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商品簡介
目次
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曉文主編的《新編美味鹵菜200例》是一本專門介紹鹵菜製作的大眾菜譜書。書中在系統講授了鹵菜製作基本知識的基礎上，詳盡介紹了當今南北各地最受歡迎的各種鹵菜的具體制法，其中包括傳統鹵菜和創新鹵菜近200例。《新編美味鹵菜200例》內容豐富，技法可靠，科學實用，易懂好學，不僅可供飯店酒家經營參考，也很適合廣大家庭及烹飪愛好者學習使用。
目次
一、鹵菜基本知識
(一)鹵菜的特點
(二)鹵水的配方及調制
(三)鹵水的保存方法
(四)鹵菜原料的選擇與加工
(五)鹵制原料的步驟及操作要領
二、鹵菜製作實例
(一)傳統鹵菜(49例)
鹵豬肉
五香鹵肉
鹵豬蹄
鹵排骨
香鹵豬肘
鹵豬耳
鹵豬尾
鹵豬舌
鹵肥腸
鹵豬肚
鹵豬肝
鹵狗肉
五香心舌
白鹵豬耳
白鹵肚頭
五香兔頭
鹵炸牛肉
鹵牛肉
白鹵牛肉
五香牛肉
馬賴子牛肉
鹵牛舌
糟鹵蹄筋
香鹵牛肝
鹵雞
紅鹵雞爪
鹵鴨子
鹵鴨脖子
白鹵鴨掌
鹵雞肫
白鹵鳳爪
糟鹵鳳爪
五香鵝腸
鹵鵝翅
潮汕齒鵝
五香鴿子
糟鹵魚片
糟鹵帶魚
……
主要參考書目
(一)鹵菜的特點
(二)鹵水的配方及調制
(三)鹵水的保存方法
(四)鹵菜原料的選擇與加工
(五)鹵制原料的步驟及操作要領
二、鹵菜製作實例
(一)傳統鹵菜(49例)
鹵豬肉
五香鹵肉
鹵豬蹄
鹵排骨
香鹵豬肘
鹵豬耳
鹵豬尾
鹵豬舌
鹵肥腸
鹵豬肚
鹵豬肝
鹵狗肉
五香心舌
白鹵豬耳
白鹵肚頭
五香兔頭
鹵炸牛肉
鹵牛肉
白鹵牛肉
五香牛肉
馬賴子牛肉
鹵牛舌
糟鹵蹄筋
香鹵牛肝
鹵雞
紅鹵雞爪
鹵鴨子
鹵鴨脖子
白鹵鴨掌
鹵雞肫
白鹵鳳爪
糟鹵鳳爪
五香鵝腸
鹵鵝翅
潮汕齒鵝
五香鴿子
糟鹵魚片
糟鹵帶魚
……
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