食品中的一些反應或各添加物的研究。本書提供國內食品科學領域之學生與讀者了解食品中的化學成分及相關反應機制，以便未來從事食品研發、加工、品管等之參考。
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