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孟老師的100多道手工餅乾
  • 孟老師的100多道手工餅乾

  • 系列名:銀杏
  • ISBN13:9789866156052
  • 出版社:葉子
  • 作者:孟兆慶
  • 裝訂/頁數:平裝/208頁
  • 規格:26cm*19cm (高/寬)
  • 版次:1
  • 出版日:2011/03/01
  • 中國圖書分類:飲食;烹飪
定  價:NT$420元
優惠價: 9378
單次購買10本以上85折
可得紅利積點:11 點

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商品簡介

作者簡介

目次

讓你掌握手工餅乾的製作原則與方式,從材料拌合、塑形、烘烤到成品出爐,附有120分鐘的教學DVD,全程示範,一一解析,就算是烘焙新手,也能順利掌握製作要領。

孟老師整合過去讀者們所遇到的餅乾製作問題以及多年的教學經驗,整理匯集成更完整的本書內容,讓你再也沒機會說:「餅乾烤不好……」、「不知道烤得對不對……」

手工餅乾的製作原則是什麼?
手工餅乾烤完後,邊緣顏色較深,這樣的成品OK嗎?
手工餅乾的口感來自於什麼要件?
手工餅乾的烘烤訣竅跟麵包、蛋糕不同嗎?
一連串的問題解答,盡在本書中的詳細說明。

作者簡介
永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座,甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子,矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」,培植烘焙一族,自設烘焙網站,全時間為初識烘焙新手釋疑,與喜愛烘焙的玩家對話。

曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術,常於東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範,曾任台北私立聖心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師,不定期於《自由時報》、《聯合報》撰稿發表美味文章;目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主,並經常從事廠商的產品研發。
孟老師的著作:
《蛋糕裝飾DIY》、《新手做點心》、《新手玩點心》、《冰涼巧甜品》、《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》等。

孟老師的烘焙網站:http://www.gaggia.com.tw/baking/
孟老師的部落格:http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng
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﹝自序﹞新內容、新美味,再一次香噴噴出爐!∕孟兆慶 2
百變手工餅乾 10
手工餅乾,老少咸宜! 10
從糖、油、蛋、粉進入餅乾的世界! 11
食譜中的材料該如何混合? 12
材料混合後是「麵糰」?是「麵糊」?還是「稀麵糊」? 22
你希望餅乾「好做」又「好吃」嗎? 23
書中的食譜該怎麼看? 31
本書使用的道具 32
本書使用的材料 34

Part 1 美式簡易餅乾 40
巧克力豆餅乾 42
蛋白核桃脆餅 44
杏仁粒酥餅 45
巧克力玉米片脆餅 46
香濃杏仁酥 47
燕麥片芝麻酥餅 48
玉米片香脆餅乾 49
果香小西餅 50
花生醬酥餅 51
焦糖蘋果餅乾 52
黑芝麻奶酥餅乾 53

Part 2 手工塑形餅乾 54
可可餅乾 56
可可球 58
糖蜜餅乾 60
橄欖油起士餅乾 61
檸檬圈餅 62
楓糖核桃脆餅 63
酒漬櫻桃夾心酥 64
義大利香料鹹味餅乾 65
杏仁豆小西餅 66
肉桂糖餅乾 67
丁香杏仁片雪球 68
麥片脆餅 69
摩卡餅乾 70
蜂蜜麻花捲 71
香橙果醬酥餅 72
核桃酥 73
雙色圈餅 74
蘭姆葡萄酥 75
早餐餅乾 76
糖蜜小脆球 77
椰子奶油球 78
奶茶香酥餅乾 79
咖啡新月餅乾 80
楓糖奶油夾心餅 81
美式燕麥葡萄乾餅乾 82
花生杏仁酥 83
脆果子 84
綿綿雪球 85
紅椒粉鹹味酥球 86
椰子絲小餅乾 87

Part 3 切割餅乾 88
原味冰箱餅乾 92
葡萄乾奶油夾心酥 94
格子餅 96
可可捲心酥餅 97
焦糖蛋黃酥餅 98
起士條 99
蔓越莓酥餅 100
芝麻如意餅乾 101
咖哩鹹酥餅乾 102
九層塔夾心酥 103
香料餅乾 104
芝麻海苔鹹酥餅 105
開心果蜂蜜脆餅 106
紅茶義式脆餅 107
葡萄乾捲心酥 108
咖啡棒 109
亞麻籽香酥餅乾 110
香辣黑胡椒脆餅 111
玉米片酥條 112
OREO奶酥餅乾 113
檸檬皮砂糖餅乾 114
杏仁西餅 115
紅糖核桃餅乾 116
芋絲餅乾 117
香鬆鹹酥餅 118
鹽之花香辣酥餅 119
無花果核桃西餅 120
牛奶棒 121
紅麴南瓜子餅乾 122
雙色杏仁粒小西餅 123

Part 4 擠花餅乾 124
原味奶酥餅乾 128
卡魯哇小西餅 129
胚芽起士圈餅 130
檸檬優格餅乾 131
南瓜泥小餅乾 132
雙色曲線酥 133
糖蜜杏仁酥 134
番茄小酥餅 135
奶黃手指餅乾 136
紅糖奶酥餅乾 138
花環焦糖杏仁餅乾 139
堅果酥 140
椰香酥餅 141
抹茶糖霜西餅 142
奶油乳酪小餅乾 143
奶黃巧克力餅乾 144
白巧克力奶酥餅乾 145
杏仁椰子酥條 146
黑芝麻香脆小餅乾 147

Part 5 塊狀餅乾 148
杏仁糖酥片 152
檸檬椰子方塊 154
白巧克力棒 155
香濃胚芽棒 156
玉米片早餐棒 157
高纖堅果棒 158
蜂蜜核桃棒 159
巧克力燕麥方塊 160
全麥乾果方塊酥 161
香濃起士塊 162
香濃巧克力圈餅乾 163
香橙奶酥棒 164
花生可可棒 165
燕麥楓糖棒 166
加州梅酥餅 167
咖啡核桃方塊酥 168
白芝麻方塊酥 169

Part 6 薄片餅乾 170
芝麻海苔薄片 174
佛羅倫斯薄片 176
蘭姆酒椰香薄片 177
楓糖杏仁酥片 178
咖啡堅果脆片 179
胚芽蜂蜜脆片 180
抹茶白巧克力脆片 181
煙捲餅乾 182
燕麥酥片 183
紅糖薑汁薄片 184
可可蕾絲 185
杏仁瓦片 186
芝麻脆片 187
松子橙汁脆片 188
大理石脆片 189

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