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由李宏梁擔任主編編寫的《食品添加劑安全與應用》分上下兩篇，上篇10章包括食品添加劑的地位，使用衛生標準，國內外法規，分類，相關安全知識，安全性評價，風險評估，風險管理體系，毒理學評價程序及監管問題，衛生部2010年最新公告的按功能分類的GB 2760和GB 14880，并列出了新資源食品、保健食品、食品污染物、食品消毒劑等最新名單；下篇共23章，包括23類食品添加劑的功能和應用。每章列有復習題，便于自學和檢查學習情況。 《食品添加劑安全與應用》內容豐富，資料翔實，可作為高校相關專業本科生、研究生的教材，也可供政府監管人員、食品企業技術人員查閱和參考。
目次
上篇 總論
第1章 食品添加劑的地位和重要性
第2章 中國食品添加劑使用衛生標準
第3章 國內外食品添加劑的相關法規概述
第4章 食品添加劑的分類
第5章 與食品添加劑安全相關的基本知識
第6章 食品添加劑安全性評價概論
第7章 食品添加劑風險評估
第8章 食品添加劑風險管理體系
第9章 食品添加劑毒理學評價程序
第10章 對食品添加劑監管現狀的分析及建議
下篇 分論
第11章 酸度調節劑
第12章 抗結劑
第13章 消泡劑
第14章 抗氧化劑
第15章 漂白劑
第16章 膨松劑
第17章 膠基糖果中基礎劑物質
第18章 著色劑
第19章 護色劑
第20章 乳化劑
第21章 酶制劑
第22章 增味劑
第23章 面粉處理劑
第24章 被膜劑
第25章 水分保持劑
第26章 營養強化劑
第27章 防腐劑
第28章 穩定劑和凝固劑
第29章 甜味劑
第30章 增稠劑
第31章 食品用香料
第32章 食品工業用加工助劑
第33章 其他食品添加劑
附錄
參考文獻
第1章 食品添加劑的地位和重要性
第2章 中國食品添加劑使用衛生標準
第3章 國內外食品添加劑的相關法規概述
第4章 食品添加劑的分類
第5章 與食品添加劑安全相關的基本知識
第6章 食品添加劑安全性評價概論
第7章 食品添加劑風險評估
第8章 食品添加劑風險管理體系
第9章 食品添加劑毒理學評價程序
第10章 對食品添加劑監管現狀的分析及建議
下篇 分論
第11章 酸度調節劑
第12章 抗結劑
第13章 消泡劑
第14章 抗氧化劑
第15章 漂白劑
第16章 膨松劑
第17章 膠基糖果中基礎劑物質
第18章 著色劑
第19章 護色劑
第20章 乳化劑
第21章 酶制劑
第22章 增味劑
第23章 面粉處理劑
第24章 被膜劑
第25章 水分保持劑
第26章 營養強化劑
第27章 防腐劑
第28章 穩定劑和凝固劑
第29章 甜味劑
第30章 增稠劑
第31章 食品用香料
第32章 食品工業用加工助劑
第33章 其他食品添加劑
附錄
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